לבקשת הקהל היקר

[dubit1234]

קציצות דגים מבושלת

1/2 ק"ג דג בקלה או נסיכת הנילוס - לטחון ולסחוט היטב מהנוזלים 1/4 כפית פפריקה 1/4 כפית כמון 1 כפית מלח כוזברה או פטרוזיליה קצוצה 3 כפות פרורי לחם 2 שיני שום קצוץ *כשיהיה מותר ביצים, כדאי להוסיף לתערובת 1 ביצה . בסיר מבשלים רוטב: לטגן שום קלות (אפשר גם בצל אם אוהבים, אבל אז לטגן את הבצל ורק אח"כ להוסיף את השום, ולטגן את השום קלות שלא ישרף) 2 עגבניות מקולפות מגורדות או 1/2 קופסא של עגבניות מקולפות קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית מרק עוף - לא חובה 1 כפית מלח קורט פפריקה חריפה או 1 פלפל חריף יבש - שאטה 1/4 כפית כמון 1/4 סיר מים, להרתיח תוך כדי ערבוב. ברתיחה להוסיף את הקציצות לאט לאט לבשל כל הזמן באש גדולה!!! כחצי שעה מוכן

 

[dubit1234]

מוס טונה

2 קפסאות טונה בשמן - לסנן מהשמן 11/2 לימון סחוט 1 בצל קצוץ 1 גביע שמנת חמוצה את כ המצכים האלה למעוך במעבד מזון. 2 כפות מיונז 1 כף קטשופ 1 כפית מלח שטוחה 1/4 כפית פלפל שחור מוסיפים לטונה המעוכה ולערבב עד לעיסה אחידה. 2 כפות ג'לטין 1/4 כוס מים רותחים - לערבב יחד, במידה ונוצרים גושים שאנחנו לא מצליחים להפטר מהם יש לסנן. להוסיף לתערובות ולערבב יחד כ- 3 דקות. להעביר למקרר.

 

[dubit1234]

קציצות טונה של ישראל אהרוני

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=155413294

 

[dubit1234]

קציצות גונדי במרק- מותאם לשלב

לבשל מרק בסיר גדול: 3/4 סיר מים עם 2.5 כפות מרק עוף ויטה 0מרק עוף בשרי) 1 גזר מקולף 1 בצל שלם מי. מהבצל שסחטנו בהכנת הקציצות. פטרוזיליה שורש סלרי (שורש מותר! האיסור הוא רק לגבי עלים וגבעולים) 1 קישוא לבשל יחד וברתיחה להוסיף את הקציצות , להנמיך אש ולבשל 50 דקות יחד. הקציצות: \ 1/2 קילו בשר הודו או בשר עוף או מעורב עוף+הודו 1 כוס חומוס קלוי טחון (ניתן לקניה חנויות תבלינים או בשווקים) 1/2 כוס שמן 3 בצלים גדולים - לגרד ולסחוט את הנוזלים לתוך המרק. 1/4 כפית כורכום 1 כפית מרק עוף ויטה גדושה 1/4 כפית מרק עוף 1 כפית מלח. ליצור קציצות עגולות ולזרוק אותן למרק הרותח. כשמוכן כדאי להפריד בין הקציצות למרק ולאחסן במקרר בנפרד. אם לא תפרידו, הקציצות יקבלו לאחר כמה שעות טעם מריר. כשיהיה מותר לנו קטניות, נפלא להוסיף למרק שעועית יבשה וגרגירי חומוס (יש של סנפרוסט, שכבר הושרו ובושלו ומוכנים לבישול)

 

[dubit1234]

קציצות עם זיתים וקוביות סלק

זה למעשה היה בין הדברים הראשונים שאכלתי בשלב הבשר, באשור הדיאטנית כמובן המצרכים הדרושים: 1 קופסא של זיתים מגולענים מסוננת ושטופה 1 סלק מקולף וחתוך לקוביות קטנטנות - לא חובה 1 עגבניה מקולפת קצוצה לקוביות - רק בגלל שאסור לנו לאכול קליפה 3 שיני שום 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור *אין צורך במלח כי הזיתים מלוחים 2 כוסות מים וקציצוות: 1/2 ק"ג בשר בקר טחון 1/4 כפית פלפל שחור 1/4 כפית ראס אל חנות או בהאר ערבי (פלפל אנגלי טחון) או תבלין לקציצות מרוקאי 1 כפת מלח 2 -3 כפות פרורי לחם 1/5 כוס שמן מערבבים ויוצרים קציצות עגולות קטנטנות (זה יפה שהם טיפונת יותר גדולות מהזיתים) לטגן קלות שום, להוסיף את העגבניות ולבשל ביחד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב, להוסיף את היתים ואת הסלק , לתבל ולהוסיף 2 כוסות מים. ברתיחה להוסיף את הקציצות ולבשל על אש גדולה כחצי שעה.

