עוגת מוס על בסיס פירורים
מתכון שהוצאתי לפני חודשים מלאישה המרכיבים: לקלתית. 130 גרם ביסקיוויטים מפוררים. 70 גרם חמאה, מומסת. למוס שוקולד מריר. 180 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות. 1/2 מיכל {125 מ"ל}שמנת מתוקה. 3 כפות {20 מ"ל} חלב. 20 גרם חמאה , רכה. 3 ביצים בטמפרטורת חדר, מופרדות, 2 כפות קקאו. 3 כפות {|15 גרם} אבקת - סוכר. למוס שוקולד לבן. 120 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות. 1/2 1 מיכלים {375 מל"} שמנת מתוקה. לעיטור סלילי שוקולד מגולפים בקולפן ירקות}. ההכנה: 1. מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות. 2. קלתית: שמים בקערה את הפירורים והחמאה ומערבבים עד שהחמאה נספגת, מהדקים לתבנית ואופים כ- 10 דק' עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. משמנים את הדפנות ומרפדים בנייר אפייה. 3. מוס שוקולד המריר: שמים את השוקולד בקערה חסינת חום. שמים את השמנת והחלב בסיר ומרתיחים על להבה בינונית. מסירים מהכריים, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את החמאה והקקאו. ומערבבים. מצננים, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת המערבל וכשמתחיל להיווצר קצף ואבקת הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקרם תפוח, יוצקים את השוקולד לקרם ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול , רק עד שמתקבל מוס אחיד , יוצקים על תחתית הבצק . מקררים כשעתיים או מקפיאים כשעה {עד שהמוס יציב ואפשר לצקת עליו את השכבה הבאה בלי שיתערבבו}. 4, מוס שוקולד לבן. ממלאים סיר במים עד למחיצתו ומרתיחים. מניחים עליו סיר נוסף, כך שתחתיתו אינה נוגעת במים, שמים בו את השוקולד הלבן וכרבע כוס מהשמנת ומערבבים עד שהשוקולד נמס והקרם אחיד. מסירים מהכיריים ומצננים. מקציפים את שארית השמנת לקצפת רכה, יוצקים את השוקולד לקצפת ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, יוצקים על השכבות שבתבנית ומקררים כ- 8 שע' 5. ההגשה.: משחררים את טבעת התבנית ומקלפים בעדינות את נייר האפייה ומעטרים שנה טובה ומתוקה
