מה שהוכן לשבת...
- פותח הנושא ak5
- פורסם בתאריך
לחם שום
קבלתי מחברה לעבודה הכנתי חצי כמות. לחם שום טרי – 4 לחמים ארוכים איריס מרכיבים לבצק: 1/3 3 כוסות קמח מלא (500 גר') 1/3 3 כוסות קמח לבן (500 גר') 1 שקית שמרית או קוביית שמרית ½ חבילה מרגרינה (100 גר') 1 כף מלח 2 כוסות מים 2 ראשים של שיני שום (20 יחידות) קצוצים דק 2 תבניות תנור גדולות הכנת הבצק: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק מלבד המים ושיני השום ומערבבים במהירות נמוכה כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה את המים תוך לישה איטית עד לספיגת המים. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ- 8 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ ולשים עד לפיזור אחיד של שיני השום בבצק (הבצק יוצא קצת דביק בגלל השום). מקמחים את כדור הבצק ומשהים לתפיחה כ- ½ שעה. מחלקים את הבצק ל- 4 ויוצרים מכל חלק צורה של לחם ארוך. מקמחים תבניות ומניחים את הבצק לתפיחה שנייה עד להכפלת הנפח. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס ואופים ½ שעה.
קבלתי מחברה לעבודה הכנתי חצי כמות. לחם שום טרי – 4 לחמים ארוכים איריס מרכיבים לבצק: 1/3 3 כוסות קמח מלא (500 גר') 1/3 3 כוסות קמח לבן (500 גר') 1 שקית שמרית או קוביית שמרית ½ חבילה מרגרינה (100 גר') 1 כף מלח 2 כוסות מים 2 ראשים של שיני שום (20 יחידות) קצוצים דק 2 תבניות תנור גדולות הכנת הבצק: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק מלבד המים ושיני השום ומערבבים במהירות נמוכה כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה את המים תוך לישה איטית עד לספיגת המים. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ- 8 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ ולשים עד לפיזור אחיד של שיני השום בבצק (הבצק יוצא קצת דביק בגלל השום). מקמחים את כדור הבצק ומשהים לתפיחה כ- ½ שעה. מחלקים את הבצק ל- 4 ויוצרים מכל חלק צורה של לחם ארוך. מקמחים תבניות ומניחים את הבצק לתפיחה שנייה עד להכפלת הנפח. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס ואופים ½ שעה.
גחנון שהכנס בערב לתנור
גחנון רנה המתכון שלי: 1 ק"ג קמח 2 אבקת אפיה כף סוכר כף מלח 1-2 כפות דבש 2.5-3 כוסות מים פושרים. ללוש היטב, אפשר במיקסר ולתת לבצק לנוח חצי שעה. בינתיים להפשיר 2 חב' מרגרינה. לא משתמשים בהכל, אבל ליתר בטחון... מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ואפשר גם ישר לחלק ל- 16 יח' ולפתוח כל יח'. אני מקצרת את התהליך. כל חלק לפתוח לעלה דק ושקוף, למרוח חמאה/מרגרינה רכה ולקפל את החלק שקרוב אלינו לאמצע למרוח עוד שומן ולקפל את החלק הרחוק מעל החלק הראשון, למרוח שומן ולקפל את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל לאמצע, למרוח ולסגור כמו ספר. לעטוף בניילון ולהכניס לחצי שעה למקפיא. ככה את כל ארבעת החלקים. כעבור חצי שעה להוציא את החלק הראשון ולרדד לאורך כמה שאפשר ארוך וברוחב של כ- 20 ס"מ, למרוח שומן ולהתחיל לגלגל מהקצה אחרי כל 3-4 גלגולים לחתוך. כל אחד כזה הוא ג'חנון. שמים בתנור מחומם ל- 100 מעלות למשך הלילה. הערות AK5: מרפד תחתית סיר ג'חנון בתפוחי אדמה פרוסים דק ומעליהם ובשוליים פרוסות לחם או פיתות. מעל ניר אפיה מחורר ועליו הג'חנון מסודר. מעל הג'חנון נייר אפיה מחורר ועליו ביצים קשות.