 

[onceuponatime1]

קציצות שלא יתפרקו בלי תוספות

למי שלא רוצה להוסיף פירורי לחם \ קמח \ ביצים \ כל דבר אחר ש'יחזיק' את הכל יחד - להכין קציצות עגלגלות ויפות רצוי להפריד בעזרת שקיות להקפיא את הקציצות בבישול ברוטב (או כל דבר אחר) לשים את הקציצות ישירות מההקפאה ככה הן לא מתפרקות ואין צורך בשום 'דבק'

 

[dubit1234]

יופי של טיפ../images/Emo127.gif

 

[dubit1234]

שלב אחרון: מתחילים לאכול בהדרגה הכל

אחרי חודש מהניתוח, המזון מתחיל להיות יותר מגוון ואפשר בהדרג להתחיל לאכול הכל. שבוע לאחר הקציצות אפשר להוסיף לתפרטי כבד עוף, ושבוע לאחר מכן פרגיות ובשר עוף עסיסי (חלקים של כרעיים, ירכיים, שוקיים) עדיין קשה לאכול מזון יבש ללא רוטב (לא עובר עדיין טוב)

 

[dubit1234]

כבד עוף מטוגן קלות עם בצל

בצל 1/4 ק"ג כבד עוף קורט פלפל שחור קורט כמון מלח לטגן בצל, להוסיף את הכבדים ולטגן אותם עם הבצל, מדי פעם להפוך את הכבדים, כשהם מוכנים את התבלינים ומבשלים יחד עם 5 דקות יחד. אפששר לאכול חם או קר

 

[dubit1234]

ממרח כבדעוף

מכינים בדיוק כמו את כבד העוף שמטוגן עם הבצל, אבל ללא הכמון. מבשלים ביצה קשה לכל רבע קילו כבד וטוחנים הכל יחד, עם השמן שבו טוגן הכבד.

 

[onceuponatime1]

או כבד.... soft spot

כבד נקי ומבריק ויבש לחלוטין לוקחים חמאה ומשאירים אותה בחוץ בשמש שתימס לאט לאט (אפשר במחבת אבל להיזהר לא לשרוף ולהעביר לקערית עמוקה כשנמס) כמות קטנה (תיכף תבינו כמה חמאה..) לוקחים את חתיכות הכבד תובלים בחמאה שיהיו מצופים בשכבה דקיקה של חמאה, אבל מצופים כל חתיכה תנו לה לטפטף טוב טוב שלא יהיה הרבה חמאה ולטגן בלהבה גבוהה על מחבת של סטייקים (כדי שיהיו פסים יפהפיים) להיזהר לא לשרוף ולא לבשל יותר מידי, זה אמור להיות חי לחלוטין מבפנים הרבה שזה מקבל קצת חריכה מבחוץ - להעביר לצלחת במחבת טיפה טיפה טיפה שמן זית או חמאה לטגן בצל (חתוך לרצועות) עד שיהיה זהוב ויפה להבה נמוכה ככל האפשר ולהוסיף את הכבדים לתת למיצים קצת לצאת (בישול של כ-5 דקות) ולהוסיף ענבים ירוקים חצויים לבשל כ-5 דקות נוספות שהענבים יהיו קצת רכים, אבל עדיין ישמרו על הצורה אני ממליץ לא לתבל בכלל, זה פשוט מעדן ככה, אבל למי שאוהב - קצת מלח ופלפל, באמת שאין צורך בשום דבר אחר, ולתבל בשלב שמוסיפים את הכבדים למחבת כבד וענבים פשוט מעדן! נ.ב. אמרתי שאני לא אתן מתכונים עד שאוכל לבשל בעצמי אבל אני לא יכול לעצור את עצמי :X

 

[dubit1234]

הרבה מחברי הפורום שומרי כשרות

האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה?

