וקצת מתוק לשבת
- פותח הנושא ak5
- פורסם בתאריך
עוגת שוקו – מרנג וקרם קפה
מצויינת לדעתי מתוך על-השולחן חומרים לעוגה בקוטר 22. אני הכנתי ב- 24 ויצא גבוה מאד למרנג: 4 חלבונים 300 ג' (כוס וחצי) סוכר לבסיסי השוקולד: 50 ג' שוקולד מריר קצוץ 50 ג' קקאו בלגי 220 מ"ל מים רותחים (כוס פחות כף) 200 ג' חמאה בטמפ החדר 250 (כוס ורבע) סוכר 3 ביצים 175 ג' (1 כוס + 2 כפות) קמח תופח 1/2 כפית שטוחה מלח לקרם קפה: 1 כפית אבקת נס קפה 2 כפות סוכר 1 מכל שמנת לקצפת מחממים תנור ל- 160 מעלות ומשמנים שני תבנית קפיציות. מכינים מרנג: מקציפים חלבונים עם סוכר 10 דק' לקצף מבריק וחזק. מכינים הבסיסים: שמים שוקולד וקקאו בקערה ביננונית. יוצקים מעל מים רותחים, מחכים דקה ומערבבים. מקציפים חמאה עם סוכר במיקסר. תוך הקצפה מוסיפים הביצים אחת אחת. מורידים את המהירות ומוסיפים את תערובת השוקולד. עוצרים את ההקצפה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בתנועות עטיפה. אופים את הבסיסים בשתי התבניות (חצי כמות כל תבנית) רבע שעה. לאחר מכן מצפים בשכבת מרנג (הזלפה או מריחה) ואופים עוד רבע שעה. מצננים היטב. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ונס קפה לקצפת יציבה. הרכבה: מורחים על אחד המרנגים מחצית מקרם הקפה. מניחים על הקרם את העוגה והמרנג השני ומורחים עליו את מחצית הקרם השניה. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. אני גררתי שוקולד מריר מעל לקישוט.
מצויינת לדעתי מתוך על-השולחן חומרים לעוגה בקוטר 22. אני הכנתי ב- 24 ויצא גבוה מאד למרנג: 4 חלבונים 300 ג' (כוס וחצי) סוכר לבסיסי השוקולד: 50 ג' שוקולד מריר קצוץ 50 ג' קקאו בלגי 220 מ"ל מים רותחים (כוס פחות כף) 200 ג' חמאה בטמפ החדר 250 (כוס ורבע) סוכר 3 ביצים 175 ג' (1 כוס + 2 כפות) קמח תופח 1/2 כפית שטוחה מלח לקרם קפה: 1 כפית אבקת נס קפה 2 כפות סוכר 1 מכל שמנת לקצפת מחממים תנור ל- 160 מעלות ומשמנים שני תבנית קפיציות. מכינים מרנג: מקציפים חלבונים עם סוכר 10 דק' לקצף מבריק וחזק. מכינים הבסיסים: שמים שוקולד וקקאו בקערה ביננונית. יוצקים מעל מים רותחים, מחכים דקה ומערבבים. מקציפים חמאה עם סוכר במיקסר. תוך הקצפה מוסיפים הביצים אחת אחת. מורידים את המהירות ומוסיפים את תערובת השוקולד. עוצרים את ההקצפה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בתנועות עטיפה. אופים את הבסיסים בשתי התבניות (חצי כמות כל תבנית) רבע שעה. לאחר מכן מצפים בשכבת מרנג (הזלפה או מריחה) ואופים עוד רבע שעה. מצננים היטב. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ונס קפה לקצפת יציבה. הרכבה: מורחים על אחד המרנגים מחצית מקרם הקפה. מניחים על הקרם את העוגה והמרנג השני ומורחים עליו את מחצית הקרם השניה. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. אני גררתי שוקולד מריר מעל לקישוט.
