התחלה.

[אמרלדה]

התחלה.

עכשיו מתבשל על האש מרק עוף בסיר ענק, עשוי גרונות הודו וגבים של עופות, בצלים, סלרי וגזר (בלבד).
אחר כך אצמצם אותו קצת.
אחר כך אקפיא אותו בכוסות חד פעמיות על מגשים, ואחרי שיקפאו אכניס אותן לשקיות ניילון ואסגור.

כך יש לי ציר עוף מוכן לכל הבישולים לכל החגים.
וביום אחר אעשה זאת עם ציר ירקות.

בינתיים, אני מרוויחה ארוחה שאני מתה עליה היום בצהרים. רק גרונות. כיף...

 

[ארתור דנט24]

נחמד

האמת שגם לי יש צירים במקפיא באופן די קבוע
צריכה עוד צירים ?

 

[אמרלדה]

תמיד אשמח להתחדש בעוד ציר ירקות או צמחוני אחר. תודה

 

[ארתור דנט24]

צירים, ולא של דלת

ירקות
דגש:
ציר בסיסי במיוחד (וגם המגובן ביותר) אפשר לבחור ירקות שונים שיצרו טעמים שונים
חשב לשטוף היטב את הירקות!

חומרים
2 בצלים קלופים וקצוצים דק (למיצוי טעמים)
2 גזרים לא מקולפים ופרוסים דק
2 קישוואים
1 כרישה החלק הלבן בלבד
1/2 שומר (אפשר שורש)
3 שיני שום
פלפל שחור גרוס עבה
600 מיל מים קרים
עלי מרווה
רוזמרין
הכנה
טיגון קצרצר של הבצל והכרישה הוספת מים קרים את כל הירקות
ומביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ 15 - 25 דקות מוסיפים את עישבי הטיבול ומבשלים עוד כ 10 דקות
מסננים במסננת דקה ווואלה יש ציר ירקות

עוף
2 קג כנפים (זה יחסית זול ומלא שמן וטעם, אפשר גם עם פולקה אבל אז ממליץ לשבור את העצם עם הקמסר)
2 כפות שמן קנולה / חמניות
3 בצלים קלופים וקמומים
1 מקל סלרי קצוץ
1 כרישה החלק הלבן בלבד
100 גר שמפניון (שזה מוכן ממליץ לסחוט את הפטריות)
שום 3 שינים
פלפל שחור גרוס גס
אני לוקח עלה דפנה, טימין, ועוד עשבי טיבול וקושר בחוט
הכנה
את הכנפים מבשלים קלות על השמן אבל על אש נמוכה שלא יאטמו (אנו רוצים את הטעמים ברוטב ולא בכנף) כ 5 דקות
מוסיפים את הירקות הקצוצים ועוד 5 דקות
(אם בא לך ולא תמיד צריך את זה אפשר עכשיו להוסיף כוס כ220 מיל יין לבן יבש ולצמצם לחצי מהכמות המקורית, אבל כאמור רק אם באמת צריך את הארומה )
מכסים במים קרים וביאים לרתיחה אחרי כ 5 דקות מסירים את הקצף שנוצר
מוסיפים את העשבי טיבול הקשורים.
מבשלים כ שעה על רטיחה מאוד מאוד עדינה מסננים ומוכן

ש| מה עושים עם השאריות של הירקות וכו?
ת| זורקים

 

[אמרלדה]

תודה רבה, ארתור

בעבר אכן הייתי מכינה ציר מכנפיים. אבל הפכנו להיות כל כך אנטי-שמן, שזה שמן לנו מידי על השפתיים גם אם אני מקפה את השומן. אז ויתרתי...
&nbsp
תודה רבה.
&nbsp

 

[ארתור דנט24]

כפי כתבתי

את יכולה להמיר את כנפי העוף לשוק או אפילו גב העיקר זה לחתוך את העצמות למען הטעם

 

[shiri67]

אולי נפתח שרשור הכנה מקדימה לראש השנה?

בהנחיית אורני וכל מי שמתמחה בהכנת דברים להקפאה. חייבת התארגנות מטרימה השנה.ולא יודעת לעשות זאת.
דעתכן? מוכנות?
ברור לי שבקר רבשל מרש, מה עוד, ???

 

[shiri67]

בקר אבשל מראש. גם צימס. אפשר להקפיא קציצות פראסה?

 

[אמרלדה]

גם אני אכין מראש. לדעתי כל סוגי הקציצות קופאות טוב

אני מתכננת להקפיא צלי בקר
מאפינס/לביבות אפויים של ירקות שונים מהברכות
עוף ממולא אורז מלא לחמין עיראקי, אכין ואקפיא לפני הבישול
&nbsp
האורחות מביאות פשטידת בצל וכרישה ועוגת תפוחים ואגוזים.
הטבעונית תביא משהו לעצמה.
ואולי אאפה עוד עוגה שניתנת להקפאה. לא אוהבת עוגות דבש. אולי שוקולד.
&nbsp

 

[ארתור דנט24]

אנחנו

בחגים בארץ, ככה שאני פתור מבישול

 

[אמרלדה]

אז תבשל בשבילנו. הזדמנות.

 

[ארתור דנט24]

בכיף

 

[אורני אורני]

בינתיים אצלי במקפיא

כרישה קצוצה גס, מבושלת וסחוטה, השלב האחרון יהיה הכנת קציצות (אפויות), כנראה ביום שישי או ביום ראשון.
עלי מנגולד (סלקא) באותו מצב.
תמרים לחים ותמרים צהובים - רק צריך להפשיר ולהגיש.
קרפיון טחון פעמיים + שקית עם עצמות וראש. נראה לי שאכין בשישי בצהרים או במוצ"ש. לא אוהבת להקפיא.
כרישה - סלט מבושל עם עגבניות.
שומשומיות.
לוביה שרויה ומבושלת. במוצ"ש אוריד להפשרה ובראשון אכין סלט.
קוביות ריאה ברוטב חום (לשנה קלה)

המקפיא שלי עמוס בכמה דברים שיפונו ממנו רק בסוף השבוע הבא, אחרת הייתי מכינה כבר עוף ממולא וחזה עוף ים תיכוני של לאה ס. את שאר הדברים אכין לקראת סוף השבוע שלפני החג.

 

[הבת המתהוללת]

רעיון טוב השרשור הזה. מתכוונת להקפיא עוגות, פשטידות (אטריות,

ירק).

אולי גם חזה עוף ממולא וכדורי בשר.

את היתר אכין קרוב לחג, בע"ה.

 

[נועם@בת]

אפילו אני כבר התחלתי להכין (לידיעת הגולשת לאה ס.)

אפיתי בצהרים את לחמניות הרימונים של מרילין. ועכשיו מחכה שיתתקרר הסיר של תחתיות ארטישוק ממולאות, כדי שאוכל להכניס לפריזר.

בתיה

 

[הבת המתהוללת]

מהממו הלחמניות! והתגעגעתי אלייך!

 

[חנהפ]

גם אני כבר התחלתי

יש צלי לשון ברוטב מתקתק, קורנביף
קציצות כרישה וגם קציצות מנגולד
יש פיננסיירים ויש גם מרקחת תפוחים.
צירים כבר יש לי מכל הסוגים...
אמא הבטיחה להכין ראש של דג עם שאר הדג ואולי גם צימס
שבוע הבא

ללונדון וחוזרות ממש קרוב לחג... אז אשאיר לי מינימום בישולים.

אגב חבושים כבר מצאתם?

 

[הבת המתהוללת]

בלדה למרק עוף ממש