חומצה אסקורבית ואסטר C
ויטמין C הוא ויטמין מסיס במים הפועל כנוגד חמצון רב עוצמה. האדם שונה משאר היונקים (למעט קופים וחזירי ים) אינו מייצר ויטמין C בגופו. קיימים שני סוגי ויטמין C: 1. חומצה אסקורבית שהעודפים ממנו מופרשים תוך כ- 3 שעות מהגוף. 2. אסטר C משך פירוקו בגוף נמשך 8 שעות. הוא הפחות יציב מכל הויטמינים, מאוד רגיש לחמצן, עוצמתו יכולה להיפגע על ידי חשיפה לאור, חום ואוויר המעוררים את פעולת האנזימים המחמצנים. רמתו של ויטמין C יורדת בעת: לקיחת תרופת אספירין. לקיחת הורמונים למיניהם. לקיחת משככי כאבים. עישון. בישול. ירקות חתוכים מאבדים מרמת ויטמין C עד כ- 50 אחוזים מערכם תוך 3 שעות.
