מה מכינה פה ריבות?

[א מ א ק ו נ ץ]

מה מכינה פה ריבות?

שתגלה לי איך מכינים ריבה בלי כל כך הרבה סוכר???

יש לי כמות אפרסקים ונקטרינות שצועקות הצילו במקרר

אם לא אמצא מה לעשות איתם, אני אקפיא לגלידות. אבל בא לי משהו אחר...

 

[א מ א ק ו נ ץ]

*מי

 

[ההר הוליד עכבר]

נראה לי שאין חיה כזו

או שכן

מקפיצה לך
אם יש מתכון כזה אשמח לשמוע

 

[מרים 882]

אמא שלי אלופה

במוצאי שבת אני אברר איתה.
יכול להיות שהיא משתמשת בדיאט טיפ?
2 ההורים שלי חולי סכרת כך שסוכר היא בטוח לא מוסיפה.

 

[kriz]

גם אני תהיתי בעניין

בפעם האחרונה שהכנתי ריבה ואשמח לתובנות

 

[milch]

אני לא, בת זוגתי כן...

חשוב שהפרי ממנו מכינים ריבה יהיה בעל תכולת פקטין גבוהה.
הפירות שציינת הם בקבוצה של התות שדה ומישמש, שניהם מככבים אצלנו כריבות. פקטין אפשר להוסיף או לא, אך סוכר חייב להיות 75-100% ממשקל הפרי. הסוכר גורם לריבה סמיכות והוא חומר משמר שזה חשוב.
מומלץ לבשל במנות של לא יותר מ-3 ק"ג פרי נטו, לפזר עליו את הסוכר, לערבב מעט ולהמתין להמסה חלקית.
לכמויות הנ"ל מוסיפים 2 תפו"ע גרני סמיט קלופים, מגולענים ומגוררים על פומפיה גסה. מסיפים גם גרידה מלימון אחד.
את הלימון חוצים לרוחבו ומרוקנים את תוכנו לממחטת בד או בד גזה תוך שמירה על המיץ, ומוסיפים גם את הקליפות ושאריות גילעון התפוחים ומכניסים לבישול. מכפים את הקצף ועושים את בדיקת הקרישה לפני העברה לצנצנות מעוקרות.
תפוחים חמוצים מכילים אחוז גבוה של פקטין וחומציות תורמת להקרשה.
בצורת הכנה כזו, ריבות מחזיקות גם 10 שנים ויותר!
נ.ב. ככל שהפירות בשלים יותר, אחוז הפקטין יורד.

 

[פ ר פ ר י ם בבטן]

תקפיאי לעוגות. לשטוף לחצות להוציא חרצן

ולהקפיא בכלי פלסטיק (זה חלק חשוב!) אם אין לך מקום מיותר במקפיא תקפיאי בכלי ואז תעבירי לשקית. בכל הפעמים שהקפאתי בשקיות היה כ"כ קשה לחלץ כמות מסויימת בלי להפשיר את הכל. מאז שהתחלתי להקפיא בפלסטיקים הם ממש אחד אחד (או חצי חצי)
יש לי כרגע מקפיא מלא פירות קפואים
אני מקפיאה קבוע תותים, שזיפים, בננות, משמשים וכו'

 

[א מ א ק ו נ ץ]

תודה

אני אכין מחר עוגה ואת השאר אקפיא באמת, אבל לא לעוגות-
אלא לגלידות (יש לנו מכונה שעושה סורבה)

 

[פרנצסקה שלי]

אני אלופת הריבות!!! ואין מחלוקת על זה.. תשאלי

את פרקטי

פעם אחרונה שהכנתי ריבה (זו הייתה גם פעם ראשונה) נשארתי ערה עד 1 בלילה ובסוף הכל נדבק ולקח לי שבוע להוציא את הריבה (אעלק ריבה) מהסיר.
יושבת לי בצד

 

[practics]

היה לילה ארוך...

הגיע הזמן לשידור חוזר. נשארו מנדרינות? מה גדל עכשיו?

 

[פרנצסקה שלי]

יש לי פוביה מריבות

כרגע לא גדל כלום

לדעתי, בן הזוג אחראי על העניינים. מה שכן, בא לי לעשות חממה עם ירקות. ההורים שלי מגדלים כרובית, חסה, עשבי תיבול, שומר.

 

[בתיה דורון]

פרנצ'י, גם אני מאשרת

 

[mumfor4]

יש סוכר מיוחד לריבות

אני מניחה שאחוז הפקטין גבוה. אני יודעת שמומלץ להוסיף קילו סוכר על קילו פרי, זה נשמע לי המון. אז הוספתי חצי קילו סוכר ויצא מעולה, הכנתי ריבת שזיפים ותפוחים. פקטין טבעי נמצא בקליפות ובגרעינים אז כמו שכתב מילכ, מומלץ לשים אותם בתוך בד גזה ולקשור ולהוסיף לפרי.

 

[practics]

הכנת ריבות

אני מודה ששמה חצי מכמות הסוכר הנדרשת.
מה שעושה את העבודה מבחינת קרישת הריבה זה הפקטין.
אני מאוד אוהבת להוסיף תפוח מגורד לריבות מסוימות, להקל על תהליך ההתקרשות.
קיבלתי כמות גדולה של לימונים משגעים. אני מהרהרת בריבת לימונים.

 

[בתיה דורון]

אמאקונץ, לסוכר יש תפקיד חשוב כשמכינים

ריבה, הסוכר גם מונע עובש וגם משמש כחומר משמר. אני לא הייתי מוותרת
שמעתי שיש תחליף לסוכר, אבל אם כבר את מכינה ריבה, רק עם סוכר

 

[א מ א ק ו נ ץ]

תודה, זה יותר מדי סוכר בשבילנו...

ויתרתי

הכנתי קראמבל אפרסקים- עכשיו בתנור
ואת השאר שלחתי להקפאה.

 

[אוצה]

אני!!!

חוץ מריבות תפוזונים סיניים אני לעולם לא שמה כל כך הרבה סוכר (לא שמה 1:1).
ברב המקרים שמה 1:0.5.
הבעיה- בגלל שהסוכר משמש כחומר משמר יש צורך לשמור את הריבות בפריזר עד לאכילה- אח"כ שמרי במקרר עד שייגמר.

 

[אוצה]

אה ושכחתי- אני מוסיפה פקטין להסמכה

 

[רוקמת הגטקס]

מישהי/ו מכיר/ה אולי ריבת פיטנגו?

זה טעים? (בהנחה שאוהבים את הפרי הגולמי )

השיח של השכנים ממטיר עלינו ללא אבחנה.

שנה שעברה גזמתי חלק מהענפים הסוררים שפלשו אלינו , לכלכו את הכביסה והזמינו עטלפים לירוק עלינו במקרה הטוב

השנה השיח הסורר החליט להעניש אותנו על כך ופרץ ורבה ומילא את רצפתינו במאות פירות עגלגלים.

האמת , אין לי דבר וחצי דבר נגד הפרי עצמו, הוא חביב למדי , לכן אולי חשבתי להכין ממנו ריבה. אבל איך??הוא קצת שונה מפירות רגילים
אשמח לתובנות