לניו יורקים: Eataly

[סלסרו]

לניו יורקים: Eataly

לא שמעתי על המקום לפני כן (נפתח רק לאחרונה). היום עברתי שם במקרה והצצתי פנימה. שיט, מקום מדהים. ממש מֵכָּה של אוכל איטלקי. לא יאמן מה שהולך שם. התורים ארוכים, הבלאגן חוגג, ולא בדקתי את המחירים (התרשמות כללית: מחירים מופקעים), אבל האוכל נראה שלא מעלמא הדין. איך אפשר לצפות אחרת ממאריו באטאלי? הבנאדם לא מפסיק להפתיע. לא היה לי זמן לקנות כלום, אז קניתי ג'לאטו. אחד הג'לאטוז הכי creamy שטעמתי מעודי.

 

[Ricca]

אוף.. למה אמריקאים כאלה פלצנים?

למה לקרוא לזה ג'לאטו?

 

[סלסרו]

מה פלצני בזה?

יש הבדל בין ג'לאטו לבין גלידה אמריקאית. זה לא אותו הדבר, ולכן לא קוראים לזה סתם גלידה.

 

[Ricca]

אתה רוצה לומר לי שאייסקרים

זה משהו שונה מגלידה?

 

[סלסרו]

חי

Gelato is different from some other ice creams because it has a lower butterfat content. Gelato typically contains 4-8% butterfat, versus 14% for many ice creams. Gelato generally has slightly lower sugar content, averaging between 16-22% versus approximately 21% for most ice creams. Non-fat milk is added as a solid. The sugar content in gelato is precisely balanced with the water content to act as an anti-freeze to prevent the gelato from freezing solid. Types of sugar used include sucrose, dextrose, and invert sugar to control apparent sweetness. Typically, gelato and Italian sorbet contain a stabilizing base. Egg yolks are used in yellow custard-based gelato flavors, including zabaione and creme caramel. The mixture for gelato is typically made using a hot process, which includes pasteurization. White base is heated to 85°C (185°F). Heating the mix to 90°C (194°F) is essential for chocolate gelato, which is traditionally flavored with cocoa powder. Yellow custard base, which contains egg yolks, is heated to 65°C (149°F). The gelato mix must age for several hours after pasteurization is complete for the milk proteins to hydrate, or bind, with water in the mix. This hydration reduces the size of the ice crystals, making a smoother texture in the final product. A non-traditional cold mix process is popular among some gelato makers in the United States. Unlike commercial ice cream in the United States, which is frozen with a continuous assembly line freezer, gelato is frozen very quickly in individual small batches in a batch freezer. The batch freezer incorporates air or overage into the mix as it freezes. Unlike American-style ice cream, which can have an overage of up to 50%, gelato generally has between 20% and 35% overage. This results in a denser product with more intense flavor than U.S. style ice cream. U.S. style ice cream, with a higher fat content, can be stored in a freezer for months. High-quality artisan gelato holds its peak flavor and texture (from delicate ice crystals) for only several days, even when stored carefully at the proper temperature. This is why gelaterias typically make their own gelato on the premises or nearby.​

מויקי

 

[Ricca]

נשמע כמו חרטוט..

"ג'לטו" כלומר גלידה באיטלקית (ותאמין לי שאני מומחית בנושא, ויש לי דוקטורט כבוד אפילו - לא כל אחד ראוי לצמיג כמו שלי) מגיעה בכל מיני יחסי שמנת/סוכר/חרטא. יש תעשייתי, ויש עבודת יד. יש מתוק ויש מר. ובכל מקרה.. הוא מעעעעעעולה. איך הבאת לי געגועים לגלידה מתחת לבית בפאביה..

 

[Ricca]

נשברתי..

הוצאתי צ'אנקי מאנקי מהפריזר, (17 אחוז שומן אגב..). שלום דיאטה! תראה מה עשית..

 

[סלסרו]

B&J הם מהגלידות האמריקאיות הפחות טובות

 

[Ricca]

תעשייתי לחלוטין.. מודה..

אבל גם גלידה איטלקית (ג'לטו) בסופר יש לה את אותו הטעם התעשייתי..

 

[billc]

בWHOLE FOOD יש גלידה ג'לטו

 

[סלסרו]

כמה המלצות שמן הסתם תוכל למצא באזורך

ה-Kulfi של Adirondack Creamery. לא גלידה רגילה. טעם ייחודי. חבל"ז. סתם כך קולפי זה טעים מאד, אבל הם מוסיפים הֶל ופסטאשיאו. שילוב מוצלח ביותר. הווניל ו/או השוקולד של LaLoo's. עשוי מחלב עזים. נפלא (וגם פחות קלוריות, למי שסופר, אבל מי סופר?) הג'לאטו של Talenti. כל הליין שלהם מצויין, בפרט השוקלדים השונים (חלב בלגי, double chocolate ועוד כמה) גם Ciao Bella טובים, אבל הג'לטו קצת יותר כבד ודחוס מג'לטו איטלקי רגיל. יש עוד כמה מעולים, אבל בשביל זה צריך להיות בניו יורק.. וריקה, לי יש כבר פוסט-דוק בנושא..

