התאמת יין לאוכל

[D r a m b u i e]

הבעיה שיש עם יינות לבנים

וסטייקים, הם לא ב"אשמת" היין, הם באשמת הסטייק. הרעיון הוא שהיין יעשיר את הארוחה, ולא יגבר עליה, או שהארוחה תגבר עליו. אם תאכלו פסטה עם יין אדום כבד, אתם פשוט תפספסו את הפסטה, אותו הדבר עם דג עדין. לעומת זאת סטייק עם יין לבן אתם פשוט תפספסו את היין, הסטייק יעלים אותו לחלוטין. ככה שלא מדובר בהתאמה של טעמים, אלא יותר בהתאמה של מאכלים כבדים וקלים, ליינות כבדים וקלים.

 

[marsala]

אני באופן אישי נגד

התאמות יין לאוכל וקביעת כללים, אפילו ברמה הפרטית. אני חושב שלהגיד "סטייק" זה לא מספיק, הרוטב של הסטייק בהקשר להתאמת יין חשוב לדעתי הרבה יותר מעובדת היותו אומצת בשר אדום, רוטב פלפל שחור ילך רע מאד עם רוב מגוון היינות הלבנים (שרדונה שתסס בחביות אלון הוא היוצא מן הכלל) לעומת זאת רוטב שמנת עם ליווי של יין כמו ויונייהVIOGNIER או שרדונה שלא תסס/יושן באלון דווקא ישטוף את השמנת באופן נהדר ! דג ויין אדום זה סיפור אחר, בדגי ים ישנם מינרלים שגורמים לחומצה הטאנינית שביינות אדומים כבדים לטעם לוואי נוקשה ואף מטאלי , אז כדאי להמנע. דג על הגריל או בתנור? יש בארץ מבחר נהדר של סוביניון בלאן (מומלץ מאד זה של דלתון)שרדונה ללא אלון ועוד רבים וטובים MOSH

 

[D r a m b u i e]

נו אז אתה בעצם ממשיך בקו הזה מוש

אתה גם מדבר על יינות צעירים וקלים למאכלים יותר קלים, וכבדים יותר למאכלים כבדים יותר. ברגע ששמת לסטייק רוטב שמנת, קודם כל עשית את הסטייק טעים לאללה, אבל דבר שני עידנת אותו, הפכת אותו למתאים יותר. בגלל זה אמרתי שהרעיון הוא שהאוכל לא יהרוס את היין והיין לא את האוכל. הרעיון הוא שתהיה השלמה. ד"א הצרפתים מתנגדים נחרצות לרעיון הזה. הם טוענים שיש יין ספציפי לכל סוג גבינה, וכל דבר אחר גובל מבחינתם בפשע.