1מדינת ישראל
New member
לחם מקמח מלא - מ ת ו ק ן (שכחתי את המים)
הכנתי כמות כפולה 1 ק"ג קמחים, ויצאו לי 4 לחמים עגולים (הגודל - כמו שמגישים בארוחת בוקר בבתי קפה) + חלת לחמניות. המתכון ל - 1/2 ק"ג קמח (כמות אחת) 2 כוסות קמח מלא 1 כוס קמח כפרי מס' 3 1 כוס קמח לבן 1/2 1 כפות סוכר 1/2 כף מלח 1/2 כוס שמן 2 ביצים 1/2 כוס חלב פושר 1 כף + 1 כפית שמרים יבשים 1/2 כוס מים פושרים (1/4 כוס לתסיסת השמרים ו- 1/4 כוס לבצק) אין צורך בהרבה מים מכיוון שיש נוזלים גם מהשמן ומהחלב במרקיה, להתסיס את השמרים היבשים עם מעט מים חמימים וקמצוץ סוכר לתוך הקמח לשים את כל החומרים פרט למלח ללוש את הבצק לישה קצרה ולהוסיף את המלח ללוש שוב לישה ארוכה מאוד בערך 10 דקות במיקסר או ביד-15 דקות. המירקם של הבצק צריך להיות כמו של טחינה לא מעובדת לא להתרגש, לאחר ההתפחה זה מתגבש ומקבלים מרקם אווירי של בצק. לשמן קערה לשים את הבצק בקערה ולכסות בניילון (אני כיסיתי עם כובע רחצה חד פעמי) להניח מגבת יבשה מעל ולהתפיח כשעה וחצי - שעתיים לאחר ההתפחה לתת בוקס להוצאת האויר ושוב להתפיח אותו זמן. לאחר ההתפחות ליצור צורות מהבצק ולהניח אותם מעל תבנית מרופדת בנייר אפיה למרוח בחלמון ולפזר שומשום/קצח/צו'בריצה להתפיח את הצורות עוד כחצי שעה. לשים בתחתית התנור כלי עם מים ולחמם תנור לחום חזק טורבו לאחר שהצורות תפחו , להוריד חום התנור ל-170 מעלות ולהכניס התבנית לאפיה. הלחם מוכן לאחר כשעה. שימו לב בתמונות לתחתית הלחם האפויה מאוד.
הכנתי כמות כפולה 1 ק"ג קמחים, ויצאו לי 4 לחמים עגולים (הגודל - כמו שמגישים בארוחת בוקר בבתי קפה) + חלת לחמניות. המתכון ל - 1/2 ק"ג קמח (כמות אחת) 2 כוסות קמח מלא 1 כוס קמח כפרי מס' 3 1 כוס קמח לבן 1/2 1 כפות סוכר 1/2 כף מלח 1/2 כוס שמן 2 ביצים 1/2 כוס חלב פושר 1 כף + 1 כפית שמרים יבשים 1/2 כוס מים פושרים (1/4 כוס לתסיסת השמרים ו- 1/4 כוס לבצק) אין צורך בהרבה מים מכיוון שיש נוזלים גם מהשמן ומהחלב במרקיה, להתסיס את השמרים היבשים עם מעט מים חמימים וקמצוץ סוכר לתוך הקמח לשים את כל החומרים פרט למלח ללוש את הבצק לישה קצרה ולהוסיף את המלח ללוש שוב לישה ארוכה מאוד בערך 10 דקות במיקסר או ביד-15 דקות. המירקם של הבצק צריך להיות כמו של טחינה לא מעובדת לא להתרגש, לאחר ההתפחה זה מתגבש ומקבלים מרקם אווירי של בצק. לשמן קערה לשים את הבצק בקערה ולכסות בניילון (אני כיסיתי עם כובע רחצה חד פעמי) להניח מגבת יבשה מעל ולהתפיח כשעה וחצי - שעתיים לאחר ההתפחה לתת בוקס להוצאת האויר ושוב להתפיח אותו זמן. לאחר ההתפחות ליצור צורות מהבצק ולהניח אותם מעל תבנית מרופדת בנייר אפיה למרוח בחלמון ולפזר שומשום/קצח/צו'בריצה להתפיח את הצורות עוד כחצי שעה. לשים בתחתית התנור כלי עם מים ולחמם תנור לחום חזק טורבו לאחר שהצורות תפחו , להוריד חום התנור ל-170 מעלות ולהכניס התבנית לאפיה. הלחם מוכן לאחר כשעה. שימו לב בתמונות לתחתית הלחם האפויה מאוד.
