הקפאה- דחוף

[32שירלי]

הקפאה- דחוף

בהמשך לעוגת ספידי שאני צריכה לעשות למחר לחברה ואפילו אין לי מושג אם בסוף אני אעשה על עוגה, או בצורת עוגה.... אז ראיתי שאם עושים בצורת עוגה, רצוי להקפיא. כדי שיהיה נוח לחתוך.
אז אף פעם לא הקפאתי. כמה זמן צריך להקפיא?
ואם מקפיאים אז מתי בדיוק מצפים? בטח לא מצפים עוגה קפואה... והאם כשזה מפשיר לו מפריש נוזלים ומרטיב את הבצק?

 

[Apfelwein]

תלוי בעוגה

וכמה היא רכה.
בדר"כ קירור טוב מספיק (קירור של יום ) או הקפאה של שעה/ שעתיים.
ממליצים לקרר טוב את העוגה כדי שאפשר יהיה לחתוך אותה לצורה יותר בקלות.
זאת לא חובה. זאת המלצה.
יש כאלה שמצליחים לחתוך את העוגה נהדר גם בלי הקפאה.
בכל מקרה, לא הייתי ממליצה לנסות לחתוך עוגה חמה. הן מאוד מתפוררות ומתפרקות בדר"כ כשהן חמות.

לפני ציפוי העוגה הייתי מניה לה כמובן להגיע לטמ"פ החדר.

 

[32שירלי]

העוגה היא העוגה

מהספר של טל כץ , עוגת שוקולד. משתמשת במתכון שנים, ויודעת כבר בכול התבניות האפשריות איזה כמות צריך וכמה זמן בתנור... כך שלשנות עכשיו מתכון זה בעיה. זאת לא עוגת ספוג כמו שמראים במלא קליפים באינטרנט וספרים שקלה לחיתוך, כי היא כבדה כזאת. ומתפוררת כמובן אם חותכים אותה...

 

[Apfelwein]

את ממש לא צריכה לשנות מתכון

רק לקרר או להקפיא קצת את העוגה לפני חיתוך.
עדיף תמיד לאפות יום לפני תהליך העיצוב והקישוט.