תשובות
אני משרה עם מים מהברז, ואחר כך זה גם לא נכנס לטחינה אלא מים חדשים (טמפ' החדר).
טוחנים עם מים ועם הקליפה, לא מולבנים, ממש עם הקליפה.
אני קניתי בד בחנות בדים אבל יש גם לקנות בחנויות "בד חיתול" או "בד גבינה" שזה לדעתי די דומה רק ארוז אולי יותר סטרילי? אני לא יודעת. בד הגבינה שלי מתפקד מצויין ואני שוטפת אותו טוב טוב וסוחטת טוב טוב ומייבשת אותו כמו כביסה. רק עם מים ולעולם לא עם חומרים אחרים שיכולים להכנס לך אחר כך לאוכל, גם לא עם סבון כלים.
סוכר מתמוסס במים ובחלב שקדים (כמו בכל חלב) יש מים ולכן לא ירגישו את הגרגרים למעט אם תשימי יותר מדי ואז זה כבר לא יתמוסס טוב. אין הרבה סיכוי שזה יקרה כי חלב שקדים הוא מראש טיפה מתוק (טוב לקורנפלקס, לקפה הוא טוב עם פחות סוכר ממה שאת שותה בדרך כלל). אז אני שמה סוכר רגיל, או סוכר דמררה, אם בכלל אני שמה.
חשוב להבין שהטעם של חלב שקדים הולך להזכיר שקדים ולא חלב פרה (הגיוני, לא?
) וזה טוב כמו שזה וזה לא מנסה להיות חיקוי אז לא לצפות מזה להיות בטעם דומה.
מבחינת חלבים נוספים שאפשר להכין בבית: חלב בננות (מדובר על ערבול של בננות עם מים, ואם רוצים סינון אחר כך בבד צפוף, ואם לא אז הרבה מים ולטחון טוב טוב). לא בטוחה שזה באמת יכול לצאת לבן כמו חלב, חלב שקדים כן יוצא לבן וממש מזכיר במרקמו ובצורתו חלב מחיות, לטוב ולרע. חוץ מזה ניתן באותה שיטה של חלב שקדים לעשות חלב גם מאגוזים (אגוזי מקדמיה, אגוזי לוז, אגוזי מלך, פקאנים, אגוזי ברזיל...) או שילוב של כמה מהם. אפשר גם לשלב אגוזים עם שקדים, אפשר הכל, עד שתגיעי למה שטעים לך. מקשיו (שנחשב אגוז) עושים גבינות טבעוניות מדהימות, אבל היות וזה יקר אני עושה לעיתים מאוד רחוקות. ניתן לקנות גבינות קשיו מוכנות בחנויות טבע.
חלב נוסף שאפשר לרכוש (או להכין בבית) זה חלב אורז, שלדעתי הוא לא טעים, אבל אומרים שזה טעם נרכש, ואני יודעת שזה נכון. בנוסף יש לקנות חלב שיבולת שועל (טעים!!!!!
), חלב כוסמין, חלב האם (משהו דומה לזה, זה לא חלב אם כמובן אלא מצמח, עוד לא גיליתי כזה בארץ), וחלב שקדים (שעדיף לעשות לבד מכל הבחינות חוץ מזה שחלב שקדים קנוי נשמר הרבה זמן יחסית כי יש בו חומרים משמרים). בנוסף לחלב סויה יש מגוון טעמים וכל חברה היא שונה. לדעתי חלב סויה של תנובה זה מגעיל, אבל את הירוק של אלפרו אני אוהבת. בדרך כלל מנסים 5 או 6 סוגים עד שמוצאים מה אוהבים.
גבינות טבעוניות אפשר לקנות (כולל צהובה של טופו יפני), אבל כדאי וקל להכין בבית.
שולחת אותך למתכון (מפורט אבל כל כך פשוט! נשבעת, וזה לוקח גג רבע שעה ויכול לייצר גבינה כמו גבינה לבנה, או גבינה יותר דומה לצ'דר) ל
גבינה שעושים מסויה. אני יודעת שאת לא אוהבת חלב סויה (למרות שבטח זה עניין של הרגל וגם של למצוא את הנכון) אבל גבינות סויה לא מזכירות בטעם חלב סויה. אני מכינה גבינת שום-שמיר ממש טובה מהמתכון הזה. גם הכנתי לזניה שאת הגבינות מהחי החלפתי בגבינה הזו שהכנתי (ללא השום והשמיר כמובן) ויצא להיט! בטעם ובמרקם.
תודה.