 

[סלסרו]

חרטוט או לא, זה ברור שיש הבדל בין גלידה

אמריקאית לג'לאטו. אגב לאחרונה האזור כאן מוצף בגלידות מדאימות (ואפילו סורבה מדאימים, למרות שאישית אני לא אוהב סורבה), רובם בייצור מקומי. לפני כמה ימים טעמים את ה"ג'לאטו" האורגני טבעוני raw הזה (כאן השם באמת פלצני - אני מתקשה למצוא את הדמיון לג'לאטו), ולא להאמין, זה ממש טעים שחבל"ז.

 

[Ricca]

מה זה גלידה אמריקאית?

מונטנה כזה? גלידה מקדונלדס בשקל תשעים? טוב זה משהו אחר בכלל.

 

[RakHayom]

Soft Ice Cream

Frozen custard Soft Ice Cream Ice Cream

 

[nowonder]

בטח שיש הבדל

ג'לטו זה טעים. גלידה סטייל אמריקאי (לא קאסטדרד, אל גלידה) זה איכס. בגלידה של האמריקאים יש יותר מים. היא יותר קרה. והיא יותר מתוקה.

 

[Ricca]

שנייה רגע.. עד עכשיו לא עניתם לי!

האם אייסקרים - בתרגום לעברית גלידה, זה לא שם כולל לגלידה באשר היא? אם הבנתי מהלינק של רק היום - אז ג'לטו זה בעצם קסטרד.. כי בעברית יש גלידה - ואז גלידת שמנת איטלקית, גלידת חלבה, גלידה במקדונלדס הן סתם קטגוריות שלה.. בלי קשר לכמה מתוקה היא או אחוזי השמנת שבה או אם היא מכילה חלבון או לא. כנל באיטלקית - מקור המילה ג'לטו - ג'לטו זה פשוט שם כולל לגלידה (לא כולל גרניטה). האם המילה אייסקרים היא מילה שמתייחסת רק לחרא של מקדונלדס?

 

[סלסרו]

ג'לאטו זה בפירוש לא פרוזן קסטרד.

פרוזן קסטרד זה מעדן שמשום מה קשה למצוא אותו בארה"ב, למרות שהומצא בארה"ב. לא ידוע לי על מקום שמוכרים אותו בניו יורק, למרות שהומצא בניו יורק. לא מזמן הפוד נטרווק הריצו תוכנית על קסטרד. בובי פליי המליץ על המקום הזה בסיינט לואיס באחד הפרקים של "The Best Thing I Ever Ate". באמריקאית, אייסקרים זה שם כולל לכל גלידה שדומה לטקסטורה של גלידה אמריקאית. פרוזן יורגוט, פרוזן קסטרד, ג'לאטו, קולפי וכד' לא נחשבים אייסקרים, למרות שכולם מעדנים קפואים על בסיס חלב, כי הטקסטורה שלהם שונה. הבן&ג'רי שזללת אתמול זה אייסקרים. גלידה יפנית וסינית נחשבים אייסקרים כי הטקסטורה שלהם דומה יותר לגלידה אמריקאית מאשר לנ"ל. הגלידה האמריקאית בדר"כ נוטה להיות קשה יותר, דחוסה יותר, משמינה יותר, ומחזיקה הרבה יותר זמן בפריזר מהנ"ל. מה שמאפיין את הג'לאטו זה אחוזי השומן הנמוכים יותר (פחות מ-10%), הטקסטורה הרכה וה"נמרחת", הטריות, וזה שהטעם שווה בכל רחבי הגלידה. מה שלי לא ברור זה איך בארץ מוכרים את המשהו-הפרווה-הקפוא-הזה בתור "גלידה". איך אפשר לקרא למשהו שאין בו חלב, "גלידה"?

 

[Ricca]

הבננג'רי - נקרא ג'לטו באיטלקית.. ../images/Emo13.gif

קיצר - אתם פלצנים..

 

[סלסרו]

נו, מה האיטלקים מבינים באייסקרים..

 

[nowonder]

זה בגלל שהאיטלקים

לא יכולים להמציא שם אחר ל abomination הזה. גלידה אמריקאית זה ג'לטו, בערך כמו שפנדה אקספרס זה אוכל סיני. ואת ההסבר העובדתי נתן כבר סלסרו.