חמין
- פותח הנושא edita
- פורסם בתאריך
טומי בן ארי
New member
חיפוש מתקדם - נושא חמין
תקבלי תשובות. האמיתי? נו, טוב, כל אחד יגיד ששלו הוא האמיתי....
תקבלי תשובות. האמיתי? נו, טוב, כל אחד יגיד ששלו הוא האמיתי....
Sólet חמין הונגרי על פי טומי לפיד
Sólet חמין בסגנון הונגרי / יוסף טומי לפיד, מהספר "פפריקה" 8-6 מנות ½ ק"ג שעועית לבנה יבשה 200 גר' גריסי פנינה 6 כפות שמן אך רצוי שומן אווז 200 גר' מרגרינה 1 בצל גדול מקולף וחתוך לקוביות 250 גר' חזה אווז מעושן/ בשר בקר מעושן 1 ק"ג בשר בקר (שפונדרה או חזה) 2 כפיות מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כף פפריקה מים 4-3 ביצים לכופתה 2 כוסות קמח 2 כפות קמח תירס 200 גר' מרגרינה 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור 1 כף פפריקה 1/3 כוס מים שורים השעועית בכמות גדולה של מים. ביום הבישול מסננים השעועית. מבררים ושוטפים היטב הגריסים. במחבת,מחממים השמן+המרגרינה ומזהיבים את הבצל. בסיר החמין מניחים את השעועית, הגריסים והבשר. מוסיפים את הבצל המטוגן עם כל השומן. מוסיפים הביצים ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים מים כדי כיסוי. הכנת הכופתה: בקערה מערבבים הקמח וקמח התירס. חותכים המרגרינה לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים התבלינים ומערבבים הכל יחד. מוסיפים מהמים ובוחשים ולשים עד ליצירת עיסה סמיכה מאד. מעצבים לכופתה גדולה ומניחים אותה בסיר החמין מעל כל שאר תוכן הסיר. מכסים הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור או לפלטת שבת. מכוונים הטרמוסטט בתנור ל90 מעלות, ומבשלים את החמין עד למחרת. מידי פעם בודקים ומסיפים מים רותחים כ-1/3 כוס בכל פעם. אפשר לטעום ולתקן תיבול עם מלח ופלפל.
Sólet חמין בסגנון הונגרי / יוסף טומי לפיד, מהספר "פפריקה" 8-6 מנות ½ ק"ג שעועית לבנה יבשה 200 גר' גריסי פנינה 6 כפות שמן אך רצוי שומן אווז 200 גר' מרגרינה 1 בצל גדול מקולף וחתוך לקוביות 250 גר' חזה אווז מעושן/ בשר בקר מעושן 1 ק"ג בשר בקר (שפונדרה או חזה) 2 כפיות מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כף פפריקה מים 4-3 ביצים לכופתה 2 כוסות קמח 2 כפות קמח תירס 200 גר' מרגרינה 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור 1 כף פפריקה 1/3 כוס מים שורים השעועית בכמות גדולה של מים. ביום הבישול מסננים השעועית. מבררים ושוטפים היטב הגריסים. במחבת,מחממים השמן+המרגרינה ומזהיבים את הבצל. בסיר החמין מניחים את השעועית, הגריסים והבשר. מוסיפים את הבצל המטוגן עם כל השומן. מוסיפים הביצים ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים מים כדי כיסוי. הכנת הכופתה: בקערה מערבבים הקמח וקמח התירס. חותכים המרגרינה לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים התבלינים ומערבבים הכל יחד. מוסיפים מהמים ובוחשים ולשים עד ליצירת עיסה סמיכה מאד. מעצבים לכופתה גדולה ומניחים אותה בסיר החמין מעל כל שאר תוכן הסיר. מכסים הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור או לפלטת שבת. מכוונים הטרמוסטט בתנור ל90 מעלות, ומבשלים את החמין עד למחרת. מידי פעם בודקים ומסיפים מים רותחים כ-1/3 כוס בכל פעם. אפשר לטעום ולתקן תיבול עם מלח ופלפל.
