שים אותם במים
החלף את המים כל 3-4 ימים. בכל החלפה כזו, הוצא עוד כמה רקובים ועוד כמה עלים, ועוד כמה מכוערים, ועוד כמה מצומקים. מנסיון, עדיף איכות על כמות. הרי כל העניין זה בשביל הכיף. להתחיל למיין בזמן האוכל זה לא נעים. אחרי ההחלפה השניה(8 ימים מההתחלה)תטעם זית אחד נורמלי. מר מדי, תחליף עוד פעם וחכה עוד כמה ימים וחזור על התהליך. יצאה מספיק מרירות, התחל את תהליך הכבישה. תהליך כבישה:לשים את הזיתים ב9-11% מלח במים. בין 900 גרם ל1100 גרם ב 10 ליטר מים. מכינים תמיסה כזו, ושופכים אותה על הזייתים, ומחכים. אה כן, שכחתי: להוסיף 2 כפות חומץ הדרים ל10 קג´ זייתים. על מנת שלא ייכנסו פטריות אל התמיסה, ויתחילו כל מיני רקבונות, לכסות את התמיסה ב1 סמ´ שמן זית. כמו מלפפונים-אפשר להתחיל מייד ואפשר לחכות חודש. את התמיסה אפשר, וכדאי לטייב בעזרת: לימון, פלפל חריף, פלפל אנגלי, שום, עלי דפנה,שמיר...
