YSHEMTOVYSHEMTOV
New member
יום פאי שמח!
טארט תותים וקרם פטיסייר (ומסקרפונה)/רביבה וסיליה
טארט בקוטר 24.
מרכיבים:
לבצק: 300 גר' קמח רב תכליתי/קמח עוגיות (כדאי להחליף 90 גר' בקורנפלור)
75 גר' שקדים טחונים
75 גר' אבקת סוכר
210 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (עדיף מקירור של 10 דק' בפריזר)
ביצה
לקרם הפטיסייר: 250 מ"ל חלב (כוס)
כף מחית וניל איכותית
3 חלמוני ביצה
75 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור (3 כפות)
200 מ"ל שמנת (ארבע חמישיות חבילה)
למסקרפונה:
חבילת מסקרפונה
כפית מחית וניל
לתותים:
חבילת תותים
200 גר' סוכר
200 מ"ל מים
הכנה:
1. נתחיל בבצק: מעבדים במעבד מזון אבקת סוכר, קמח, ושקדים לתערובת דקה. מוסיפים את שאר חומרי הבצק, ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק (לא גוש אחיד!). את הבצק נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לכחצי שעה. בינתיים, נדליק את התנור על 170 מעלות.
2. קרם פטיסייר: מחממים בסיר קטן חלב ווניל
3. בינתיים, מערבבים בקערה אחרת חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
4. מוזגים חלק מהחלב החם לחלמונים וערבבו במרץ. מוזגים לאט את החלב החם לחלמונים תוך כדי ערבוב.
5. מסננים אתהתערובת לסיר, ומחממים על להסמכה. מערבבים עם מרית/במיקסר עם וו גיטרה עד לקירור של הקרם.
6. מקציפים שמנת, ומקפלים לתוך הפטיסייר. מחזירים את הקרם למקרר.
7. שכבת המסקרפונה: מקציפים מעט את המסקרפונה והוניל.
8. מכינים קלתית: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כחצי סנטימטר, לעיגול הגדול מעט מהיקף התבנית. מניחים את הבצק על התבנית ומכניסים לתבנית. את עודפי הבצק מוציאים בעזרת מערוך. "מדביקים" את הבצק אל התבנית עם האצבעות. דוקרים את הבסיס עם מזלג.מכניסים למקפיא ללפחות 10 דקות, עד שהתנור יתחמם.
מכניסים את הקלתית ישר לתנור ואופים עד להזהבה מלאה של הבצק.
9.מצננים את הקלתית וחוצים את התותים לחצאים.
10. ממלאים את הקלתית במסקרפונה (רצוי בשקית זילוף), ומעל בקרם הפטיסייר.
11. מסדרים את התותים במעגלים חופפים עם הקרם ומזגגים:
12. מרתיחים ביחד סוכר ומים לזיגוג.
13. שומרים את הטארט עד להגשה במקרר (רצוי להגיש כמה שיותר קרוב למועד המילוי.).
http://shokohamm.blogspot.com/2012/03/blog-post_14.html
טארט תותים וקרם פטיסייר (ומסקרפונה)/רביבה וסיליה
טארט בקוטר 24.
מרכיבים:
לבצק: 300 גר' קמח רב תכליתי/קמח עוגיות (כדאי להחליף 90 גר' בקורנפלור)
75 גר' שקדים טחונים
75 גר' אבקת סוכר
210 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (עדיף מקירור של 10 דק' בפריזר)
ביצה
לקרם הפטיסייר: 250 מ"ל חלב (כוס)
כף מחית וניל איכותית
3 חלמוני ביצה
75 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור (3 כפות)
200 מ"ל שמנת (ארבע חמישיות חבילה)
למסקרפונה:
חבילת מסקרפונה
כפית מחית וניל
לתותים:
חבילת תותים
200 גר' סוכר
200 מ"ל מים
הכנה:
1. נתחיל בבצק: מעבדים במעבד מזון אבקת סוכר, קמח, ושקדים לתערובת דקה. מוסיפים את שאר חומרי הבצק, ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק (לא גוש אחיד!). את הבצק נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לכחצי שעה. בינתיים, נדליק את התנור על 170 מעלות.
2. קרם פטיסייר: מחממים בסיר קטן חלב ווניל
3. בינתיים, מערבבים בקערה אחרת חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
4. מוזגים חלק מהחלב החם לחלמונים וערבבו במרץ. מוזגים לאט את החלב החם לחלמונים תוך כדי ערבוב.
5. מסננים אתהתערובת לסיר, ומחממים על להסמכה. מערבבים עם מרית/במיקסר עם וו גיטרה עד לקירור של הקרם.
6. מקציפים שמנת, ומקפלים לתוך הפטיסייר. מחזירים את הקרם למקרר.
7. שכבת המסקרפונה: מקציפים מעט את המסקרפונה והוניל.
8. מכינים קלתית: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כחצי סנטימטר, לעיגול הגדול מעט מהיקף התבנית. מניחים את הבצק על התבנית ומכניסים לתבנית. את עודפי הבצק מוציאים בעזרת מערוך. "מדביקים" את הבצק אל התבנית עם האצבעות. דוקרים את הבסיס עם מזלג.מכניסים למקפיא ללפחות 10 דקות, עד שהתנור יתחמם.
מכניסים את הקלתית ישר לתנור ואופים עד להזהבה מלאה של הבצק.
9.מצננים את הקלתית וחוצים את התותים לחצאים.
10. ממלאים את הקלתית במסקרפונה (רצוי בשקית זילוף), ומעל בקרם הפטיסייר.
11. מסדרים את התותים במעגלים חופפים עם הקרם ומזגגים:
12. מרתיחים ביחד סוכר ומים לזיגוג.
13. שומרים את הטארט עד להגשה במקרר (רצוי להגיש כמה שיותר קרוב למועד המילוי.).
http://shokohamm.blogspot.com/2012/03/blog-post_14.html
