חומר מקשר בפשטידות

[tgn13]

חומר מקשר בפשטידות

הי.ניסיתי כבר כמה פעמים לעשות מאפינס ירקות עם טחינה כחומר מקשר וזה היה מר וגרם למאפינס להיות דחוסים ודביקים.לא אהבתי.אני לא יכולה להשתמש בתפו"א בגלל העמילן.
במה כדאי להשתמש כחומר מקשר במקום הטחינה ושהטעם שלו לא דומיננטי?

 

[purplegiraff]

וכשתקבלי תשובה אשמח מאד למתכון למאפינס

 

[tgn13]

בשמחה - הנה המתכון

לא צריך לחכות לתשובה. הנה המתכון:
3 קישואים
2 גזר
1 בצל לבן
כוס וחצי קמח תופח
1/3 כוס שמן
2 כפות טחינה גולמית (כמו שהבנת זה לא מומלץ בגלל שזה נותן טעם מריר וגורם להכל להיות דחוס ודביק)
שמיר קצוץ
מלח/פלפל

מכניסים את הירקות לפודפרוססור, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים.לוקחים תבנית שקעים, מרססים אותה בשמן, יוצרים עיגולים ומכניסים לכל שקע ולתנור - 180 מעלות עד שמשחים.
בתאבון (-:

 

[purplegiraff]

תודה, ותגידי-לא מאדים את הירקות?

ונראה לי שכדאי אולי לנסות את 2 האופציות הבאות:
1. רסק תפו"ע שיכול להחליף גם חלק מהשמן
2. סודה לשתיה+ חומץ שמוסיפים ממש בסוף עיבוד הבלילה.
אני אנסה בהמשך היום לבדוק מה הכמויות שמתאימות למתכון שנתת ואולי ננסה להכין כבר בסופ"ש הקרוב.

 

[RSPA]

הצעה - תערובת עזר

2 כפות קורנפלור מומסות היטב ב1/3 - 1/2 כוסות מים.
לזה יש להוסיף אח"כ 1-2 כפות פשתן טחון ולהוסיף עוד 1/3-1/2 כוס מים.
לערבב היטב היטב ולהניח בצד לכ-20 דקות. העיסה תתמצק ותתקשה.

בתום ההכנה של תערובת העזר לשלב בתערובת של הפשטידה/קציצות ולהמשיך בהכנה של כרגיל.

 

[purplegiraff]

זה עזר לטחינה שיש במתכון

המקורי?
זה לא יוצר יציקה?

 

[RSPA]

זה במקום הטחינה. הטחינה גורמת לה למרירות,

זה מה שהבנתי.

 

[RSPA]

ובסוף להוסיף קצת סודה לשתיה / אבקת אפיה

ברוח הדברים שכתבת (כדי לאוורר קצת את העיסה).

 

[purplegiraff]

עכשיו אני קצת מבולבלת גם ממה שאני כתבתי

וגם ממה שאתה....
במתכון שלה יש קמח תופח כלומר- עם אבקת אפייה,
אז אני יודעת שרסק תפו"ע במקרה כזה ממלא את מקום הביצים.

אבל אם מוסיפים סודה לשתיה וחומץ- צריך להשתמש בקמח רגיל, לא? אין צורך בא. אפיה במקרה הזה?

 

[RSPA]

גם אני התבלבלתי.....חחח

אם יש קמח תופח, מה שלא שמתי לב קודם, אז באמת לא צריך סוד"ש וא"א.
ואפשר באמת להשתמש בקמח רגיל ואז כן להוסיפם.

 

[RSPA]

הצעה ב'- שימוש בחמאת בוטנים וקוואקר

כרעיון כמו שמופיע כאן >>> http://kamaza.com/new-cooking/?p=1299

 

[purplegiraff]

אני רוצה (ונראה לי שגם כותבת הפוסט)

מאפינס אווריריים- עם מרקם "לחמי" אוורירי כזה
משום מה חמאת בוטנים וקוואקר גם נשמעים לי "יציקה" דחוסה משהו, אבל אולי אבקת האפייה מאזנת...