בייגלי הונגרי
לאחר טעימה כולם אמרו שהיא טובה. אני לא אהבתי את העבודה עם הבצק. נשבר בגלגול ולכן גם לא יצאה יפה כעוגה. הרבה בצק יחסית למילוי אך אי אפשר לרדד דק. אפיתי הרבה יותר ממה שכתוב. מתקשה בקירור ולכן גם כשמוציאים עדיין הבצק רך יחסית. הכנתי חצי מכמות המילויים ובכל רולדה שילבתי מילוי שונה. המילויים אגב מאד טובים. הבייגלי ההונגרי-Dios-Makos bejgli רכיבים: הבצק: חצי קילו קמח 250גר´ מרגרינה ללא מלח 2 ביצים 50גר´ סוכר 20גר´ שמרים קמצוץ מלח למילוי 300גר´ אגוזים 200גר´ אבקת סוכר 100גר´ צימוקים קליפת לימון 1 300CC מים למילוי 300גר´ פרג 200גר´ אבקת סוכר 100גר´ צימוקים קליפת לימון 1 300CC חלב אופן הכנה: ראשית מכינים את הבצק לאחר הלישה מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכסים עם מגבת לשעתיים מנוחה. בזמן הזה מכינים את המילוי. מהמים או לחילופין החלב והסוכר מבשלים סירופ, ואחורי זה מכניסים את הפרג......מבשלים על אש קטנה תוך כדי השגחה וערבוב מדי פעם. ניתן להוסיף גם לפרג וגם לאגוזים כמאה גרם של פירורים מתוקים, מעוגה ישנה או בסקוטים. את המילוי יש לרדד על העוגה במצב קריר. את הבצק מרדדים לעובי של כחצי ס"מ לצורה מלבנית. לאחר המילוי מגלגלים לרולדה את הקצבות סוגרים ומניחים בתוך התבנית. מעל מורחים ביצה ובמקום פושר מניחים לשעה שלמה. אחורי זה מורחים מעל חלבון של ביצה ומניחים במקום קריר (לא מקרר) לחצי שעה נוספת. ממש לפני האפיה מחוררים עם מזלג בצדדים ובתנור חם מחומם מראש על 180C-200 אופים את העוגה כחצי שעה.אין לפתוח את דלת התנור בזמן אפיה. מקור המתכון: טומי פורום תרבות הונגריה
לאחר טעימה כולם אמרו שהיא טובה. אני לא אהבתי את העבודה עם הבצק. נשבר בגלגול ולכן גם לא יצאה יפה כעוגה. הרבה בצק יחסית למילוי אך אי אפשר לרדד דק. אפיתי הרבה יותר ממה שכתוב. מתקשה בקירור ולכן גם כשמוציאים עדיין הבצק רך יחסית. הכנתי חצי מכמות המילויים ובכל רולדה שילבתי מילוי שונה. המילויים אגב מאד טובים. הבייגלי ההונגרי-Dios-Makos bejgli רכיבים: הבצק: חצי קילו קמח 250גר´ מרגרינה ללא מלח 2 ביצים 50גר´ סוכר 20גר´ שמרים קמצוץ מלח למילוי 300גר´ אגוזים 200גר´ אבקת סוכר 100גר´ צימוקים קליפת לימון 1 300CC מים למילוי 300גר´ פרג 200גר´ אבקת סוכר 100גר´ צימוקים קליפת לימון 1 300CC חלב אופן הכנה: ראשית מכינים את הבצק לאחר הלישה מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכסים עם מגבת לשעתיים מנוחה. בזמן הזה מכינים את המילוי. מהמים או לחילופין החלב והסוכר מבשלים סירופ, ואחורי זה מכניסים את הפרג......מבשלים על אש קטנה תוך כדי השגחה וערבוב מדי פעם. ניתן להוסיף גם לפרג וגם לאגוזים כמאה גרם של פירורים מתוקים, מעוגה ישנה או בסקוטים. את המילוי יש לרדד על העוגה במצב קריר. את הבצק מרדדים לעובי של כחצי ס"מ לצורה מלבנית. לאחר המילוי מגלגלים לרולדה את הקצבות סוגרים ומניחים בתוך התבנית. מעל מורחים ביצה ובמקום פושר מניחים לשעה שלמה. אחורי זה מורחים מעל חלבון של ביצה ומניחים במקום קריר (לא מקרר) לחצי שעה נוספת. ממש לפני האפיה מחוררים עם מזלג בצדדים ובתנור חם מחומם מראש על 180C-200 אופים את העוגה כחצי שעה.אין לפתוח את דלת התנור בזמן אפיה. מקור המתכון: טומי פורום תרבות הונגריה
