כמו בגן הילדים...
- פותח הנושא יסמין 29
- פורסם בתאריך
../images/Emo92.gifמתכון ../images/Emo140.gif
מצאתי במאמרי הפורום את המתכון הזה: קליפות תפוזים מסוכרות - מתכון של הרברונן ========== רכיבים: 4 תפוזים גדולים עם קליפות יפות סוכר 2 מקלות קינמון 2 מקלות וניל 5 מסמרי ציפורן אופן הכנה: מרתיחים מים בסיר חותכים את הקליפות לרצועות מרתיחים הקליפות, מבשלים 5 דקות ומוציאים מרתיחים שוב מים (אחרים) וחוזרים על הפעולה פעם נוספת מכינים סירופ סוכר מחצי קילו סוכר וחצי ליטר מים והתבלינים מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים הקליפות החלוטות, מכסים ומבשלים 3 שעות מעבירים לנייר סופג חותכים לרצועות, מערבבים עם סוכר ומניחים בכלי אטום בארון אפל ==================
מצאתי במאמרי הפורום את המתכון הזה: קליפות תפוזים מסוכרות - מתכון של הרברונן ========== רכיבים: 4 תפוזים גדולים עם קליפות יפות סוכר 2 מקלות קינמון 2 מקלות וניל 5 מסמרי ציפורן אופן הכנה: מרתיחים מים בסיר חותכים את הקליפות לרצועות מרתיחים הקליפות, מבשלים 5 דקות ומוציאים מרתיחים שוב מים (אחרים) וחוזרים על הפעולה פעם נוספת מכינים סירופ סוכר מחצי קילו סוכר וחצי ליטר מים והתבלינים מנמיכים לאש קטנה, מוסיפים הקליפות החלוטות, מכסים ומבשלים 3 שעות מעבירים לנייר סופג חותכים לרצועות, מערבבים עם סוכר ומניחים בכלי אטום בארון אפל ==================
ועוד מתכון מהמאמרים...
קליפות תפוזים מסוכרות - מתוקים ===================== רוני ונציה חומרים ===== 5 תפוזים גדולים עם קליפה עבה 1 ק"ג סוכר 1 כוס מים 1 כף מיץ לימון טרי 150-200 גרם שוקולד מריר משובח, מומס אופן ההכנה ======= 1. קולפים את התפוזים, וחותכים את הקליפות לרצועות בעובי כ 3/4 ס"מ, ומשאירים את הקליפה הלבנה הפנימית. שוטפים אותן היטב במים (ניתן לאסוף ולשמור קליפות של תפוזים במשך יומיים בשקית ניילון מעט פתוחה במקרר). 2. שמים את הקליפות בקערה גדולה עם מי ברז למשך 2 שעות. מניחים צלחת עם משקולת מעליהן, כדי להבטיח שהן מכוסות לחלוטין. מסננים ונפטרים מהמים. שמים שוב את הקליפות בקערת מי ברז, ומשהים למשך כל הלילה בטמפרטורת החדר. מסננים, נפטרים מהנוזלים, ומשאירים במסננת, עד שהקליפות יבשות (כל זה נועד להיפטר מחלק מהמרירות). 3. בסיר רחב וכבד שמים את הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה מעל לאש בינונית, תוך עירבוב רצוף בכף עץ, עד שהסוכר נמס. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה נמוכה, ללא ערבוב, עד שהסירופ מתחיל להסמיך. בזמן הכנת הסירופ מברישים מידי פעם את דפנות הסיר במברשת טבולה במים חמים כדי למנוע היווצרות גבישי סוכר. 4. מוסיפים את הקליפות, ומבשלים כשעה על אש קטנה, ברתיחה נמוכה, ללא מכסה, עד שהן נעשות מעט שקופות (בשלב זה הסירופ נשאר דליל ואינו צריך להיות סמיך וכבד, כי אז הקליפות יהיו דביקות וכבדות). כ 10 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים את מיץ הלימון. מכבים את האש, ומשאירים את הקליפות בתוך הסירופ עד שהן קרות לגמרי (עם הצינון, הסירופ מסמיך עוד יותר, ונספג לתוך הקליפות). 5. לאחר הצינון, מסננים את הקליפות, נפטרים מהסירופ, ושומרים בצנצנת במקרר או במקפיא (אם רוצים אפשר לשמור עם מעט סירופ בצנצנת). אפשר לצפות את מחציתה של כל קליפה בשוקולד מומס, ולהניחה על נייר פרגמנט לייצוב. קליפות עם ציפוי שוקולד מאחסנים בקופסא אטומה, בין שכבות של נייר פרגמנט.
