שאריות לחם וחלה.
מאת סטפני סביר דרכים יצירתיות להפיק את המקסימום מהשאריות. האם המשפחה שלכם לא אוהבת לאכול את השאריות? האם אתם זורקים אוכל? אם כן, אולי כדאי שתשקלו להשתמש באותו מזון מבויש שבמקרר, במקפיא או במזווה שלכם. תוכלו לחסוך שני דברים: זמן וכסף. להלן רעיונות לשימוש יצירתי בשאריות, כדי להכין מנות חדשות מאוכל שבדרך כלל משליכים לפח. מה לעשות עם שאריות האורז? לאורז, ובייחוד לאורז סיני מאודה מהמסעדה, אף פעם אין אותו הטעם שהיה לו לאחר הבישול. אבל מהשאריות שלו אפשר בהחלט לרקוח כמה מטעמים. תחתית אורז לפאי. נהדר להכנת קישים ופשטידות. בסיסי האורז הרבה יותר עבים וחזקים מאלה העשויים מבצק, והם גם פריכים במיוחד. מחממים שתי כוסות אורז מוכן עם מעט מים. לאורז החם מוסיפים: 1 כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור, 1 כפית אבקת שום, וששה חלבונים. מערבלים עד שתתקבל תערובת דביקה. דוחסים בעזרת כף על תבניות פאי (משמנים מעט את הכף כדי שהאורז לא יידבק אליה). אופים בחום של 190 מעלות במשך 25 דקות, עד שהאורז משחים קלות. מצננים לפני המילוי. פודינג אורז מתוק ובריא. קינוח נחמד לסעודת השבת. השתמשו במתכון הזה, או חפשו בספר הבישול שלכם אחר וריאציות נוספות של אותו רעיון. מחממים מראש את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות. מחממים 2/3 כוס אורז מוכן על אש קטנה. מוסיפים ½1 כוסות חלב. מקציפים 2 ביצים, שני שליש כוס סוכר, ½ כפית מלח, ו-1 כפית תמצית וניל. מוסיפים את האורז המחומם לתערובת הזאת. יוצקים לכלי אפיה בנפח ½1 ליטר . מניחים בתבנית גדולה יותר, מלאה מים חמים (או מניחים כלי עם מים בתחתית התנור). אופים במשך 25 דקות, ובמשך 20 הדקות הראשונות בוחשים מדי פעם. תבשיל עדשים ואורז משביע ומזין. העדשים הם מקור נפלא לחלבון ולסיבים, והטעם שלהם משתלב מצוין עם אורז. מכניסים כמות רצויה של עדשים לסיר ומכסים במים בגובה של 2 ס"מ מעל לעדשים. מרתיחים עם מכסה נטוי מעל לסיר (חצי-מכוסה) במשך 20-30 דקות. העדשים צריכים להיות רכים, אבל לא נימוחים. מוסיפים כוס שאריות אורז לעדשים, ו-2 כפות אבקת מרק בצל. מוסיפים גבינה, חלב ותרד קצוץ, ומערבבים הכל יחד על אש נמוכה עד שהגבינה תימס והחלב ייספג. זה יוצא דביק וטעים. לגיוון - תוכלו להכין תבשיל בשרי אם תוסיפו קוביות עוף ותשמיטו, כמובן, את החלב והגבינה. כדי לשמור על מרקם של תבשיל קדרה, הכינו רוטב בשמל פרווה: ממיסים שתי כפות מרגרינה בסיר, מוסיפים 2 כפות קמח, ויוצקים פנימה כוס חלב סויה. בוחשים בעקביות. הרוטב יסמיך עם התחממותו. מסירים את הסיר מהאש, ומוסיפים מלח ופלפל. מערבבים את הרוטב עם תערובת העדשים, מעבירים לתבנית אפיה, מכסים בפירורי לחם, ואופים במשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. אפשר גם להגיש ישר מהסיר. מה לעשות עם שאריות הלחם או החלה? אפשר לעשות כל כך הרבה דברים משאריות של לחם וחלה. שמרו אותן בשקית אטומה במקפיא, עד שתצטבר כמות שתספיק לאחד מהמתכונים הבאים. אפשר להכין לחם מטוגן נהדר מלחם ישן. פורסים את הלחם, וטובלים בביצים עם מעט חלב. שתי פרוסות לכל ביצה זה היחס הדרוש. ממיסים חמאה או מרגרינה במחבת, ומטגנים את הלחם משני צידיו. מגישים מתובל במלח ופלפל ואפשר גם קטשופ, או בסגנון מתוק - עם סירופ מייפל, או קינמון וסוכר (אפשר להכין לארוחות בשריות עם חלב סויה. מתאים לארוחה מהירה יחד עם מרק וסלט). פירורי לחם: פורסים את כל השאריות וקולים אותן בתנור, על ניירות אפייה, עד ששני הצדדים קלויים היטב. לאחר שהצטננו, טוחנים את הפרוסות במעבד המזון במהירות בינונית. מוסיפים מעט מלח כדי לספוג כל לחות. להכנת פירורי לחם בסגנון איטלקי, מוסיפים תבלינים - בזיליקום, קורנית (תימין), פטרוזיליה, רוזמרין ואורגנו. מאחסנים את הפירורים בקופסאות סגורות במקפיא. קרוטונים: חותכים את השאריות לקוביות, ומכניסים לקערה גדולה. מערבבים עם מלח ושום. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם. מטפטפים שמן זית. מערבבים היטב בידיים עד שהקוביות מצופות היטב בתיבול. מניחים את הקוביות על נייר אפייה וקולים בתנור עד שהן מתייבשות היטב. הקרוטונים נהדרים במרק או בתוך סלט. השתמשו בהם במשך השבוע. פשטידת לחם: חותכים את שאריות החלה לקוביות, בכמות של 3 עד 4 כוסות. מספיגים את הקוביות בחלב סויה עד שהן רכות מאוד. מוסיפים פטריות, בצלים וסלרי, שטוגנו קלות. מערבבים עם 3 ביצים וחצי כוס שמן. לתיבול מוסיפים מלח, פלפל ואבקת בצל. אופים בתבנית בגודל 23X23 ס"מ, בטמפרטורה של 190 מעלות במשך שעה. אפשר למצוא וריאציות נוספות של פשטידות חלה ולחם בספרי בישול רבים. קישקע: מכניסים ½1 כוסות פירורי חלה ביתיים למעבד המזון עם שני גבעולי סלרי חתוכים (כ-4 חתיכות גדולות מכל גבעול), 2 גזרים חתוכים, 1 בצל חתוך לרבעים, ½ כוס שמן, 2 כפיות מלח, ½ כפית פלפל וכפית פפריקה. טוחנים עד לקבלת תערובת סמיכה. יוצרים ממנה גליל, ועוטפים היטב בנייר אלומיניום. אופים ½ שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. לפני שבת, מניחים את הקישקע, כשהוא עטוף באלומיניום, בתוך הסיר על החמין. פורסים ומגישים לצד החמין.
