בבקשה. לא ניסיתי את המתכון..אבל
מאוד מהימן...SJARJAR מתכון: קעריות לחם למרק רכיבים: 3-4 כוסות קמח מלא 3-2 כוסות קמח לבן קשה ללחם ("שטיבל 2") הערה: סה"כ בשלב הכנת הבצק צריך 6 כוסות קמח. בשלב הלישה הבצק יכול לספויח עוד כוס קמח. 1 כפית מלח 2 כפות סוכר 3 כפות שטוחות שמרים יבשים 1/2 2 כוסות מים פושרים 1/3 כוס שמן זית מעט שמן רגיל לשימון למריחה וציפוי: ביצה טרופה מדוללת במעט מים אופן הכנה: להכנה ידנית: בקערה מערבבים את כל היבשים (כולל השמרים). יוצרים גומה ומוסיפים מים ושמן. מתחילים לערבב ליצירת בצק ולאחר מכן עוברים ללישה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים את הבצק 12-15 דקות. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח כל פעם (ע"י קימוח השולחן והידיים מידי פעם). הבצק צריך להתקבל צפוף, לא רך ולא דביק. להכנה במיקסר: מערבבים בקערת המיקסר הגדולה את כל היבשים (כולל השמרים). מוסיפים את הנוזלים ומפעילים את המיקסר. נותנים למיקסר ללוש את הבצק 12-15 דקות. שמים לב למירקם הבצק ומוסיפים קמח אם צריך. הבצק צריך להתקבל צפוף, לא רך ולא דביק. משמנים את הבצק במעט שמן קערה ואת הבצק ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח ויותר (אני שם בקערת פלסטיק ומחמם במיקרו 20 שניות ומשאיר את הקערה בתוך המיקרו לתפיחה). מוציאים את הגזים מהבצק באיגרוף, לשים מעט ומחלקים ל-4 חלקים שווים. יוצרים כדורים כמוסבר בסעיף 1 ואופים כמוסבר בסעיף 2. את התנור מחממים ל-210 מעלות. עם הכנסת הלחם מורידים ל-180 מעלות ל-10 דקות. מוציאים, מורחים בביצה, ומחזירים. מורידים את החום ל-170 מעלות ואופים 45 דקות. מצננים על רשת עד לחום הגוף. חותכים את הראש, מוציאים את התוך וממלאים במרק. הסברים ללישה ואפיה: לאחר התפיחה הראשונה, הוצאת האוויר והלישה מחלקים את הבצק לחלקים שווים. כל חלק לשים מעט ב-2 ידיים על משטח עבודה ותוך כדי לישה מסובבים את הבצק מעט (סביב ציר דמיוני במרכז הבצק היוצא מהשולחן כלפי מעלה). מקפידים לסובב רק במישור אחד (מישור השולחן) ולא לגלגל לצדדים. לאחר מס´ לישות כאלו יתקבל כדור. אם תבדקו בתחתית הכדור (זו המונחת על השולחן) הוא ייראה כאילו קצוות בצק נאספו למרכז. מעבירים את הכדור לתבנית עם נייר אפיה מקומח ולוחצים אותו מהצדדים כדי לתת לו גובה. 2. ליצירת קרום עמיד הטריק הוא לתת לככרות "מכת חום" (10 דקות בחום גבוה) ליצירת קרום חיצוני, למרוח בביצה טרופה, ואח"כ להוריד את החום ולאפות נמוך יותר זמן ארוך. האפיה צריכה להיעשות בתנור עם לחות (שבו תבנית עם מים במשך האפיה). הערות: המתכון הסופי - (7/11/2002) מקור המתכון: sjarjar הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
