מוסקט- בטעם אורגני
"מוסקט"- טעמים מהמשק האורגני רוב התפריט בנוי מהתוצרת החקלאית במצפה הימים. הירקות,פירות העונה הטריים ושלל התבלינים הנקטפים מידי בוקר מערוגות החווה, משמשים כמרכיבים חיוניים במנות העסיסיות המוגשות מידי יום. נתחי הבשר המשובחים נבחרים בקפידה מחלקי הבקר, הכבש והעוף, גם השניים האחרונים גדלים בחווה. זו תפישת העולם הכוללת במצפה הימים, זו תפישת עולמו של שף המעדה, חיים טיבי. איכות ושירות ללא פשרות הנתפשים כחלק מאיכות החיים. התפריט עשיר בטעמים ומשלב מתכונים מבית אמא, תבשילי הגורמה פרי יצירתו של טיבי ועוד טעמים ממקומות רחוקים. המסעדה בנויה מאבן גלילית, ומעוצבת בסגנון אירופאי כפרי עם אלמנטים גליליים )כמו טאבון לחימום ואפייה( הריהוט העתיק הובא מאירופה, צלילי מוזיקה נעימים, נוף מדהים מהמרפסת, רומנטיקה חגה בכל פינה ודי בקלות אפשר להתמכר ולהתענג. ואנחנו התענגנו. התחלנו עם מנות הפתיחה שכללו, פוקצ'ה תוצרת בית עם מטבל עגבניות אורגניות בשמן זית ובלסמי, נתחי עגל גלילי מעושן בטאבון פחמים על מצע נבטי חיטה, מרקים ואנטי פסטי, אורגני כמובן.אחרי שחרור טעמים בעזרת יין וסורבה, עברנו למנות הראשונות. פה כבר השתלבו הטעמים עליהם גדל טיבי, בין המנות מצאנו את פאי "דודה מרי" מבשר עגל עם צימוקים וצנוברים ברוטב ציר בשר, שקדי עגל צלויים על סלט חם של עלי סלק מהגינה האורגנית, טחול טלה ממולא על ראגו שורשים ברוטב ציר טלה ויין אדום, ועוד.. הבטנו בהערצה לעבר המטבח. מנות הפתיחה היו רק רמז לבאות. מזגנו עוד יין ושתינו לחיים, תרתי משמע. שאפו טיבי, שאפו.אחרי כל אלה ועוד יין, וסיגריה במרפסת ) לא מעשנים במסעדה(, שף המסעדה, בכבודו, מצטרף אלינו .טיבי שאל בנימוס "איך היה" ? ענינו פשוט טעים. אחרי הגיעו הקינוחים. התוצאה: מתוק בפה, חם בבטן ואחרי מנות הבשר, ואלה שקדמו להן, הפסקנו לחשב קלוריות והתרכזנו בשלל המתוקים סביב.
