כמה שאלות על חלות

[לפyמים]

כמה שאלות על חלות

אני עושה חלה צמה ושמה בתבנית מאורכת. למה היא מתפרקת באזורי השילוב? (תמונה מצורפת) איך ניתן לעשות לה בסיס חלק (שלא יראו את הצמה למטה), כמו בחלות של המאפיה (חלות מלבניות לשבת)?

 

[אילנית12]

חלה אני אופה בתבנית גבוהה

של לחם.תראי בתמונה ,כמו בחנות.(כלומר בתבנית אינגלייש קייק גבוהה )מכינה צמה לפי אורך התבנית. לפי המתכון שלי מומלצת ע'יי פורום חלבי. חלה מתוקה שלי/אילנית12 מתוך המאמרים. מקור התמונה:אילנית12 החומרים:לחלה אחת גדולה 25 גרם שמרים סוכר לפי הטעם,אני שמתי קצת פחות מחצי כוס קורט מלח 1 חלמון רבע כוס שמן קנולה חצי קילו קמח לבן.(השתמשתי בשטיבל2 לא חובה.) בערך כוס מים חמימים ,או כמה שתופס. ההכנה לערבב את כול החומרים להוסיף את המים, ללוש עד שמתקבל בצק חלק,אם יש צורך להוסיף קמח. להשהות למנוחה של חצי שעה בערך, לאחר חצי שעה שוב ללוש,להשאיר שוב להתפחה לשעה וחצי בערך. ליצור חלה,להבריש חלמון ביצה ושומשום. אפשר אחרי העיצוב,להשהות שוב לתפיחה. ,לאפות בחום בינוני.בתנור שחומם מראש. הערות:ניתן להוסיף צימוקים אפשר להכין לחמניות. עצמי

 

[אילנית12]

אופס,התמונה

 

[אילנית12]

וגם אפשר לחמניות-../images/Emo3.gif

 

[1מדינת ישראל]

ממליצה מאוד על התבנית הגדולה והגבוהה הזו

 

[זאת אני 3]

יאמי אילניתי../images/Emo140.gif

 

[אילנית12]

נעמה-../images/Emo51.gif

 

[לפyמים]

התבנית היא תבנית גבוהה

אולי אני לא עושה את הצמה נכון? אולי משהו אחר שעושה לא נכון?

 

[זאת אני 3]

יאמיי החלה נראת חבל"z

 

[שירלי של 4]

../images/Emo26.gifהשמרים במתכון טריים או יבשים../images/Emo35.gif

תודה

 

[אילנית12]

השתמשתי בשמרית בשקית האדומה,ליד

מוצרי חלב-(חצי שקית)

 

[שירלי של 4]

אני גרה בסין...

ויש לי בבית שמרים יבשים כך שאצטרך לעשות את ההמרה המתאימה. תודה

 

[אילנית12]

../images/Emo50.gif חמודה.

 

[DUKASIT]

לפעמים גם לי זה היה קורה בהתחלה

אז ככה... קודם כל צחי הציע לי ללוש יותר זמן את הבצק כי זה משחרר את הגלוטן מהקמח וגורם לגמישות הבצק. כמובן שמאז אני לשה (ידנית) כמה דקות ארוכות

עוד משהו, תשתדלי שהחלה לא תהיה דקה וארוכה אלה קצרה ורחבה. וגם כשאת מרימה אותה מהתבנית תחזיקי עם מגבת או כפפה מהאמצע - אחיזה יציבה. אלו המסקנות שלי - היום החלות לא נשברות לי יותר. בהצלחה

ושבת שלום.

 

[לפyמים]

אני לשה המון, רק ביד

אני לא מאפשרת לה להתפרק אבל היא פריקה, כמו שראית. שחבתי אולי יש שיטה בהכנת הצמות שגורמת לזה להיות יותר מחובר, בעיקר בחצי התחתון

 

[1מדינת ישראל]

תשובות וכמה שאלות לפני

למה מתפרק??????? נראה לי שאפית מעט מידי זמן, החלק התחתון נראה לי שרוף היה קרוב מידי לתחתית התנור והלחם עדיין לא אפוי. 1. האם שמת קערית עם מים למשך כל זמן האפיה? 2. כמה זמן אפית, על איזה שלב בתנור שמת את התבנית ועל איזה חום אפית?

 

[לפyמים]

החלה אפויה בפנים. היא יוצאת טעימה מאוד מאוד

אופה באמצע התנור בלי מים, חום בינוני. מה שכן, כשאופה בתבנית מאורכת צריכה להוציא ולאפות הפוך כי אחרת זה נשאר רטוב משימון בתבנית, איך מונעים גם את זה? לא בודקת כמה זמן אופה, כשרואה שזה מוכן אני מוציאה מהתנור

 

[1מדינת ישראל]

רגע חמודה מקווה שלא נעלבת

חייבים לבדוק כמה זמן אפית, לחם אופים מינימום 40 דקות ואפילו יותר, אמנם תחתית הלחם בתמונה נראית כאילו אפויה בצבע חום אבל הלחם צריך להיות בתחתית חזק ולא רך. לדעתי חייבים לשים קערת מים בתחתית התנור כך הלחם מקבל לחות במשך האפיה לגבי התבנית המאורכת /תבניות סיליקון , נכון, צריך להוציא את הלחם מהתבנית המאורכת מכיוון שהדפנות של התבנית גבוהות מידי עבור לחם, ונירוסטה לא מעביר חום במידה שווה. גם תבניות הסיליקון בעייתיות באותה מידה. בקיצור, תימנעי מאפיית לחם בתבנית אלומיניום מאורכת/סיליקון ולחילופין תשתמשי בתבנית מרובעת גדולה עם שוליים נמוכים.

 

[לפyמים]

לא נכלבתי בכלל, אני מיואשת

הלחם יוצא קשה בתחתית אחרי שהופכים ומחזירים לתנור. יש לך תמונה לתבנית מתאימה? כשאני עושה בתבנית של התנור זה יותר נמוך, כמו חלת צמה ואני רוצה חלת שבת כמו בחנויות - מרובעת וגבוהה.

 

[1מדינת ישראל]

בטח , שמתי תמונה למעלה יותר

זו תבנית גבוהה כמו של ארומה אין לה תחתית תסתכלי טוב מרפדים את תבנית אפיה בנייר אפיה ושמים עליה את התבנית הגבוהה כמו בתמונה כשהיא משומנת ומקומחת ורק אז שמים את הבצק בתבנית הגבוהה משאירים לתפיחה נוספת, בזמן הזה לחמם היטב את התנור יחד עם קערת המים בתחתית התנור, לאחר שהבצק תפח שוב, להנמיך את התנור ל-175 ולאפות את הלחם לא פחות מ45 דקות.