כן ולא
חלק מהויטמינים נהרסים בחימום (למשל ויטמין C) או דולפים חלקית מהכרוב המבושל (למשל B-6), אבל חומרים מזינים אחרים נשארים בכרוב המטוגן (למשל סידן, ויטמין A). יש גם לקחת בחשבון ששמן טיגון לא בריא לגוף. לכן, מבחינה תזונתית, עדיף כרוב חי או כרוב מבושל במים או ברוטב.
