יין - הגעה לטמפ הגשה

[itayuri]

יין - הגעה לטמפ הגשה

יש לי שאלה למביני עניין ביין והגשתו במסעדות. איך אני דואג שהיין האדום שיש לי בבר יהיה תמיד ב18 מעלות לצורך הגשה בהנחה שאין לי מקרר יין או מכשיר יעוד? תודה מראש איתי

 

[marsala]

מד חום יש??

 

[itayuri]

לא אבל את זה אני אצליח לארגן

פשוט הגיע שותף חדש למיסעדה ואני מנצל את הרצון שלו לשנות כדי לשפר בעיות של חוסר מקצועיות בנושאים הנ"ל. בינתיים הצלחתי ליגרום לו ליקנות פקקי ואקום ליין וככה פחות כואב לי הלב להגיש יין שנפתח יום יומיים ליפני (יותר מזה ואני נותן אותו לשף) ובהנחה שיהיה מדחום??

 

[אלון וינשטיין]

אז תמדוד ../images/Emo13.gif

תשמע, אם היין יוחזק במקום חם יותר, אני לא חושב שיש לך דרך לטפל בזה. לא חייבים מקרר יין, אפשר להניח ארון בקומת מרתף למשל, זה גם יכול לעבוד.

 

[marsala]

להביא יין אדום לטמפ חדר..

18 מעלות ..ממלאים כיור במים בטמפ' הזו, מניחים את הבקבוק/ים בכיור לעשר דקות רבע שעה והיין מוכן לפתיחה ,אם יש חשש אפשר לפתוח ולקחת מדידת חום מהבקבוק עצמו . אגב עם קרח אפשר לעשות אותו דבר ליין לבן ,אבל זה טיפה יותר מסובך. BOB'S YOUR UNCLE,FANNNIE IS YOUR BEST MATE Mosh

 

[itayuri]

תודה../images/Emo45.gif

 

[החור רע פנה]

יומיים ??? אני לא הייתי מזמין

אצלך כוס יין במסעדה כאשר אין לך אמצעי אחסון נאותים בעלי לחות וטמפרטורה קבועה. למעשה אני תמיד שואל מתי נפתח הבקבוק בתקווה שהתשובה כנה.

 

[marsala]

אין שום רע ביומיים...

עם וואקום ובלי הרבה טלטלה היין לפעמים אפילו טוב יותר!! Mosh

 

[החור רע פנה]

כן, כבר ראיתי איך מסעדות

שמות פקק שעם ואת היין חזרה למטבח (30 מעלות!!!) ובטח שלא בוואקום... אם למסעדה אין מקרר יינות - שלא ישמרו יין מיום ליום (יש מסעדות שמחלקות את היין הנותר לחברה המלצרים)