ירקות מבושלים

[ניב נחמיאס]

להערכתי לא יהיה שם ויטמין C עקב

החשיפה הממושכת לאויר מהרגע שהפקעת נטחנה ועד שהגיע אלייך.

 

[*Trinity*]

ירקות מבושלים

האם יש בירקות מבושלים (מאודים או מטוגנים) רמה נאותה של ויטמינים??

 

[ניב נחמיאס]

פרט לויטמין C שנהרס ברובו

כל השאר נשאר כמעט ללא שינוי. בירקות מבושלים נשטפים חלק מהמינרלים.

 

[טל7]

המשך לשאלה

אז למה ההמלצה תמיד לאכול ירקות דווקא מאודים? (בדרך כלל הטענה היא שהבישול במים מוציא את כל הויטמינים).

 

[עזרה gzrv gzrv]

ותה?

 

[ניב נחמיאס]

אידוי אינו בישול במים.

 

[נילי7]

זהו בדיוק, ולכן השאלה

זהו בדיוק, את טוענת שפרט לויטמין C שאר הויטמינים ערכם לא משתנה בבישול, ולכן באה השאלה שלי: אם כך מדוע מומלץ תמיד אידוי. שכן הטענה שבישול במים כן הורס את הויטמינים, בניגוד לנכתב כאן.

 

[ניב נחמיאס]

האידוי הוא יותר מהיר

מה שמקטין את הפגיעה בויטמינים הרגישים לחום. ואינו מערב מים דבר המונעה שטיפה של מינרלים . סוגי החימום המועדפים לשמירה על ערכו התזונתי של המזון וצבעו, הם המיקרו גל וחימום באדים.