חמין הונגרי-עם בשר אווז מעושן
Sólet füstölt libahússal és töltött libanyakkal חמין בסגנון הונגרי-עם בשר אווז מעושן וצוואר אווז ממולא מתכון מהספר Culinaria- Hungary: 600 גר' שעועית לבנה 600 גר' בשר אווז מעושן, רצוי פולקע ½ כוס שומן אווז 2 בצלים גדולים, פרוסים או קצוצים 2 שיני שום, מעוכות 1 כפית גדושה פפריקה הונגרית 4 ביצים עור של צוואר מאווז 200 גר' קמח 50 גר' (3.5 כפות) שומן אווז 1 כפית פפריקה ½ כפית פלפל שחור מלח להשרות השעועית בכלי עם מים לפחות ל10-8 שעות. בכלי חסין אש (ברזל או חרס), להמיס שומן אווז, ולטגן את הבצל עד ששקוף. לכבות האש, להוסיף השום והפפריקה. לסנן השעועית ולהוסיף לסיר. להכניס גם את בשר האווז המעושן. למלא הסיר במים קרים,כך שהשעועית תהיה מכוסה בנוזל. ולהדליק שוב האש ולהביא לרתיחה. לתפור את צוואר האווז מצד אחד. בקערה, לערבב הקמח, שומן ותבלינים. למלא את חלל הצוואר ולתפור גם את הקצה השני. לשטוף היטב את קליפות הביצים. להוסיף הצוואר הממולא והביצים לסיר החמין, להשתדל לטמון בתוך השעועית. יש להוסיף מים רותחים עד שהשעועית מכוסה בנוזל. לכסות היטב את הסיר ולבשל/לאפות בתנור, בחם נמוך במשך כל הלילה. לפני ההגשה-להוציא הביצים, לקלוף, ולחתוך לחצאים. להוציא הבשר ולחלק למנות. לחתוך את צוואר האווז למנות.
Sólet füstölt libahússal és töltött libanyakkal חמין בסגנון הונגרי-עם בשר אווז מעושן וצוואר אווז ממולא מתכון מהספר Culinaria- Hungary: 600 גר' שעועית לבנה 600 גר' בשר אווז מעושן, רצוי פולקע ½ כוס שומן אווז 2 בצלים גדולים, פרוסים או קצוצים 2 שיני שום, מעוכות 1 כפית גדושה פפריקה הונגרית 4 ביצים עור של צוואר מאווז 200 גר' קמח 50 גר' (3.5 כפות) שומן אווז 1 כפית פפריקה ½ כפית פלפל שחור מלח להשרות השעועית בכלי עם מים לפחות ל10-8 שעות. בכלי חסין אש (ברזל או חרס), להמיס שומן אווז, ולטגן את הבצל עד ששקוף. לכבות האש, להוסיף השום והפפריקה. לסנן השעועית ולהוסיף לסיר. להכניס גם את בשר האווז המעושן. למלא הסיר במים קרים,כך שהשעועית תהיה מכוסה בנוזל. ולהדליק שוב האש ולהביא לרתיחה. לתפור את צוואר האווז מצד אחד. בקערה, לערבב הקמח, שומן ותבלינים. למלא את חלל הצוואר ולתפור גם את הקצה השני. לשטוף היטב את קליפות הביצים. להוסיף הצוואר הממולא והביצים לסיר החמין, להשתדל לטמון בתוך השעועית. יש להוסיף מים רותחים עד שהשעועית מכוסה בנוזל. לכסות היטב את הסיר ולבשל/לאפות בתנור, בחם נמוך במשך כל הלילה. לפני ההגשה-להוציא הביצים, לקלוף, ולחתוך לחצאים. להוציא הבשר ולחלק למנות. לחתוך את צוואר האווז למנות.