עוגת יום הולדת רכבת
עוגת שוקולד (אמא של AK5) חומרים: 6 ביצים 1+3/4 כוס סוכר 2 כוסות קמח תופח 1/2 כוס שמן 1/2 כוס קקאו 3/4 כוס מים רותחים 2 כפיות תמצית וניל כוס משקה חם של קקאו (על בסיס כפית אבקת קקאו)+2 כפיות סוכר או או כוס שוקולית אופן ההכנה: 1) להמיס את הקקאו ו-3/4 כוס סוכר ב- 3/4 כוס המים הרותחים. לקרר. 2) לערבב את החלמונים, השמן, הוניל ולהוסיף לסירוגין את הקמח ותערובת -הקקאו,סוכר והמים. ( במיקסר ) 3) להוסיף קצף מ-6 החלבונים + 1 כוס סוכר. (להוסיף את הקצף ביד – בתנועות קיפול) 4) לאפות - בערך 3/4 שעה ב- 140 - 150 מעלות. 5) כשהעוגה קרה להרטיב בכוס קקאו+2 כפיות סוכר או בכוס שוקולית (חם כמובן) באמצעות כף על פני כל המשטח. גלזורה 100 גרם שוקולד מריר 2 כפות מים 2 כפיות סוכר 1/4 חבילה מרגרינה 1 כפית תמצית וניל להמיס שוקולד, מים וסוכר. להוסיף 1/4 חב' מרגרינה ,1 כפית תמצית וניל. את הגלזורה מפזרים באמצעות כף על כל פני המשטח. הערות: עוגה עגולה לחצות ולהרטיב באמצע העוגה ב-1/2 כוס קקאו ולמעלה ב-1/2 כוס קקאו. לצפות באמצע ולמעלה בקרם או בקצפת. עוגה מלבנית - להרטיב רק למעלה ב- 1כוס קקאו. לצפות בגלזורה או בקצפת. כמות הגלזורה הינה לעוגה עגולה . לעוגה מלבנית להכפיל את הכמות ( בכמות כפולה עדיף להשתמש ב-1 שוקולד מריר וב- 1 שוקולד חלב). ניתן לפזר סוכריות צבעוניות כשהקרם עדיין רך ו/או לקשט בקצפת באמצעות צנתר.
עוגת שוקולד (אמא של AK5) חומרים: 6 ביצים 1+3/4 כוס סוכר 2 כוסות קמח תופח 1/2 כוס שמן 1/2 כוס קקאו 3/4 כוס מים רותחים 2 כפיות תמצית וניל כוס משקה חם של קקאו (על בסיס כפית אבקת קקאו)+2 כפיות סוכר או או כוס שוקולית אופן ההכנה: 1) להמיס את הקקאו ו-3/4 כוס סוכר ב- 3/4 כוס המים הרותחים. לקרר. 2) לערבב את החלמונים, השמן, הוניל ולהוסיף לסירוגין את הקמח ותערובת -הקקאו,סוכר והמים. ( במיקסר ) 3) להוסיף קצף מ-6 החלבונים + 1 כוס סוכר. (להוסיף את הקצף ביד – בתנועות קיפול) 4) לאפות - בערך 3/4 שעה ב- 140 - 150 מעלות. 5) כשהעוגה קרה להרטיב בכוס קקאו+2 כפיות סוכר או בכוס שוקולית (חם כמובן) באמצעות כף על פני כל המשטח. גלזורה 100 גרם שוקולד מריר 2 כפות מים 2 כפיות סוכר 1/4 חבילה מרגרינה 1 כפית תמצית וניל להמיס שוקולד, מים וסוכר. להוסיף 1/4 חב' מרגרינה ,1 כפית תמצית וניל. את הגלזורה מפזרים באמצעות כף על כל פני המשטח. הערות: עוגה עגולה לחצות ולהרטיב באמצע העוגה ב-1/2 כוס קקאו ולמעלה ב-1/2 כוס קקאו. לצפות באמצע ולמעלה בקרם או בקצפת. עוגה מלבנית - להרטיב רק למעלה ב- 1כוס קקאו. לצפות בגלזורה או בקצפת. כמות הגלזורה הינה לעוגה עגולה . לעוגה מלבנית להכפיל את הכמות ( בכמות כפולה עדיף להשתמש ב-1 שוקולד מריר וב- 1 שוקולד חלב). ניתן לפזר סוכריות צבעוניות כשהקרם עדיין רך ו/או לקשט בקצפת באמצעות צנתר.
