hillabenam
Member
ארט פאי לימון הוא אחד הקינוחים המרעננים והאהובים ביותר בזכות השילוב בין בצק פריך וחמאתי לבין קרם לימון חלק, חמצמץ ועדין. מדובר בקינוח מרשים שמתאים לאירוח חגיגי, לארוחות משפחתיות או לכל מי שאוהב קינוחים עם טעם רענן ומאוזן. זהו מתכון שמצליח לשלב בין מתיקות עדינה לחמיצות לימונית נהדרת, והתוצאה היא קינוח אלגנטי שנראה נהדר על כל שולחן.
מרכיבים לבצק הפריך
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר
ביצה אחת
קורט מלח
1 עד 2 כפות מים קרים לפי הצורך
מרכיבים לקרם הלימון
4 חלמונים
1 ביצה שלמה
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון טרי
גרידה מלימון אחד
100 גרם חמאה
2 כפות קורנפלור
לקישוט
אבקת סוכר
פרוסות לימון דקות
עלי נענע טריים
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים בעזרת האצבעות או מעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעט מים קרים לפי הצורך עד שנוצר בצק אחיד.
חשוב מאוד לא ללוש את הבצק יותר מדי כדי לשמור על המרקם הפריך שלו. זהו שלב מרכזי בכל מתכון של טארט איכותי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית טארט. מהדקים היטב לדפנות וחותכים שאריות. מחוררים את התחתית במזלג ומכניסים שוב למקרר לעשר דקות נוספות.
אופים את הבצק אפייה עיוורת בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כרבע שעה עם נייר אפייה ומשקולות אפייה או קטניות יבשות. לאחר מכן מסירים את המשקולות ואופים עוד כחמש דקות עד שהבצק מזהיב קלות.
בינתיים מכינים את קרם הלימון. בסיר קטן טורפים יחד את החלמונים, הביצה השלמה, הסוכר והקורנפלור עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את מיץ הלימון והגרידה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
לאחר כמה דקות הקרם מתחיל להסמיך. חשוב להמשיך לערבב כדי למנוע היווצרות גושים. כאשר הקרם מגיע למרקם סמיך וחלק מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתוך הקרם.
יוצקים את קרם הלימון על בסיס הטארט האפוי ומיישרים בעדינות. מחזירים לתנור לעשר דקות נוספות כדי שהמלית תתייצב בצורה מושלמת.
לאחר האפייה מניחים לטארט להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. הקירור מאפשר לקרם להתייצב ויוצר מרקם חלק ונעים במיוחד.
לפני ההגשה אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל ולקשט בפרוסות לימון דקות או בעלי נענע טריים. המראה המבריק והצבע הצהוב העדין הופכים את הקינוח למרשים מאוד.
זהו מתכון שמתאים במיוחד לאירוח חגיגי. כאשר מגישים את הטארט על מגש יפה לצד כלי הגשה אלגנטיים מתקבלת אווירה חגיגית במיוחד. גם בארוחות משפחתיות או באירועי חג אפשר לשלב את הקינוח לצד שולחן מעוצב עם סט הבדלה וכלי אירוח מרשימים נוספים.
השילוב בין חמיצות הלימון לבין המתיקות של הבצק יוצר איזון מושלם. אנשים רבים אוהבים להכין מתכון כזה בימי הקיץ משום שהוא קליל ומרענן יחסית לקינוחים כבדים יותר.
עוד יתרון של הטארט הוא שאפשר להכין אותו מראש. למעשה הוא אפילו טעים יותר לאחר כמה שעות במקרר כאשר הטעמים מתייצבים היטב.
אם רוצים לגוון אפשר להוסיף שכבת מרנג מעל הקרם ולהשחים אותה קלות לקבלת מראה חגיגי עוד יותר. יש מי שאוהבים גם לשלב מעט פירות יער טריים לצד ההגשה.
זהו מתכון שמתאים גם לאופים ביתיים שאין להם ניסיון רב, כל עוד עובדים בצורה מסודרת ומקפידים על שלבי הקירור והערבוב.