מה שבטוח חמאת בוטנים תפתור לגמרי את בעיית המרירות

אני חייבת לנסות משהו הסופ"ש.
אעדכן.

 

[RSPA]

אם נסיונות אז להוסיף שמרים

להכין מעין בצק שמרים ואליו להוסיף את הירקות. זה יתפח ויתאוורר בטוח.
בהצלחה בסופ"ש.

 

[purplegiraff]

לא שמרים... משהו כמו עוגה בחושה עם ירקות

במקום פירות...
נראה איך ילך.

 

[RSPA]

הנה עוד רעיון. ממש פשוט.

רק לשים לב - במקום ה-2 ביצים לשים 120-140 גרם רסק תפוחים. נראה לי שזה ייצא מצוין.
http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/3890

 

[purplegiraff]

עוגת "גבינה" תותים מקרית ומעולה!

קבלנו 3 קילו תות שדה משובח ואז מיד התחילה ההתלבטות מה להכין כדי שלא נזרוק
בסוף חלק או שסתם יאבדו מטעמם וטריותם במקרר.
הוחלט להכין גלידה.
אז כך עשיתי:

קילו מאתיים תותים הוכנסו למעבד המזון יחד עם: 3 בננות, 1 שקית אבקת אינסטנס פרווה לפודינג וניל
1 שמנת אלפרו 5%, 4 כפות מייפל.
כל זה עובד למחית נוזלית.
3/4 נלקחו להקפאה, לא היה מקום לכל הכמות, ואז שברתי את הראש מה עושים עם השאר?

הכנתי קלתית מתוקה לפאי- מקמח מלא, שקדים טחונים, שמן קוקוס ואבקת סוכר (פה אני לא זוכרת כמויות אבל כל קלתית שבא לכם יכולה להתאים)
אפיתי חצי אפיה.
בינתיים אל תערובת התותים הכנסתי 1/3 כוס קמח טפיוקה ו4 כפות קמח מלא, עיבדתי וקיבלתי מעין פודינג סמיך.
את זה שפכתי לקלתית (התאים בול!!)
ואפיתי כ20 דקות על 180 מעלות.

המילוי התמצק באפיה וכשהועגה היתה חמימה היה טעים אך לא להיט.
לילה במקרר והתקבלה עוגת "גבינה" תותים מושלמת!!

הטעם היה מהמם
המרקם הזכיר קצת את העוגות גבינה הטבחוניות שמכינים עם ג'לטין, אך עוד יום במקרר השביח אותו עוד.

בפעם הבאה אנסה להכין אותה עם פחות טפיוקה למרקם פחות ג'לטיני,
ואוסיף גם גרידת לימון לטעם מעט חמצמץ יותר.


הכמויות הן בעצם (למי שלא הבין מכל הסיפור המפורט שלי):
300גרם תותים
בננה קטנה אחת
רבע שקית אינסטנט פודינג
1 כף סירופ מייפל
1/3 כוס קמח טפיוקה (ולדעתי ניתן להפחית)
4 כפות קמח מלא (גם כדאי לנסות מעט פחות)
והמלצה שעוד לא נבדקה -להוסיף גרידת לימון.
לעבד הכל יחד
למזוג לקלתית חצי אפויה, ולאפות כ20 דקות ב180 מעלות.
לאכול אחרי לילה במקרר.

 

[purplegiraff]

כמובן שלהגשה חגיגית וטעימה כדאי

לסדר על העוגה פרוסות תותים ולמזוג על זה רוטב "קולי" תותים
לפני ההגשה.

 

[RSPA]

נראה פגזי. רק שאצלנו...

אלרגים לתותים.

 

[ladybug6]

יאמייי

תביאי קצת