המסעדה של אמא - מסעדה אתיופית חדשה בחיפה

[סמואל ספייד]

הדרת ולא אדרת

 

[pix37]

ואכן היו שלוש כוסות למרות שהיינו שני סועדים

ולא ממש הבנתי למה ?

אני מקווה שלא הפרתי את כללי הטקס כאשר שתיתי את הכוס של אליהו הנביא

 

[סמואל ספייד]

לא חושב שהפרת משהו

הכוס הראשונה נקראת:אאול-בערבית אאול זה ראשון, השנייה טאני שזה כמובן השני, הנה משכתב משפט מויקי:
על פי המסורת האתיופית את פוטלי הקפה גילו שלושה חברים בשם:
אבון, טונא וברכה,על שמם ולזכרם טקס הבונה כולל שלושה סבבים,
אגב הקנקן היפהפה המסורתי נקרא:ג'אבנה,
בסוף הצלחת לסקרן אותי פיקס על המסעדה הזו, בהזדמנות אקפוץ לשם

 

[סבתא רותרות]

ולמה שמות הכוסות בערבית ולא באמהרית?

והזכרת לי משהו. לאמי הייתה שהים כלבה בשם אלמה. כשהלכה לעולמה, הבאנו לה כלבה עזובה אחרת שהיא שמחה לאמץ וקראה לה אלמה טאני, אלמה השנייה.

 

[סמואל ספייד]

אין לי מושג, יש שני שמות לכל כוס

שהקפה מוכן, עוברים לשלב ההגשה, שבמהלכו מוזגים לאורחים שלושה ספלים בזה אחר זה, הנקראים "אוול" או "אבול", "טני" או "רג'ה" (באורומו "טונה" או "טולה") ו"ברכה". בכל פעם, לפני סבב המזיגה, מניחים את הקומקום עם מים לרתיחה.

 

[סבתא רותרות]

עד כדי כך דומה להודי? טוב לדעת...ואפרופו ריחות

פתיחת תבלינים. אתמול הכנתי לנכדות מולוחייה בהפתעה וריח הטע'לייה התפשט בכל הבית. איך שהן נכנסו אלי הביתה מבית הספר הן מיד זיהו: יש! רות-רות הכינה מולוחייה...הן מתות על זה ולי זה עושה נחת.

 

[pix37]

עדיין יש מלוח'יה טריה ? או שכבר עברת לנוהל חורף (מיובשת) ?

 

[סבתא רותרות]

חלילה מיובשת. קונה בקיץ, קוצצת ומקפיאה מנות מנות.

וכשנגמר, יש בשני אטליזים ברח' יפת 'סוליות' של טרי, קצוץ וקפוא. אחד לאחד הטעם של הטרי.
במיובשת השתמשתי בלית ברירה בשנות מגורינו בפריז אבל זה לא זה. אגב, באותם שני אטליזים יש במיה קפואה ומנוקה בגודל חצי זרת. לא אכלת כזו. 21 ש"ח לק"ג אבל שווה כל גרוש. אחד מהם, אבו חילווה פתוח גם בשבת. השני, עמוס, אטליז כשר. אצלו אני קונה טחול ממולא.
אולי תעשה לך מנהג של יום בחודש לאכול גם בשר? לא חבל?

 

[pix37]

יש מעט מאוד בשר (בעיקר בישראל) ששווה לשבור צמחונות עבורו

כך שבינתיים בארץ אני מצליח להתאפק.
בחו"ל אני משחרר יותר כחלק מהחוויה הכוללת והנסיון להתחבר לתרבות של המקום.

 

[סבתא רותרות]

מולוחייה, מחשי, קובבה...בקטנה. לא שווה? תחשוב שאתה בחו"ל

ומתחבר לתרבות.

 

[pix37]

רק עניין של זמן והשקעה

מלוחייה אני עושה צמחוני נהדר - אין שם שום ערך מוסף לעוף ואם אתה עושה בסיס ממספיק ירקות מטופלים נכון אני לא מרגיש בחסרון של הבשר.

ממולאים כנ"ל - אם יש לך יד ועין אתה יכול לעשות את זה לא פחות טוב מאשר עם בשר.

קובות - כאן זה כבר יותר קשה - יותר בגלל שאין לי מקור השוואה טוב להתייחס אליו - מאז שהדור הותיק נעלם - אני לא מוצא קובות מצריות אמיתיות - ולכן אין לי נקודת התייחסות להשוות אליה את התחליפים שלי - שלא לדבר על זה שאין לי את התנועה ואין לי ממי ללמוד אותה. הקובות הפלסטיניות והתחליפים הצפון אפריקאים הם פשוט שונים משלנו ולא משתווים לזכרונות.

בכל המנות שציינת הבשר אינו העיקר וניתן להחליף אותו די בקלות - המנות שפשוט אי אפשר לזייף זה חלקי פנים והם אלה שחסרות לי הכי (לב של כבש, טחול, וכו'...)

 

[סבתא רותרות]

אני עושה עם בשר, לא עוף ואף ציר מירקות לא משתווה

לציר בקר מרוכז.

 

[pix37]

אני לא חושב שאי פעם טעמתי מלוח'יה על בסיס ציר בקר

הצד המצרי שלנו עלה ישר לקיבוץ ולא היה להם שם בשר אלא רק עוף.
(יש סיפורים מרתקים על איך הם היו משיגים מלוח'יה מנצרת ואיך סבתא רבא שלי שהקפידה על כשרות הסתדרה בקיבוץ שמצדו עשה המון על מנת לאפשר את הקליטה(

קשה לי גם להאמין שעניי מצרים הצליחו להשיג בשר לציר, למיטב ידיעתי המתכון הקלאסי הוא בכלל צמחוני ביסודו ורק בחגים הוסיפו לו עוף אחד למשפחה שלמה.

 

[סבתא רותרות]

עניי מצרים עושים זאת על בסיס ארנבת בכלל. והמתכון לחלוטין

בשרי. אפשר עם עוף או עם בשר.

 

[סמואל ספייד]

סבתא רותרות, זה חלילה לא רמז אבל---בחיים לא טעמתי מלוח'ייה

 

[סבתא רותרות]

רשמתי לפני...

 

[bruno01]

איך עשית לי חשק!

 

[sweetdreams]

מעולה, תודה על הדיווח!

 

[bruno01]

נשמע מעולה ומגניב.

אהבתי מאוד את מה שאכלתי במסעדה האתיופית הקטנה פה בצ'לנוב, והיא טבעונית לגמרי, אז נראה לי שהשדרוג של הבשר בכלל יוסיף

תודה!

 

[trilliane]

משמח לשמוע, תודה על הדיווח!

שעשעת אותי קשות במשפט "מלכתחילה הם מורידים את רמות החריפות בהתאם לצבע העור של המזמין"...

במקרה שלי זה אומר חריפות של חלבון ביצה...

יש לי סבילות אפסית לחריף. מנגד אחי (לבן כמוני) דווקא מסתדר מצוין עם חריף (זה לא הגיע מהבית, הוא כנראה רכש את היכולת איכשהו...

).
&nbsp
אגב ריח של מסעדה – אתה טוען שזה ריח מוצלח? אני שונאת להריח בישולים כשאני יושבת במסעדה, אח"כ אני יוצאת וכל הבגדים שלי מסריחים...