לחוח מצויין
לחוח: מצויין מקור - המתכון של מסעדת 'כרמלה' בשכונת התקווה בת"א שפורסם בירחון 'דרך האוכל'. כמות - כשש יחידות 2 כוסות קמח 2 כפיות שמרים יבשים 1 כפית סוכר 2 כוסות מים פושרים 1 כפית מלח בלילה שלפני הכנת הלחוח, מערבבים את החומרים בקערה לבלילה שמזכירה בלילה לפאנקייק. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה. בבוקר מוציאים את הבלילה ומערבבים אותה מעט (נראה שיש לה קצת נטיה להיפרד) משמנים קלות מחבת (לא שמים עדיין על האש), יוצקים למחבת מצקת של בלילה ובעזרת הטיות של המחבת מפזרים את הבלילה באופן שווה על פני השטח. שמים על אש גדולה ומחכים שפני השטח של הלחוח יתכסו בועות ויתמצקו. אז מקטינים את האש ל'בינונית', מכסים ומשאירים על האש לעוד דקה או שתיים להשחמת התחתית. מוציאים מהמחבת לצלחת. יש לקרר את המחבת במים (או להחליף מחבת) לפני עשיית הלחוח הבא. אם המחבת לא קרה בזמן יציקת הבלילה - זה לא יצא טוב (לא ניסיתי בעצמי להתחיל במחבת חמה אבל זה מה שכתוב בכל מתכון לחוח שראיתי). קל להכנה כמו פאנקייק. ממש פאנקייק תימני..