גחנון רנה המתכון שלי: 1 ק"ג קמח 2 אבקת אפיה כף סוכר כף מלח 1-2 כפות דבש 2.5-3 כוסות מים פושרים. ללוש היטב, אפשר במיקסר ולתת לבצק לנוח חצי שעה. בינתיים להפשיר 2 חב' מרגרינה. לא משתמשים בהכל, אבל ליתר בטחון... מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ואפשר גם ישר לחלק ל- 16 יח' ולפתוח כל יח'. אני מקצרת את התהליך. כל חלק לפתוח לעלה דק ושקוף, למרוח חמאה/מרגרינה רכה ולקפל את החלק שקרוב אלינו לאמצע למרוח עוד שומן ולקפל את החלק הרחוק מעל החלק הראשון, למרוח שומן ולקפל את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל לאמצע, למרוח ולסגור כמו ספר. לעטוף בניילון ולהכניס לחצי שעה למקפיא. ככה את כל ארבעת החלקים. כעבור חצי שעה להוציא את החלק הראשון ולרדד לאורך כמה שאפשר ארוך וברוחב של כ- 20 ס"מ, למרוח שומן ולהתחיל לגלגל מהקצה אחרי כל 3-4 גלגולים לחתוך. כל אחד כזה הוא ג'חנון. שמים בתנור מחומם ל- 100 מעלות למשך הלילה. הערות AK5: מרפד תחתית סיר ג'חנון בתפוחי אדמה פרוסים דק ומעליהם ובשוליים פרוסות לחם או פיתות. מעל ניר אפיה מחורר ועליו הג'חנון מסודר. מעל הג'חנון נייר אפיה מחורר ועליו ביצים קשות.
מרק מיניסטרונה
על פי קובץ המרקים של ברון ללא אפונה חומרים: 2 בצלים גדולים 2 תפוחי אדמה בינוניים 2 עגבניות קלופות 2 קישואים 3 גבעולי סלרי חצי קופסת אפונה 2 גזרים גדולים קלופים 5-6 פרחי כרובית צרור פטרוזיליה מלח פלפל פפריקה כמון ההכנה: לטגן את הבצל עד שקיפות. לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות בלי הקליפה למעט הקישואים. להוסיף את כל הירקות בהדרגה לבצל השקוף ולערבב היטב. לאדות את הירקות 2-3 דק'. להוסיף מים שיכסו את כל הירקות, לתבל ולהוסיף את עלי הפטרוזיליה להרתיח את המרק ולהוריד לאש נמוכה כ-3 שעות
על פי קובץ המרקים של ברון ללא אפונה חומרים: 2 בצלים גדולים 2 תפוחי אדמה בינוניים 2 עגבניות קלופות 2 קישואים 3 גבעולי סלרי חצי קופסת אפונה 2 גזרים גדולים קלופים 5-6 פרחי כרובית צרור פטרוזיליה מלח פלפל פפריקה כמון ההכנה: לטגן את הבצל עד שקיפות. לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות בלי הקליפה למעט הקישואים. להוסיף את כל הירקות בהדרגה לבצל השקוף ולערבב היטב. לאדות את הירקות 2-3 דק'. להוסיף מים שיכסו את כל הירקות, לתבל ולהוסיף את עלי הפטרוזיליה להרתיח את המרק ולהוריד לאש נמוכה כ-3 שעות
כרובית שלמה של אהרוני
המתכון נעלם לי אך אני לא אהבתי. בגדול לאחר ניקוי מורחים ברוטב שמכיל חרדל דיז'ון, מיץ לימון, גרירת לימון, מלח, פלפל ועוד ולאחר מכן, פירורי לחם, חלמון ועוד כמה תבלינים. שעה בתנור 200 מעלות. בסוף כשראיתי שעדיין קשה כיסיתי בנייר אלומיניום. המתכון לא מדויק כך שאל תכינו לפיו. מה שכן היא מרשימה לדעתי.
המתכון נעלם לי אך אני לא אהבתי. בגדול לאחר ניקוי מורחים ברוטב שמכיל חרדל דיז'ון, מיץ לימון, גרירת לימון, מלח, פלפל ועוד ולאחר מכן, פירורי לחם, חלמון ועוד כמה תבלינים. שעה בתנור 200 מעלות. בסוף כשראיתי שעדיין קשה כיסיתי בנייר אלומיניום. המתכון לא מדויק כך שאל תכינו לפיו. מה שכן היא מרשימה לדעתי.
