מצות מקמח מלא
אכן המסורת דאגה יפה מאוד גם למעים. המצות במקור היו מקמח מלא היות ולא היו צריכים לנפות את הקמח כלל . היום המצות ה"שמורות" הן מקמח מלא. שאר מצות הן מקמח מנופה מהסובין=התאית ,קליפות של גרעין החיטה.המצה השמורה ניתנות לזיהוי מלבד התווית על האריזה ע"י הצבע הכהה יותר וניתן לראות במצא שבבים קטנים של סובין. ארוין