זו ואיאציה עירקית, ובשמה - "טבית"
כהונגריה הנשואה לעירקי, אני נהנית משני העולמות. לפעמים sólet, ולפעמים טְבִּית. שניהם טעימים מאד. הנה מתכון לטבית: (מתוך נענע - אוכל - goodfood) טבית- חמין עירקי קטגוריה - מאכלי עדות החומרים ל 6 מנות: 4 כפות שמן 50 גרם מרגרינה 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 עגבניות רכות מגורדות בפומפיה גסה 4 כפות רסק עגבניות 6 שוקי עוף {אפשר להשתמש בכנפיםם של עוף או גרונות} 2 כוסות אורז{שטוף} 4 כוסות מים חצי כף מלח רבע כפית פלפל שחור רבע כפית פפריקה אדומה חצי כף בהרט {תערובת של קינמון, הל, אגוז מוסקט צפורן וכדומה} אופן ההכנה לחמם את השמן והמרגרינה להוסיף את הבצל כשזהוב להוסיף את חלקי העוף להשחים כ-5 דקות להוסיף את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות לבשל כ-5 דקות נוספות לאחר מכן להוסיף את המים כשרותח להוסיף את האורז והתבלינים להנמיך את האש ולבשל כ-10 דקות על אש נמוכה לאחר מכן להשאיר על פלטה חשמלית למשך כל הלילה מכוסה במגבת. שימו לב שיש להכין את המתכון הזה בסיר אלומניום שטוח
כהונגריה הנשואה לעירקי, אני נהנית משני העולמות. לפעמים sólet, ולפעמים טְבִּית. שניהם טעימים מאד. הנה מתכון לטבית: (מתוך נענע - אוכל - goodfood) טבית- חמין עירקי קטגוריה - מאכלי עדות החומרים ל 6 מנות: 4 כפות שמן 50 גרם מרגרינה 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 עגבניות רכות מגורדות בפומפיה גסה 4 כפות רסק עגבניות 6 שוקי עוף {אפשר להשתמש בכנפיםם של עוף או גרונות} 2 כוסות אורז{שטוף} 4 כוסות מים חצי כף מלח רבע כפית פלפל שחור רבע כפית פפריקה אדומה חצי כף בהרט {תערובת של קינמון, הל, אגוז מוסקט צפורן וכדומה} אופן ההכנה לחמם את השמן והמרגרינה להוסיף את הבצל כשזהוב להוסיף את חלקי העוף להשחים כ-5 דקות להוסיף את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות לבשל כ-5 דקות נוספות לאחר מכן להוסיף את המים כשרותח להוסיף את האורז והתבלינים להנמיך את האש ולבשל כ-10 דקות על אש נמוכה לאחר מכן להשאיר על פלטה חשמלית למשך כל הלילה מכוסה במגבת. שימו לב שיש להכין את המתכון הזה בסיר אלומניום שטוח
הטביט העיראקי שלי!
עשוי כמובן מאורז, בצל וגזר, ועוף שלם, ממולא באורז מתובל בקינמון. את העוף תופרים. שיא החוכמה של בעלת הבית, זה לחלק לכולם! אנחנו במטבח שלנו מושפעים מסגנונות רבים. עיקר ההשפעה, הוא המטבח הקיבוצי, שאכלנו ממיטב מאכליו במשך שנים רבות. בעקבות שינויים ארגוניים, עברנו לבישול ביתי.
עשוי כמובן מאורז, בצל וגזר, ועוף שלם, ממולא באורז מתובל בקינמון. את העוף תופרים. שיא החוכמה של בעלת הבית, זה לחלק לכולם! אנחנו במטבח שלנו מושפעים מסגנונות רבים. עיקר ההשפעה, הוא המטבח הקיבוצי, שאכלנו ממיטב מאכליו במשך שנים רבות. בעקבות שינויים ארגוניים, עברנו לבישול ביתי.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.