כרישה

[אורקה]

כרישה

נשארו לי 3 כרישות מיותמות ללא מתכון הולם אנא, הושיעו אותן ואותי...

 

[אריאלה ב.]

קציצות כרישה

מצרכים: 3 ק``ג כרישה 3 ביצים קמח מצה פלפל ומלח לפי הטעם שמן לטיגון אופן ההכנה: מורידים את הקצווה של העלים ואת העלים הצהובים או הנבולים ושומרים רק מה שירוק. חותכים חתך אורך מאמצע הגזע עד סופו, לכיוון העלים. הופכים את הכרישה ברבע סיבוב ומבצעים חתך נוסף זהה. צריך להתקבל ארבעה רבעי אורך המחוברים יחד באמצע הגבעול, כל זה נעשה כדי להקל על השטיפה של הכרישה. שוטפים את הכרישה היטב מכל החול. חותכים את הירק לחתיכות באורך של 5-4 ס``מ. מבשלים רבע שעה במים רותחים מומלחים קלות. מסננים ושוטפים במים קרים מספר דקות. סוחטים את הירק המבושל היטב. לסחוט היטב היטב מכל הנוזלים זה שלב מאוד חשוב להצלחת הקציצות. טוחנים במעבד מזון את הכרישות הטחונות. לכרישות הטחונות מוסיפים 3 ביצים, 3 כפות קמח מצה, קצת מלח ופלפל לבן ומפעילים שוב את מעבד המזון אבל לא יותר מידי רק כדי שתתקבל תערובת אחידה. מחממים במחבת שמן די עמוק על אש בינונית-גבוהה יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים אותם בשמן החם 3-2 דקות מכל צד. יש כאלה שמוסיפים לתערובת חצי קילו בשר טוחון או בשר של חציל קלוי לפני הטיגון כל אחד וטעמו הוא. אפשר לקמח מעט את הקציצות לפני הטיגון אבל לא חייב.

 

[אורקה]

תודה אריאלה

נראה מצויין, במיוחד עם הבשר

 

[yaron1]

מרק כרישה

אמנם אנו בקיץ אבל כמו פולני טוב (סתאאם) אני אוכל מרקים כל השנה. 1-2 גבעולי כרישה (תלוי בגודל אם גדול מאוד אז 1) 1 גזר קטן חתוך לקוביות קטנות. 1 תפו``א קטן חתוך לקוביות קטנות. 1 מקל סלרי אמריקאי חתוך לקוביות קטנות. 2 כפות גריסי פנינה קטנים. 1 כף קמח פלפל לבן מלח שמן זית 2 ליטר ציר עוף (הפעם אין הנחות מבשלים ציר לא משתמשים באבקה) חותכים את הכרישה לפרוסות רוחב דקות (ניתן להשתמש בכל הכרישה לבן וירוק להשתמש בירוק כ 2 ס``מ לפני שמתחיל להתפצל). מחממים במחבת גדולה שמן זית ומטגנים את עיגולי הכרישה (לפחות כ-6 דקות). מוסיפים כף גדושה קמח וממשיכים לטגן עוד מספר דקות. פותחים בעזרת מעט ציר קר ומוסיפים לסיר הגדול של הציר. מוסיפים את הגזר הסלרי והתפו``א מתבלים במלח ופלפל לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים כ 30 דקות. מוסיפים את הגריסים וממשיכים לבשל עד שמתרככים. עכשיו קיץ לכן המרק לא אמור לצאת מאוד סמיך. ציר עוף: 2 ליטר מים כ 1/2 ק``ג חלקי עוף (כנפיים גרונות עצמות עוף וכיו``ב) 1 גזר 1 בצל 1 שורש פטרוזיליה 1/2 שורש סלרי 2 גרגירי פלפל שחור מספר גבעולי פטרוזיליה מעט מלח להתחיל את הבישול עם מים קרים להביא לרתיחה להסיר קצף ולבשל כשעה וחצי. המהדרין מתחילים בבישול העוף במים אות הירקות מוסיפים ב 45 דקות האחרונות של הבישול.