חמאת קקאו

[marit10]

חמאת קקאו

איך משתמשים בחמאת קקאו להכנת פרלינים ?
אני משתמשת במכונת טימפרור, באיזה שלב להכניס אותו בתור גוש או להמיס אותו קודם ?
מה הכמות שיש להוסיף ?

 

[מיה שטרן]

משתמשים לפי הצורך..

לתוספת חמאת הקקאו צריכה להיות סיבה פונקציונלית
זו לא תוספת קבועה ..
אם את רוצה לדלל את השוקולד לצורך טבילה למשל אז תוסיפי חמאת קקאו,
את החמאה את יכולה להמיס עם השוקולד או להמיס בנפרד ולהוסיף - לפי העדפתך.
הכמות משתנה בהתאם לסמיכות השוקולד עימו את עובדת.
כך שאין כלל אצבע..

 

[מני.ת]

תגובה

אם מוסיפים חמאת קקאו, חשוב לא לעשות זאת לאחר שהושוקולד טומפרר אלא בשלב המסת השוקולד (לפני ההזרעה).
אם את רוצה את השוקולד קצת יותר דליל והשוקולד שלך אינו קורווטור, תוספת של 5 אחוזי שוקולד מהמסה הכללית יכולה לעזור.