טמפה

[שף שיכור]

טמפה

אז מה העניין עם טמפה?
אתמול ניסיתי להכין בפעם הראשונה. לא משהו מתוחכם במיוחד. טיגנתי את קוביות הטמפה עם הרבה בצל עד להשחמה, הוספתי רוטב פטריות, בישלתי כחצי שעה והוספתי לזה ניוקי מבושלים.
אחרי טעימה של קוביית טפמה אחת, דגתי את כל קוביות הטמפה מהתבשיל וזרקתי אותן. גם המרקם וגם הטעם היו פשוט מוזרים לגמרי בעיני, פשוט הרגיש לי מאוד לא נכון.

אשמח לשמוע את דעתכם בנושא. מישהו עשה משהו ממש מוצלח עם טמפה?

 

[RSPA]

מתכון לגולש טמפה

לא ברור לי מדוע לא הצליח לך, אבל הנה מתכון שפעם ניסיתי והיה בסדר.
מומלץ לצפות גם בוידאו שצמוד לכתבה.
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4026170,00.html

 

[l coyote l]

זה נחשב למאכל מוזר ושנוי במחלוקת.

או שאוהבים או שאיחס.
זה רק כדי שתדע מול מה אתה עומד. אישית לא ניסיתי.

 

[vegetalien]

Rock Solid

מה עם הנאטו?

 

[Rock Solid]

עוד לא ניסיתי

 

[gs1234]

טמפה זה למקצוענים

הטמפה מאד עשיר בחלבונים וברכיבים תזונתיים אחרים, והוא יחסית לא מעובד - אלה פולי סויה שהותססו עם תרבית פטרייתית שגרמה להם להתרכך ולהידבק אחד לשני.

יש שני דברים חשובים שצריך לזכור כשמכינים טמפה, וקל לפספס אותם. קודם כל הטמפה צריך להיות כמה שיותר טרי. ככל שהוא שוכב יותר זמן במקפיא (בחנות או בבית) הוא ממשיך לתסוס לאט לאט, וגם תופס טעמי לוואי לא נעימים. בגלל שלא תמיד יש את תאריך הייצור, אז צריך לוודא שהתאריך האחרון לשימוש הוא כמה שיותר רחוק, ולהשתמש בו זמן קצר לאחר הקנייה. כמו כן צריך להפשיר את הטמפה, לשטוף במים, לאדות אותו ברשת אידוי במשך 20-30 דקות (או במחבת עם מעט מים), ואז לייבש אותו - ורק אז אפשר לטגן אותו או להוסיף אותו לתבשילים. זאת מהסיבה שפולי הסויה המותססים הם לא מבושלים.

דרך אגב, אפשר גם להכין טמפה בבית. זה עניין של כמה ימים שדורש השקעה בינונית, אבל התוצאה היא טמפה טרי וממש טעים.

 

[שף שיכור]

תודה על המידע

נשמע לי מאוד הגיוני האמת. כן, הטמפה שהכנתי שכב אצלי במקפיא יותר מחודש, אולי זו הסיבה. הטעם שלו היה של משהו שתסס יותר מדי, כמו תירס ששכב במקרר יותר מדי זמן. בהחלט אנסה את השיטה שאתה מציע (טמפה טרי, שטיפה ואידוי).
תודה!