מחירים- דיון שני.

[away]

מחירים- דיון שני.

אני ושותפה נוספת מעוניינות לפתוח פאב. הבעיה ששתינו לא מבינות גדולות בשתיה, מחירים וספקים. איך לומדים את הדברים הראשוניים האלו בלי להתרושש בקורסים שונים?

 

[siete]

בהצלחה...

כמה מהשכבה שלי בתיכון עשו את זה, אבל הם נעזרו בשותף שכבר הכיר את התחום. יש כמה קורסים של ארגון בשם מט"י (מרכז לטיפוח יזמות) שיכולים לעזור. אבל השירותים שהם נותנים נראו לי ממש לא מרשימים... וסתם בזבוז כסף. הכי טוב זה למצוא מישהו שאתם מכירים טוב, עדיף בעל פאב, אבל גם בעל מסעדה, או שרות קייטרינג, ואפילו סתם בעל חנות כלשהיא ולהזמין אותו כשותף - או לפחות להתייעץ איתו. יש המון דברים שאנשים לא חושבים עליהם - התרים למינהם, מיסים, תקנות עירוניות, מגבלות של משרד הבריאות. צריך להתייעץ בעו"ד - צריך רואה חשבון. זה לא רק למזוג משקאות - שגם זה קונץ לא קטן, לדאוג לבירה קרה, משקאות, להתעסק עם ספקים תחמנים

. ומטבח... זה בכלל דבר מסובך! תימחור, בניית תפריט, יש עוד המון המון דברים שלא הזכרתי. זה קצת מיתוס - שאם מוכרים קוקה קולה, אז הם יתנו המון מקררים, וכוסות בחינם. כנ"ל עם קפה, צריך למכור המון קפה (רק בתי קפה גדולים מגיעים לרמה כזו) כדי לקבל מכונת אספרסו חינם. אי אפשר לקבל הכל בחינם... זה עסק מאד מאד קשה, אבל לדעתי מאתגר. צריך מאד להזהר - תבנו על זה שאתן יכולות להפסיד את כל הכסף שלכן - ותוודאו שאתן מסוגלות לעמוד בהפסד. ז"א אל תשתמשו בכל חסכונות הלימודים שלכן... פאב יכול ליפול בגלל בעיות ממש טריביאליות (אין חניה באיזור). יש המון התעסקות עם תת מודע של לקוחות - הקובע איזה פאב נהייה פופלרי, ואיזה עומד ריק. חלק מהסיבות לכישלון בכלל לא ברורות. מצד שני אל תתנו לאנשים לתסכל אתכן, כי זה יכול לעבוד. רק צריך להיות עם יד על הדופק ולזכור שזו עבודה של 24 שעות ביממה - לפחות לכמה השנים הראשונות עד שאתן תהיינה מבוססות מספיק.

 

[rustynail]