וגחנון בתנור
גחנון רנה המתכון שלי: 1 ק"ג קמח 2 אבקת אפיה כף סוכר כף מלח 1-2 כפות דבש 2.5-3 כוסות מים פושרים. ללוש היטב, אפשר במיקסר ולתת לבצק לנוח חצי שעה. בינתיים להפשיר 2 חב' מרגרינה. לא משתמשים בהכל, אבל ליתר בטחון... מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ואפשר גם ישר לחלק ל- 16 יח' ולפתוח כל יח'. אני מקצרת את התהליך. כל חלק לפתוח לעלה דק ושקוף, למרוח חמאה/מרגרינה רכה ולקפל את החלק שקרוב אלינו לאמצע למרוח עוד שומן ולקפל את החלק הרחוק מעל החלק הראשון, למרוח שומן ולקפל את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל לאמצע, למרוח ולסגור כמו ספר. לעטוף בניילון ולהכניס לחצי שעה למקפיא. ככה את כל ארבעת החלקים. כעבור חצי שעה להוציא את החלק הראשון ולרדד לאורך כמה שאפשר ארוך וברוחב של כ- 20 ס"מ, למרוח שומן ולהתחיל לגלגל מהקצה אחרי כל 3-4 גלגולים לחתוך. כל אחד כזה הוא ג'חנון. שמים בתנור מחומם ל- 100 מעלות למשך הלילה.
גחנון רנה המתכון שלי: 1 ק"ג קמח 2 אבקת אפיה כף סוכר כף מלח 1-2 כפות דבש 2.5-3 כוסות מים פושרים. ללוש היטב, אפשר במיקסר ולתת לבצק לנוח חצי שעה. בינתיים להפשיר 2 חב' מרגרינה. לא משתמשים בהכל, אבל ליתר בטחון... מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ואפשר גם ישר לחלק ל- 16 יח' ולפתוח כל יח'. אני מקצרת את התהליך. כל חלק לפתוח לעלה דק ושקוף, למרוח חמאה/מרגרינה רכה ולקפל את החלק שקרוב אלינו לאמצע למרוח עוד שומן ולקפל את החלק הרחוק מעל החלק הראשון, למרוח שומן ולקפל את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל לאמצע, למרוח ולסגור כמו ספר. לעטוף בניילון ולהכניס לחצי שעה למקפיא. ככה את כל ארבעת החלקים. כעבור חצי שעה להוציא את החלק הראשון ולרדד לאורך כמה שאפשר ארוך וברוחב של כ- 20 ס"מ, למרוח שומן ולהתחיל לגלגל מהקצה אחרי כל 3-4 גלגולים לחתוך. כל אחד כזה הוא ג'חנון. שמים בתנור מחומם ל- 100 מעלות למשך הלילה.
1מדינת ישראל
New member
AK../images/Emo49.gif../images/Emo213.gif ובריאות למתוק../images/Emo25.gif
כל הכבוד על ההשקעה, העוגות יפהפיות כרגיל גם הבייגל ההונגרי נראה יאמי יאמי ולא רואים שהתפרק
א מ א ו ה ב ת
New member
העוגות ראות ../images/Emo59.gif כמו תמיד...
זיוי האחת וזהו
New member
../images/Emo65.gif מזל טוב לניר ../images/Emo65.gif
שהייה לכם מתוק לכל החיים מזל טוב לבנך ניר אבא יקר
שבוע טוב
שהייה לכם מתוק לכל החיים מזל טוב לבנך ניר אבא יקר
לונה בלנקה
New member
WOWWWWWWWWWWWWW
נראה מעולללללללללללללללללה
נראה מעולללללללללללללללללה
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.