יש לי כמה שאלות..

[One Echoe]

יש לי כמה שאלות..

איפה יש הכי הרבה פחמימות? מה גורם להשמנה:שומנים או קלוריות? מה זה מגנזיום?

 

[אלפקה פקה]

כמה תשובות

הכי הרבה פחמימות? במאכלים שהם למעשה פחמימה טהורה. סוכר לבן, סוכר חום, עמילן. השמנה נגרמת מצריכת יותר קלוריות ממה שהגוף מוציא, ואין חשיבות מהו המקור. שומנים מכילים 9 קלוריות לגרם, לעומת 4 קלוריות לגרם פחמימה או חלבון, אבל שומנים מעצם היותם שומנים לא גורמים להשמנה. תפריט עתיר שומנים שבו נמצאים בגירעון קלורי יביא להרזייה. (לא בהכרח יהיה הכי בריא, אבל ירזה). ומגנזיום

 

[One Echoe]

תודה על התשובות.

יש לי עוד כמה, ברשותך: מה זה עמילן? איפה יש הכי הרבה אבץ, וכמה צריך לצרוך ביום? וכנ"ל עם חלבון תודה.

 

[אלפקה פקה]

ועוד תשובות

עמילן, בגדול, זו הפחמימה שנמצאת בתפוחי אדמה, תירס, חיטה, אורז ועוד דגנים. זו פחמימה מורכבת (מאקרומולקולות של גלוקוז), לא מתוקה (בניגוד לפחמימות פשוטות של סוכרים). עמילן דביק בחום, ולכן למשל אורז מבושל מדי נהיה דביק, וגם תפוחי אדמה מקבלים מרקם דביק קצת. טפיוקה למשל זה דגן עשיר מאוד בעמילן ומאוד דביק (וטעים

). ומאותו אתר, אבץ. לגבי חלבון - אדם בוגר צריך בערך 0.8 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף. עבור מתאמנים ואנשים בדיאטת הרזיה צריך יותר, כ 1.5-2 גרם לכל ק"ג גוף. חלבון מהצומח נספג פחות טוב מחלבון מהחי, וגם פרופיל חומצות האמינו לרוב פחות מאוזן, ולכן מי שצורך חלבון ממקור צמחי בלבד צריך יותר מהכמויות שציינתי (כדי שמה שייספג יהיה בסופו של דבר דומה). מקורות עשירים בחלבון - העשירים ביותר הם מוצרים מהחי - בשר, דגים, ביצים, חלב ומוצריו. בצומח - דגנים וקטניות מכילים חלבון, כאשר לכל קבוצה יש פרופיל חומצות אמינו חלקי והקבוצה השנייה משלימה אותו בצורה טובה. זו הסיבה שמומלץ לצרוך שילובי דגנים וקטניות. (טבעונים שמחליפים את הבשר והגבינות בהרבה תפוחי אדמה ואורז, לא מקבלים מספיק חלבון וזה מצב לא טוב בכלל). סויה וקינואה מכילות פרופיל חומצות אמינו מאוזן ולא צריכות השלמה ממקור נוסף, למרות שאני אישית לא הייתי מבססת תזונה על סויה.

 

[Souler]

ועוד שאלה

האם מבחינה תזונתית עמילן טפיוקה עדיף על עמילן תירס (קורנפלור)? כי אני יודע שבקורנפלור אין שומדבר מיוחד...

 

[The Ancient Mariner]

לגבי השילוב בין דגנים וקטניות

חשוב לציין שאין צורך לשלב באותה ארוחה, ומספיק טוב לשלב במהלך היום. אלא אם כמובן מדובר בתזונת ספורט ואז סיפור אחר.