זה נורא נחמד לפתוח פאב...חלומו של

כל מתבגר...כמה אפילו הגשימו את זה ואחרים נפלו מייד אחרי.... בנוגע למקרר ומכונת אספרסו...קולה אכן נותנים ועלית נותנים מכונה.... התנאי קבלה לא קשים במיוחד אבל גם לא קלים....פשוט צריך ליין הזמנות תמידי איתם והכל סבבה כל עוד סטאטוס ההזמנות נשאר ספקים: פשוט מאוד מבקשים הצעת מחיר לגבי הסחורה הרצויה נותן האשראי הכי טוב +תמחור הזול ביותר לרוב המחיר הוא 20 אחוז הנחה ממחיר מדף בחנויות+כמות גדולה ההנחה יורדת! ספקי חביות: קולה(קילקני,קרסלברג,טובורג,גינס,ווינשטפן) וטמפו(גולדסטאר היניקן,מרפיז) אלו הן הגדולות אם עובדים רק עם אחת יש הנחה משמעותית עובדים עם יותר מאחת הבלעדיות יורדת ואיתה ההנחה כמובן יש חברות קטנות יותר שמציעות בירות אחרות מהחבית(סטארופראמן,לף,ברבר וכו') תימחור: בגדול 300 אחוז רווח ז"א בקבוק 750 של וודקה עולה 50 שח מכאן נובע מנה 50 מ"ל עולה לכן 3.33 שח לפי החישוב 15 שח למה אבל זה זול מדי לכן יש לעגל כלפי מעלה למחיר "הגיוני" 24-25 שח למנה כמובן תוספות חינם(קולה,ספרייט וכו') כנ"ל וויסקי ששווי בקבוק 100 שח מנה שוויה 7 שח תתומחר כ28 שח סביר בהחלט אבל! כמו שישנם מחירים פשוטים שמתעגלים מעלה ישנם מחירים שמתעגלים מטה לדוגמה וויסקי ב150 שח ימכר כמו הוויסקי ב100 שח אבל וויסקי ב350 שח יימכר ב45-55 שח לכוסית...לא הגיוני בעליל אבל זהו המצב בירה תימחור: בקבוק בין-17 לזולים ל22 ליקרים! בריזר למיניו: הכי פשוט למכור במחיר מנת האלכוהול שממנו מורכב הבקבוק דוגמא:בקרדי בריזר מבקרדי מחיר שווה למנה בקרדי סמירנוף אייס מסמירנוף מחיר שווה למחיר סמירנוף! נ.ב. ספקים נוהגים לתת עצות בנוגע למחירים לסנן אותם לפעמים הם חולמים לפעמים הם לא יודעים ולפעמים הם צודקים בול! המלצה חמה: ייעוץ תמורת תשלום\חבר שבעניינים\ בעל עסק לא מתחרה יענו מקום רחוק שיתן קשרים! עוד מספר הערות: ספקים לא מפרגנים הם קנאים ונקמנים לא לפלוט מידע לא נכון אבל הרבה יעזרו לכן מרצונם ללא תשלום ויקשרו אותכן לספקים אחרים עם סחורה אחרת לא מתחרה חביות לבקבוקים ולהפך! גודל המקום חייב לפרנס שני שותפים צריך מספר מקומות בהתאם עיצוב הפאב והמבחר לא ימשוך בהכרח את קהל הלקוחות הרצוי עיצוב אירי עם הרבה בירות יכול למשוך 18 פלוס שחשקה נפשם בבירה ועד מהרה הם הקהל מצד שני מחיר זול מדי יעשה אותו הדבר ומצד שלישי מבחר עצום ואיכותי יכול לשבת על המדף בלי להיפתח שנה כי אין לקוחות לכל קוניאק ב300 שח לכוסית! חשוב מהפשוטים הרצים לשמור בקבוק ספייר בצד מהכבדים היקרים בקבוק על המדף מספיק טוב: קוקטיילים! ישנם מקומות שמתעלמים מהקוקטיילים לטובה ולרעה אבל לא לשכוח שלא כולם אוהבים בירה או וודקה או ווויסקי וקוקטייל הוא בחירה נגישה ומעניינת לאנשים שלא אוהבים טעם של אלכוהול או פשוט אוהבים קוקטיילים מכול הסוגים! תימחור : מחיר קוקטייל לא יעלה על 35 שח! אלא עם הוא מורכב מאלכוהול יקר ביותר וגם אז הוא לא אמור לעלות כל כך הרבה פשוט מקטינים את כמות ההגשה ואיתו את המחיר! יש להחזיק חומרי בסיס איכותיים ומספקים ברמתם אחרת טעמי לוואי מורגשים אגב בפאב קטן שאני מכיר משתמשים בפינלנדיה בתור וודקה בסיס וקלואה בתור ליקר קפה והמחיר הוא סביר כ30 שח לקוקטייל אבל זאת הגזמה יש חומרים טובים באותה מידה במחיר יותר ריאלי בקבוק של בר קוקטייל מחירו צריך לנוע בין 25-55 שח אחרת ישנו הפסד ולא רווח זיופים: יש כאלה לקנות רק מספקים מורשים! טוב: גישה בריאה היא ללכת לפאבים ללמוד תפריט ולהתייעץ עם בעל עסק\בעל מקצוע ולקבל טלפונים של ספקים שיהיה בהצלחה! אם שכחתי משהו ושכחתי הרבה מוזמנים לשאול!

 

[away]

תודה

ספקי שתיה חריפה- איך אני יודעת מי מורשה ומי לא? מה זיוף ומה לא? (אשמח אם תכתוב לי שמות של ספקים כאן או במסר). מחיר כמו 15-20 שקל לבריזר נשמע לך ריאלי? הרעיון הוא לעשות את המחירים כאחד הגורמים המושכים (הרי יותר יבואו למקום שבו משקה נמכר ב-20-25 שקל מאשר למקום שבו אותו משקה נמכר ב- 33 או אפילו 35 שקל) ועם זאת להרוויח ולא להפסיד.

 

[rustynail]

מאחורי כל בקבוק ישנו שם יבואן

הוא מוכר לספקים כך תדעי ניתן לקנות ישירות מהיבואן או מהספקים שלו.. בקבוק בקרדי עולה כ120 שח לליטר מחיר מנה 6 שח = תימחור 24-30 שח כך גם מחיר בריזר! לא לשכוח שעלות בריזר היא בין 8-10 שח...

 

[Crazy_Bitch]

אפשר לייעץ מנקודת מבטי?

של אקס-ברמנית (התפטרתי השבוע) ואוהבת פאבים? המחירים אכן מהווים נקודה חשובה (למרות שכשמקום מתמלא אנשים מוכנים לשלם הרבה על שתיה ואוכל), אבל יש עוד דברים עיקריים כמו בחירת המיקום: לא להתביית על אזור שמפוצץ בפאבים וכן לא לבחור מקום בלב שכונה חרדית. צריך גם לבחור מראש את הקהל שלכן (בני 25 או 40), ולפי זה להתאים את השתיה, המוסיקה, העיצוב, התפריט ושאר ירקות... לדעתי קודם כל תבחרו מקום ותעשו החלטות ראשוניות. אח"כ תארגנו תפריט ומחירים. הכי טוב זה להסתובב בסביבה הרצויה ולעשות סקר מחירים. לכו לפי ממוצע המחירים באזור אבל תדאגו לשנות: להוריד בחלק ולהעלות איפה שאפשר. אגב, אני חושבת שפתיחת מקום נורמלי תדרוש כסף... מה שאומר שתאלצו למצוא משקיע או הלוואה... בהצלחה בכל מקרה!