קליפות תפוזים מסוכרות - מתוקים ===================== רוני ונציה חומרים ===== 5 תפוזים גדולים עם קליפה עבה 1 ק"ג סוכר 1 כוס מים 1 כף מיץ לימון טרי 150-200 גרם שוקולד מריר משובח, מומס אופן ההכנה ======= 1. קולפים את התפוזים, וחותכים את הקליפות לרצועות בעובי כ 3/4 ס"מ, ומשאירים את הקליפה הלבנה הפנימית. שוטפים אותן היטב במים (ניתן לאסוף ולשמור קליפות של תפוזים במשך יומיים בשקית ניילון מעט פתוחה במקרר). 2. שמים את הקליפות בקערה גדולה עם מי ברז למשך 2 שעות. מניחים צלחת עם משקולת מעליהן, כדי להבטיח שהן מכוסות לחלוטין. מסננים ונפטרים מהמים. שמים שוב את הקליפות בקערת מי ברז, ומשהים למשך כל הלילה בטמפרטורת החדר. מסננים, נפטרים מהנוזלים, ומשאירים במסננת, עד שהקליפות יבשות (כל זה נועד להיפטר מחלק מהמרירות). 3. בסיר רחב וכבד שמים את הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה מעל לאש בינונית, תוך עירבוב רצוף בכף עץ, עד שהסוכר נמס. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה נמוכה, ללא ערבוב, עד שהסירופ מתחיל להסמיך. בזמן הכנת הסירופ מברישים מידי פעם את דפנות הסיר במברשת טבולה במים חמים כדי למנוע היווצרות גבישי סוכר. 4. מוסיפים את הקליפות, ומבשלים כשעה על אש קטנה, ברתיחה נמוכה, ללא מכסה, עד שהן נעשות מעט שקופות (בשלב זה הסירופ נשאר דליל ואינו צריך להיות סמיך וכבד, כי אז הקליפות יהיו דביקות וכבדות). כ 10 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים את מיץ הלימון. מכבים את האש, ומשאירים את הקליפות בתוך הסירופ עד שהן קרות לגמרי (עם הצינון, הסירופ מסמיך עוד יותר, ונספג לתוך הקליפות). 5. לאחר הצינון, מסננים את הקליפות, נפטרים מהסירופ, ושומרים בצנצנת במקרר או במקפיא (אם רוצים אפשר לשמור עם מעט סירופ בצנצנת). אפשר לצפות את מחציתה של כל קליפה בשוקולד מומס, ולהניחה על נייר פרגמנט לייצוב. קליפות עם ציפוי שוקולד מאחסנים בקופסא אטומה, בין שכבות של נייר פרגמנט.
"סוכריות" הדרים של אורן גירון
סוכריות הדרים ההנחיות הן להכנת הממתק מכל סוג של קליפת הדרים. צריך: 1ק"ג או יותר של קליפות הדרים , חתוכות לאצבעות דקות (1/2 ס"מ עובי) 1ק"ג סוכר (או יותר תלוי בכמות הקליפות- היחס הוא 1:1) מים להביא לרתיחה סיר גדול שיוכל להכיל את הקליפות ב"נינוחות". כשרותח, לשים בתוכו את הקליפות, ולהרתיח שוב.לסנן ולשטוף. לחזור על הפעולה הזו 4 פעמים נוספות.(עם מים טריים בכל פעם)-פעולה זו מוציאה את המרירות מהקליפות. לשים בסיר את הסוכר עם 3 כוסות מים מים להרתיח ולהוסיף את קליפות ההדרים.להביא לרתיחה נוספת, להנמיך, ולבשל על להבה נמוכה שעתיים, עד אשר הקליפות הופכות רכות מאוד ושקופות. לסנן, ולשטח על תבנית אפייה רחבה (להשתדל להפריד את הקליפות, שלא ידבקו). לייבש במשך לילה במקום יבש ללא לחות. כשיבש, לשים בקערה רחבה סוכר, ולטבול את הקליפות היבשות בתוכו, כך שיצפה אותן מכל צידיהן ואחסן הכלי אטום. אגב מיכל...ביום ראשון היה נפלא אצל אייל...
סוכריות הדרים ההנחיות הן להכנת הממתק מכל סוג של קליפת הדרים. צריך: 1ק"ג או יותר של קליפות הדרים , חתוכות לאצבעות דקות (1/2 ס"מ עובי) 1ק"ג סוכר (או יותר תלוי בכמות הקליפות- היחס הוא 1:1) מים להביא לרתיחה סיר גדול שיוכל להכיל את הקליפות ב"נינוחות". כשרותח, לשים בתוכו את הקליפות, ולהרתיח שוב.לסנן ולשטוף. לחזור על הפעולה הזו 4 פעמים נוספות.(עם מים טריים בכל פעם)-פעולה זו מוציאה את המרירות מהקליפות. לשים בסיר את הסוכר עם 3 כוסות מים מים להרתיח ולהוסיף את קליפות ההדרים.להביא לרתיחה נוספת, להנמיך, ולבשל על להבה נמוכה שעתיים, עד אשר הקליפות הופכות רכות מאוד ושקופות. לסנן, ולשטח על תבנית אפייה רחבה (להשתדל להפריד את הקליפות, שלא ידבקו). לייבש במשך לילה במקום יבש ללא לחות. כשיבש, לשים בקערה רחבה סוכר, ולטבול את הקליפות היבשות בתוכו, כך שיצפה אותן מכל צידיהן ואחסן הכלי אטום. אגב מיכל...ביום ראשון היה נפלא אצל אייל...
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.