ונעבור לעוגות: שמרים של מיקי שמו
חילקתי הבצק לשניים. חצי לפי המילוי במתכון וחצי עם מילוי נוטלה כרולדת בורג רגילה עוגת שמרים במילוי קרם אגוזים וברנדי מתכון של: מיקי שמו מהתכנית של אודטה מיום 18.1.07 באמצעות האודטה-פון: 057-7999666 חומרים לבצק השמרים: 1/2 ק"ג קמח (1/2 3 כוסות) 27 גרם שמרים טריים (1/2 קוביה) 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 1 כפית מלח 2 ביצים שלמות 1/2 1 כוסות חלב 100 גרם חמאה גרידה מ- 1/2 לימון קורט ונילין אופן ההכנה: במעבד מזון במהירות בינונית לערבב למשך 10 דקות. להעביר למקרר למשך הלילה. חומרים לקרם: 200 גרם אגוזי מלך (2 כוסות) 100 גרם אבקת סוכר (1 כוס) 150 גרם חמאה 1 כפית קינמון 1/4 כוס ברנדי 1 כפית תמצית וניל אופן ההכנה: במעבד מזון מערבבים החמאה + הסוכר. מוסיפים האגוזים והקינמון. לסיום מוסיפים את הברנדי ותמצית הוניל. אופן ההרכבה והאפיה: מרדדים מחצית מהבצק למלבן בגודל 40x20 לעובי של 1/2 ס"מ. מורחים את הקרם ומגלגלים לרולדה. פורסים לשושנים בעובי של 3 ס"מ. מניחים 9 יחידות בתבנית בקוטר 30 ומתפיחים למשך שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 179 מעלות למשך כ- 35 דקות.
חילקתי הבצק לשניים. חצי לפי המילוי במתכון וחצי עם מילוי נוטלה כרולדת בורג רגילה עוגת שמרים במילוי קרם אגוזים וברנדי מתכון של: מיקי שמו מהתכנית של אודטה מיום 18.1.07 באמצעות האודטה-פון: 057-7999666 חומרים לבצק השמרים: 1/2 ק"ג קמח (1/2 3 כוסות) 27 גרם שמרים טריים (1/2 קוביה) 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 1 כפית מלח 2 ביצים שלמות 1/2 1 כוסות חלב 100 גרם חמאה גרידה מ- 1/2 לימון קורט ונילין אופן ההכנה: במעבד מזון במהירות בינונית לערבב למשך 10 דקות. להעביר למקרר למשך הלילה. חומרים לקרם: 200 גרם אגוזי מלך (2 כוסות) 100 גרם אבקת סוכר (1 כוס) 150 גרם חמאה 1 כפית קינמון 1/4 כוס ברנדי 1 כפית תמצית וניל אופן ההכנה: במעבד מזון מערבבים החמאה + הסוכר. מוסיפים האגוזים והקינמון. לסיום מוסיפים את הברנדי ותמצית הוניל. אופן ההרכבה והאפיה: מרדדים מחצית מהבצק למלבן בגודל 40x20 לעובי של 1/2 ס"מ. מורחים את הקרם ומגלגלים לרולדה. פורסים לשושנים בעובי של 3 ס"מ. מניחים 9 יחידות בתבנית בקוטר 30 ומתפיחים למשך שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 179 מעלות למשך כ- 35 דקות.
