מזל טוב!
ביתך ילדה חכמה ובעלת תודעה מפותחת ויש לברך על הצעד שבחרה לעשות.
אנחנו טבעונים כבר שנה שנייה והילדות טבעוניות רוב הזמן כי הבית טבעוני. בריאות ומלאות שמחה ומרץ.
אני מניחה שדאגתך העיקרית היא האם היא תקבל מספיק חלבון, B 12 וברזל.
היום זה ידוע שתזונה עשירה בבשר ובמצורים מהחי מעמיסה על הגוף עודף חלבונים שלאט לאט יוצר מחלות כרוניות. מבחינת חלבונים אין מקום לדאגה. הגוף האנושי זקוק לכמויות לא כל כך גדולות של חלבון כפי שהורגלנו לחשוב! יש קצת חלבון בכל מזון - פירות, ירקות, עלים ירוקים, אגוזים, קטניות מונבטות ודגנים. אם אוכלים מגוון אז מקבלים מספיק חלבון. אין צורך לצרוך סויה שהיום מצויה בכל מקום והטבעונים משום מה תמיד פונים אליה. אפשר לקבל מספיק חלבון גם בלי סויה!
B 12 - גם אוכלי בשר מובהקים רבים סובלים ממחסור ב B 12. כשהפרות חיו בטבע והיו אוכלות עשב עם האדמה והבוץ הן היו מייצרות B 12 בקיבתן. אך התעשייה הפרות אינן זוכות ללעוס עשב טרי וגם הן סובלות ממחסור ומקבלות תוסף. כך שביתך יכולה לקחת תוסף כמוהן. באופן כללי, ניתן להשפיע על ייצור ה B 12 בקיבה על ידי עידוד פרוביוטיקה בקיבה - או לקיחה את פרוביוטיקה, או אכילה של מזונות פרוביוטים - כמו כרוב כבוש למשל.
ברזל - יש המון מקורות צמחיים לברזל. למי שיש בעיה של אנמיה זה בדר"כ קשור לבעייה בספיגה ולא לאכילה לא מספקת של מקורות ברזל.
יש המון מה ללמוד בנושא. מומלץ להיכנס לאתר של ד"ר עדיאל תל אורן או ללכת להרצאה הבסיסית שהוא נותן אחת לכמה חודשים כשהוא מגיע לארץ.
חשוב להרבות באכילה של אוכל טרי, ירקות ופירות, עלים ירוקים (את יכולה להכין לה שייקים ירוקים, זה מאוד טעים), מעט אגוזים (אפשר להכין חלב מאגוזים), דגנים, קטניות שהונבטו. והכי חשוב זה הגיוון, לאכול מגוון, לא כל יום אותו הדבר (שזו טעות של הרבה טבעונים חדשים), לעשות כל הזמן רוטציה במזונות.
היום יש ברשת המון בלוגים טבעוניים והמון המון מתכונים. יש גם ספרים! יש בישול טבעוני של בני סיידא, חמש עונות במטבח (לא זוכרת של מי) והמטבח הצמחוני של על השולחן. יש המון אוכל טעים ופעמים רבות גם לא כל כך בריא. ליום יום כדאי לברור את הדברים היותר מזינים ויותר מיטיבים עם הגוף.
לגבי על האש. אפשר להכין המבורגרים מעדשים או קטניות אחרות, או לקלות ירקות על האש, פעם הייתי באירוע טבעוני שהכינו שם "סטייקים" מפרוסות עבות של כרובית וזה היה פשוט מדהים!
הנה מתכון שנוסה בהצלחה:
בורגר שעועית שחורה של על השולחן.
ההמבורגר הטבעוני האולטימטיבי. משביע, בשרי וטעים. במתכון הזה אין תחליף לשעועית השחורה, שנותנת את הצבע הנכון והטעם העשיר.
החומרים ל-8 בורגרים קטנים (או 6 גדולים):
1/2 כוס שמן זית
1 בצל סגול קצוץ דק
1 פלפל אדום קצוץ דק
1/2 פלפל צ’ילי טרי, ירוק או אדום, קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
2 קופסאות שימורים של שעועית שחורה, מסוננות
גרעינים מקלח תירס אחד (או 1/2 כוס תירס משימורים)
3/4 כוס פירורי לחם
1/2 כפית כמון טחון
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
1/2 כף מלח
1/2 כוס קמח לטבילה
ההכנה:
1. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת על להבה בינונית ומאדים בצל, פלפל אדום וצ’ילי במשך
כ-10 דקות, עד שהתערובת מזהיבה ונוזלי הירקות מתאדים. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת, עד שהוא מתחיל להזהיב. מסירים מהאש ומעבירים לקערית.
2. מועכים שעועית למחית אחידה בקערה גדולה ומוסיפים את הירקות המטוגנים. מוסיפים תירס, פירורי לחם, כמון, כוסברה ומלח ומערבבים.
3. מפזרים קמח בצלחת. יוצרים קציצות שטוחות מהתערובת וטובלים בקמח משני הצדדים.
4. מחממים כף שמן זית במחבת על להבה בינונית וצולים 2 קציצות משני הצדדים, עד שהן משחימות. חוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות, כף שמן זית לכל 2 קציצות.
5. מגישים בתוך לחמנייה עגולה מתוקה עם קטשופ, מלפפון חמוץ, עגבנייה, חסה וכל שאר העזרים הטאקטיים.
בהצלחה!
