לא נונה אבל להלן המתכון-
לדעתי היא התכוונה שתכיני משם מה שאת רוצה-כנראה רק את המוס... מתכון: טורט קפוצ'ינו ושוקולד לבן עם מרנג רכיבים: 12 מנות המצרכים: תבנית בקוטר 26 ס"מ למוס קפוצ'ינו: 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 1 כף אבקת קפה נמס 250 גרם שוקולד מריר קצוץ למוס שוקולד לבן: 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 250 גרם שוקולד לבן קצוץ לתחתית הבראוניז: 120 גרם שוקולד מריר קצוץ 80 גרם חמאה 2 ביצים 2/3 כוס (135 גרם) סוכר 1 כפית תמצית וניל 1 כוס (140 גרם) קמח 1/4 כפית מלח 1/3 כוס (35 גרם) אגוזי לוז קלויים למרנג: 3 חלבונים 1.25 כוסות (250 גרם) סוכר לציפוי: 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 80 גרם שוקולד מריר קצוץ לקישוט: 8 אגוזי לוז 1/2 כוס (100 גרם) סוכר אופן הכנה: מתחילים להכין את המוסים: 1. מחממים מיכל אחד של שמנת ואבקת קפה נמס לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר 4 שעות לפחות. 2. מחממים מיכל אחד של שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר 4 שעות לפחות. מכינים את תחתית הבראוניז: 1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. 2. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל 3. טורפים במרץ ביצים, סוכר ותמצית וניל במשך דקה-שתיים, ומוסיפים לתערובת השוקולד. 4. מנפים יחד קמח ומלח ומערבבים פנימה עם האגוזים. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15-20 דקות, עד שנוצר קרום בהיר על הבסיס והוא יציב למגע. מצננים. מכינים מרנג: 1. מחממים תנור ל- 150 מעלות (עדיף טורבו). 2. מחממים חלבונים וסוכר בסיר כפול (מעל אדים) תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס (65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת הקצפה, ומקציפים במשך 10 דקות עד שהקערה קרה למגע. 3. מורחים מחצית מן הקצף בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצורת עיגול בקוטר 24 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. אפשר גם לזלף שבלול באמצעות שקית זילוף (ראו הערה בסוף המתכון). אופים 30-40 דקות, או עד שעיגול המרנג יבש למגע ומתנתק בקלות מנייר האפייה. מצננים. מסיימים את הכנת המוסים ומרכיבים את העוגה: 1. מקציפים את תערובת השוקולד המריר עם מיכל שמנת במשך דקה-שתיים, עד שמתקבל מוס במרקם יציב (היזהרו מהקצפת יתר). 2. מקציפים באותה צורה את תערובת השוקולד הלבן עם מיכל שמנת. 3. יוצקים את מוס הקפוצ'ינו על תחתית הבראוניז. מניחים עיגול מרנג ולוחצים אותו מעט לתוך המוס. 4. יוצקים את מוס השוקולד הלבן ומיישרים בעזרת פלטה או סכין ארוכה. מקפיאים שלוש שעות לפחות. מכינים ציפוי שוקולד: 1. מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים מעט. 2. יוצקים את הציפוי על העוגה. מקפיאים 10 דקות להתייצבות. 3. מנגבים את דפנות התבנית במטלית טבולה במים רותחים, ומשחררים את העוגה מהתבנית. מפשירים לפחות 3 שעות במקרר לפני ההגשה. אפשר לשמור את העוגה עד 10 ימים במקפיא בתוך התבנית, עטופה בניילון נצמד. לפני ההגשה מקשטים את העוגה באגוזי לוז בקרמל: 1. ממיסים סוכר במחבת כבדה עד שמתקבל קרמל זהוב. 2. מניחים אגוזי לוז באופן מרווח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 3. יוצקים כפית קרמל (זהירות - לוהט!) על כל אגוז. מניחים להתקרר, נועצים את הקישוטים בעוגה. הערות: כמות החלבון להכנת המרנג כפולה מן הדרוש, וזאת משום שאי אפשר להכין מרנג מוצלח עם פחות מ-3 חלבונים. מן הקצף שנותר אפשר לאפות מרנג נוסף, להקפיא ולשמור לעוגה אחרת. מקור המתכון: קרין גורן הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