עוגת שמנת לקפה מולי פורמן
עוגת שמנת לקפה מולי פורמן לתבנית 22X26 ס"מ 100 גר חמאה חתוכה לפיסות 1 כוס סוכר דמררה 3 ביצים מיכל וחצי שמנת חמוצה 15% 2 כפיות סוכר וניל 2 כוסות קמח תופח 1 כפית מלח שליש כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס 1 כפית קינמון רבע כוס סוכר דמררה 100 גרם שוקולד מריר 50 גרם חמאה מומסת 1. משמנים את התבנית ומחממים תנור ל-180 2. מערבלים במיקסר או מעבד מזון את החמאה ואת הסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. 3. מוסיפים את השמנת החמוצה, את תמצית הוניל ואז בהדרגה את הקמח המעורבב עם המלח 4. מערבבים בקערה נפרדת את האגוזים הקינמון רבע כוס הסוכר ואת השוקולד קצוץ (אני השתמשתי בשוקולד צ'יפס). 5. יוצקים חצי מהבלילה לתבנית ומפזרים עליה מחצית מתערובת השוקולד אגוזים, יוצקים עליהם את יתר הבלילה ועליה מפזרים את יתר התערובת. 6. זולפים את החמאה המומסת מעל התערובת ואופים 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. הערה: אפיתי ב175 מעלות עם טורבו סה"כ 30 דקות אפיה
עוגת שמנת לקפה מולי פורמן לתבנית 22X26 ס"מ 100 גר חמאה חתוכה לפיסות 1 כוס סוכר דמררה 3 ביצים מיכל וחצי שמנת חמוצה 15% 2 כפיות סוכר וניל 2 כוסות קמח תופח 1 כפית מלח שליש כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס 1 כפית קינמון רבע כוס סוכר דמררה 100 גרם שוקולד מריר 50 גרם חמאה מומסת 1. משמנים את התבנית ומחממים תנור ל-180 2. מערבלים במיקסר או מעבד מזון את החמאה ואת הסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. 3. מוסיפים את השמנת החמוצה, את תמצית הוניל ואז בהדרגה את הקמח המעורבב עם המלח 4. מערבבים בקערה נפרדת את האגוזים הקינמון רבע כוס הסוכר ואת השוקולד קצוץ (אני השתמשתי בשוקולד צ'יפס). 5. יוצקים חצי מהבלילה לתבנית ומפזרים עליה מחצית מתערובת השוקולד אגוזים, יוצקים עליהם את יתר הבלילה ועליה מפזרים את יתר התערובת. 6. זולפים את החמאה המומסת מעל התערובת ואופים 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. הערה: אפיתי ב175 מעלות עם טורבו סה"כ 30 דקות אפיה
ואחרונה עוגת קווקר ושקדים מלאישה
ריבועי שיבולת שועל, שקדים וריבה מיכל מוזס לאישה תבנית 22*22 150 חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/2 1 כוסות (250 ג') סוכר דמררה או רגיל 1/2 1 כוסות (210 ג') קמח מעט מלח 1 כפית וניל 1 שקיק אבקת אפיה 1/2 1 (180 ג') פתיתי שיבול שועל 1 כף+1 כפית (20 מ"ל) מים קרים 1 כוס (100 ג') שבבי שקדים מולבנים 1 צנצנת ריבת פטל או אחרת הכנה: 1. מחממים תנור ל- 165 מעלות 2. שמים בקערת מערבל את כל המרכיבים מלבד הריבה ומערבלים במהירות נמוכה עד ליצירת פירורים. מוציאים כוס אחת. 3. משטחים היתר בתבנית, מורחים ריבה ומפזרים הפירורים. אופים 30 דק' עד שהפירורים זהובים ופריכים אני אפיתי יותר זמן. עוגה מתוקה מאד ולכן לחתוך לחתיכות קטנות. אפשר אולי להקטין את כמות הסוכר.
ריבועי שיבולת שועל, שקדים וריבה מיכל מוזס לאישה תבנית 22*22 150 חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/2 1 כוסות (250 ג') סוכר דמררה או רגיל 1/2 1 כוסות (210 ג') קמח מעט מלח 1 כפית וניל 1 שקיק אבקת אפיה 1/2 1 (180 ג') פתיתי שיבול שועל 1 כף+1 כפית (20 מ"ל) מים קרים 1 כוס (100 ג') שבבי שקדים מולבנים 1 צנצנת ריבת פטל או אחרת הכנה: 1. מחממים תנור ל- 165 מעלות 2. שמים בקערת מערבל את כל המרכיבים מלבד הריבה ומערבלים במהירות נמוכה עד ליצירת פירורים. מוציאים כוס אחת. 3. משטחים היתר בתבנית, מורחים ריבה ומפזרים הפירורים. אופים 30 דק' עד שהפירורים זהובים ופריכים אני אפיתי יותר זמן. עוגה מתוקה מאד ולכן לחתוך לחתיכות קטנות. אפשר אולי להקטין את כמות הסוכר.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.