לחם כוסמין

[elar84]

לחם כוסמין

אני מנסה לאפות לחם כוסמין, הוא בכלל לא תופח.
מה הסיבה?
זה המתכון:
http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/4671

תודה לעונים!

 

[ג ל ע ד א]

הרבה אופציות

כל אחד מהאפשריויות יכולה לגרום לאי תפיחה, ולבטח צירוף של יותר:
1. מדידה בכוסות ולא במשקל היא בלתי מדויקת ויכולה לגרום ל-
2. כמות קטנה של מים לעומת הקמח. גם כך המתכון לא משהו - יש בו כמות קטנה מדי של נוזלים שגורמת לבצק קשה שמתקשה לתפוח.
3. שמרים ישנים שכבר עבר זמנם. (כמות השמרים במתכון גדולה מדי - יותר מפי שניים ממה שבאמת צריך).
4. זמן תפיחה בלתי מספק.
5. זמן לישה בלתי מספק (לפחות 8 דקות במיקסר או 15 דקות ביד)

 

[elar84]

יש את ענין הקמח?

כלומר, איך מתנהגים עם קמח כוסמין, יש הבדל?
אני לשתי המון זמן, הוספתי יותר נוזלים ומדדתי בכוס מדידה.
.ומה בכל זאת אני יכולה לעשות עם הבצק?
תודה

 

[ג ל ע ד א]

בצק שלא תפח - זורקים

קמח כוסמין מתנהג בעיקר כמו קמח מלא.
סופח יותר מים מקמח לבן, ומפתח רשת גלוטן קצת כמו כמו קמח לבן.
אם עשית הכל כמו שצריך, נשאר השמרים. צריך לוודא שהם עדיין טובים.
איך עושים את זה?
שמים כף שמרים בכוס מים עם כמה כפות קמח (בלילה כמו של פנקייק) ורואים אם זה מבעבע אחרי 10 דקות.
אם לא, אז זורקים וקונים חדש.
אם כן, אז השמרים בסדר ובכל זאת זה משהו שלא עשית בסדר.

 

[elar84]

השמרים היו חדשים קניתי אותם אתמול

אבל אולי זאת באמת הבעיה

 

[gs1234]

יש עוד אפשרויות

לדעתי השמרים שבהם השתמשה השפית הן מסוג "שמרית", כי זה מתאים לכמות (22 גרם) ולתפיחה המהירה (3-4 דקות). צריך לנסות את המתכון עם "שמרית".

עוד בעיה היא בשלבים 7-8 (לערבב כפית סילאן עם 2 כפות מים ולמרוח על הלחמניות, לטבול כל לחמנייה בשומשום מכל כיווניה ולהחזיר לתבנית). השלב הזה נדרש אחרי התפיחה השניה של 30 דקות, והטבילה בשומשום עלולה להרוס את הבועות שנוצרו בבצק, ואז הלחמניות לא יתפחו בתנור כמו שצריך. במקום השלבים האלה, אני הייתי מוותר על "טבילה" כזו. הייתי מתפיח מלכתחילה את הלחמניות על מצע של שומשום, מורח סילאן מלמעלה בעדינות, מפזר את השומשום על הלחמניות ומכניס לתנור.

 

[elar84]

לא הגעתי לשלב של ההתפחה השנייה בכלל

 

[יעללש]

אפיית לחם כוסמין

קצת קשה יותר לאפות לחם כוסמין מלחם רגיל.

מה שאני ממליצה זה ללכת ע"פ המתכון אבך באמת לתת יותר דגש לשמרים ולעזרה להם.
שמרים יבשים הם שמרים מיובשים ולכן לעיתים יותר חלשים, לכן מומלץ וזה מה שאני עושה ויוצא לי מדהיםם.
אני משתמשת בשמריים טריים ומשפר ( באים באריזה ביחד והם 100% טבעיים) זה נותן לי תפיחה מעולה, המשפר עוזר לשמרים לתפוח במיוחד עם קמח מלא או כוסמין, גם מקבלים בסוף לחם אוורירי מאוד.

ממליצה בחום5614

 

[elar84]

השתמשתי בשמרים טריים, לא ייבשים

יש לך מתכון ללחם כוסמין שאת ממליצה, גם לחם תירס יכול להיות טוב עבורי

תודה רבה

 

[ג ל ע ד א]

אם כך, זו כנראה הבעיה.

שמרים יבשים "חזקים" יותר משמרים טריים (בניגוד למה שנכתב מעלי).
זה נובע מהעובדה ששמרים טריים מכילים גם מים, ושמרים יבשים הם נטו שמרים.
לכן היחס בין שמרים טריים ליבשים הם 1:3.
כלומר אם כתוב במתכון 22 גרם שמרים יבשים, צריך 66 גרם שמרים טריים.

 

[elar84]

תודה רבה, אם יש לך מתכון ללחם כוסמין

אני מאוד אשמח

 

[יעללש]

מתכון ללחמניות כוסמין

היי יש לי אחלה מתכון ללחמניות כוסמין
3.3/4 קמח כוסמין לבן
1 כף מלח
2 כפות סוכר
1/2 שקית שמרים טריים(25 גרם )
1/2 משפר אפייה (בא בצמוד לשקית) עוזר לי לתפיחה
1/4+1 מים פושרים

מערבבים את החומרים קלות ואז במהירות בינונית עד שהוא חלק. מתפיחים עד הכפלת נפח.
מחלקים ללחמניות קטנותת (בערך 15 חתיכות) מניחים בתבנית לתפיחה נוספת של חצי שעה. אפשר לפזר מעט קמח ומים מעל ואופים 18 דקות עד שהלחמניות נפרדות

מקווה שברור

 

[elar84]

מאוד ברור, תודה רבה

 

[elar84]

מאוד ברור, תודה רבה