לחם

[bmno]

לחם

נסיתי להכין לחם מקמח מלא, רק קמח מלא, ובלי סוכר.
זה עבד, אבל זה ככ כבד ודחוס שזו כמות פחממות מטורפת.
איך אפשר להגדיל את הנפח, בלי לפנות לקמח לבן?

 

[shron17]

לחם וגמיש מתקבל מערבוב של כמה סוגי קמחים,,

במאפייה של לחמים,הסבירו לי ,
שהם משתמשים בכמה סוגי קמח דגניים ,ולא רק נטו בקמח חיטה מלאה.

בדרך כלל,מערבבים קמח חיטה מלאה ביחד עם קמח כוסמין
וקמח שיפון ,(1/3 מכול סוג), לקבלת בצק גמיש וכך הלחם לא יוצא כבד.

אם משתמשים רק בקמח מלא לבדו ,
הלחם מאוד כבד ולא אוורירי.

 

[IrisPeleg]

אבקת אפיה ועוד

אני תמיד מוסיפה אבקת אפיה לקמח מלא.
מאוורר את זה.

אגב, אין הרבה הבדל אם בכלל בין קמח לבן לקמח מלא.

קמח שיפון מלא או הוספת גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, אגוזים טחונים, בוטנים טחונים ועוד עוזרים מאד.

 

[shron17]

הבדל הוא המרקם, קמח מלא טחון בקליפתו ו,,

יותר דחוס מקמח לבן בהיותו נקי מהוספת טחינת קליפות הדגן .(חיטה).

 

[IrisPeleg]

אבל מבחינת הספיגה אין הרבה

קמח מלא טחון דק מאד ולכן הספיגה מהירה כמו קמח לבן.

 

[shron17]

קמח מלא לבדו,המאפה יוצא כבד באפייה.