 

[onceuponatime1]

בכנות?

אין לי מושג מה זה אפילו... כאילו אני יודע שזה כמו כמו חמאה - מעולם לא ניסיתי\טעמתי :-\

 

[dubit1234]

שלושה שבועות אחרי הניתוח מותר דג שלם ולא קצוץ

 

[dubit1234]

נתח דג סלמון בתנור עם חמאה

שוטפים את הדג ושמים אותו על נייר אלומניום, חתיכה בגודל שתוכל לעטוף אותו. מעל הדג, קורט מלח גס קורט פלפל שחור חתיכת חמאה רוזמרין טימין לסגור היטב עם נייר אלומניום ולאפות כעשרים דקות ב- 180 מעלות

 

[dubit1234]

דג חריימה מבושל

בשלב הזה עדיין אסור לנו לאכול פלפלים ולכן למרות שהם מבושלים עם הדג - לא לאכול אותם! לשטוף דג ולהשרות עם לימון סחוט כעשרים דקות, לשטוף. לסדר בסיר לפי הסדר: פרוסות תפו"א - לא חובה רק אם רוצים פרוסות עגבניות (אם רוצים לאכול אותם, בשלב הזה יש לקלף מקליפתם) - לרפד את הסיר 1 פלפל אדום/גמבה חתוכה לעגולים הדג ששטפנו 3 שיני שום קצוצות 2 פלפל אדום יבש חריף או 1 פלפל ירוק חריף - לא לאכול בשלב הזה. 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה 1/4 כפית כורכום 1/2 כפית מלח גדושה 1/2 חבילה כוזברה קצוצה מעל הדג - חובה! 1/2 כוס שמן 2 כוסת מים הדג מתבשל מהר ומוכן כשרוב המים נספגים ונשאר רק השמן. 8 סבתא שלי ז"ל היתה מוסיפה 1 חציל פרוס מעל התפו"א, ו- 1 קופסא חומוס משומר שטוף (בשלב הזה אסור לנו קטניות, אבל להמשך...)

 

[dubit1234]

דג דניס אפוי

לשטוף את הדג ולנקותו, לסחוט עליו מיץ לימון ולהשרות כעשרים דקות. למלא את הדג בכוזברה קצוצה, שיני שום קצוצות. מחוץ לדגף יש ליצור 2 חריצים מכל צד של הדג , למרוח את הדג בשמן זית לזרות פלפל שחור ומלח לאפות כ- 10 דקות מכל צד

 

[dubit1234]

דג סלמון במרינדה של למיון וחרדל

להכין מרינדה : 1/4 כוס שמן זית, 1/2 לימון סחוט 1 כפית חרדל איכותי (מומלץ דיז'ון9 2 גבעולי פטרוזיליה קצוצה לשטוף את הסלמון ולהשהות במרינדה לפחות שעהץ לשים את הדג שחתיכת נייר אלומניום שיכול לעטוף אותו, מעל לשפוך קצת מנוזלי המרינדה, לסגור אותו ולאפות כעשרים דקות ב- 180 מעלות

 

[dubit1234]

דג עירקי ברוטב - סלונה בתנור

1 בצל גדול- לטגן להזהבה 1 כפית כורכום 1 כפית פפריקה מתוקה קורט פפריקה חריפה לערבב את התבלינים עם הבצל כמה רגעים ולאחר מכן 1 כפית מלח לערבב ולהעביר לתבנית פיירקס פרוסות דג - להשרות כלימון סחוט כעשרים דקות ולשטוף. להכין צלחת עם קמח ומלח, לתבול כל פרוסה בקמח ולטגן קלות משני הצדדים. לשים את הדגים בתבנית הפיירקס. לערבב יחד ולהוסיף לפיירקס: 1 כוס מים 1/4 כוס חומץ 2 כפות סוכר לאפות בתנור שחומרם מראש כ-עשרים דקות- חצי שעה, עד לאידוי רוב הנוזלים

 

[אביגיל 151]

דובית, כל הכבוד!!!!!!

איזה יופי של מתכונים. בתור מנותחת טבעת אני חושבת ששווה להכין אותם כל הזמן ולא רק בשלבי ההחלמה. יישר כח.