טיפים למתכון
השתמשו בלימונים טריים לקבלת טעם רענן ועשיר יותר
אל תדלגו על קירור הבצק לפני האפייה
ערבבו את קרם הלימון כל הזמן כדי למנוע גושים
מרכיבים לבצק הפריך
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כוס אבקת סוכר
ביצה אחת
קורט מלח
1 עד 2 כפות מים קרים לפי הצורך
מרכיבים לקרם הלימון
4 חלמונים
1 ביצה שלמה
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון טרי
גרידה מלימון אחד
100 גרם חמאה
2 כפות קורנפלור
לקישוט
אבקת סוכר
פרוסות לימון דקות
עלי נענע טריים
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים בעזרת האצבעות או מעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעט מים קרים לפי הצורך עד שנוצר בצק אחיד.
חשוב מאוד לא ללוש את הבצק יותר מדי כדי לשמור על המרקם הפריך שלו. זהו שלב מרכזי בכל מתכון של טארט איכותי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית טארט. מהדקים היטב לדפנות וחותכים שאריות. מחוררים את התחתית במזלג ומכניסים שוב למקרר לעשר דקות נוספות.
אופים את הבצק אפייה עיוורת בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כרבע שעה עם נייר אפייה ומשקולות אפייה או קטניות יבשות. לאחר מכן מסירים את המשקולות ואופים עוד כחמש דקות עד שהבצק מזהיב קלות.
בינתיים מכינים את קרם הלימון. בסיר קטן טורפים יחד את החלמונים, הביצה השלמה, הסוכר והקורנפלור עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את מיץ הלימון והגרידה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
לאחר כמה דקות הקרם מתחיל להסמיך. חשוב להמשיך לערבב כדי למנוע היווצרות גושים. כאשר הקרם מגיע למרקם סמיך וחלק מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתוך הקרם.
יוצקים את קרם הלימון על בסיס הטארט האפוי ומיישרים בעדינות. מחזירים לתנור לעשר דקות נוספות כדי שהמלית תתייצב בצורה מושלמת.
לאחר האפייה מניחים לטארט להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. הקירור מאפשר לקרם להתייצב ויוצר מרקם חלק ונעים במיוחד.
לפני ההגשה אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל ולקשט בפרוסות לימון דקות או בעלי נענע טריים. המראה המבריק והצבע הצהוב העדין הופכים את הקינוח למרשים מאוד.
זהו מתכון שמתאים במיוחד לאירוח חגיגי. כאשר מגישים את הטארט על מגש יפה לצד כלי הגשה אלגנטיים מתקבלת אווירה חגיגית במיוחד. גם בארוחות משפחתיות או באירועי חג אפשר לשלב את הקינוח לצד שולחן מעוצב עם סט הבדלה וכלי אירוח מרשימים נוספים.
השילוב בין חמיצות הלימון לבין המתיקות של הבצק יוצר איזון מושלם. אנשים רבים אוהבים להכין מתכון כזה בימי הקיץ משום שהוא קליל ומרענן יחסית לקינוחים כבדים יותר.
עוד יתרון של הטארט הוא שאפשר להכין אותו מראש. למעשה הוא אפילו טעים יותר לאחר כמה שעות במקרר כאשר הטעמים מתייצבים היטב.
אם רוצים לגוון אפשר להוסיף שכבת מרנג מעל הקרם ולהשחים אותה קלות לקבלת מראה חגיגי עוד יותר. יש מי שאוהבים גם לשלב מעט פירות יער טריים לצד ההגשה.
זהו מתכון שמתאים גם לאופים ביתיים שאין להם ניסיון רב, כל עוד עובדים בצורה מסודרת ומקפידים על שלבי הקירור והערבוב.
טיפים למתכון
השתמשו בלימונים טריים לקבלת טעם רענן ועשיר יותר
אל תדלגו על קירור הבצק לפני האפייה
ערבבו את קרם הלימון כל הזמן כדי למנוע גושים