hillabenam
Member
מרכיבים להמבורגרים
קילוגרם בשר בקר טחון עם אחוז שומן של כעשרים אחוז
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית אבקת שום
כפית אבקת בצל
כף רוטב סויה
כפית חרדל דיזון
ביצה אחת אופציונלית למי שמעדיף קציצה אחידה יותר
להגשה
לחמניות המבורגר טריות
חסה
עגבנייה פרוסה
בצל
מלפפונים חמוצים
רטבים כמו קטשופ מיונז או רוטב ברביקיו
אופן ההכנה
זהו מתכון קלאסי שבו איכות הבשר היא הדבר החשוב ביותר. בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים אליו את כל התבלינים. מערבבים בעדינות רבה רק עד שהחומרים מתאחדים. חשוב מאוד לא ללוש את הבשר יותר מדי כדי לשמור על עסיסיות ההמבורגר.
לאחר הערבוב מחלקים את התערובת לכדורים שווים במשקל של כעשרים עד מאה שמונים גרם כל אחד לפי גודל הרצוי. משטחים כל כדור לצורת קציצה עגולה מעט עבה במרכז ודקה יותר בקצוות. צורה זו עוזרת לבישול אחיד ומונעת התנפחות יתר במרכז.
אם אתם מכינים את המתכון על מחבת מחממים מחבת כבדה היטב על אש בינונית גבוהה. אם על מנגל יש לוודא שהרשת חמה ונקייה. מניחים את הקציצות על המשטח החם ונותנים להן להיצרב היטב מצד אחד לפני ההיפוך. זמן הבישול תלוי בעובי אך בדרך כלל כשלוש עד ארבע דקות מכל צד לקבלת מידת עשייה מדיום.
במהלך הצלייה אין ללחוץ על הקציצה כדי לא לאבד נוזלים חשוב מאוד לשמור על עסיסיות שהיא חלק מרכזי בכל מתכון מוצלח של המבורגר. אם רוצים להוסיף גבינה מניחים פרוסת גבינה על הקציצה כדקה לפני הסיום ומכסים מעט עד שהיא נמסה.
בזמן שהקציצות מוכנות פותחים את הלחמניות ומחממים אותן מעט על המחבת או על הגריל לקבלת מרקם פריך קל. לאחר מכן מרכיבים את ההמבורגר. מתחילים ברוטב בתחתית הלחמנייה מוסיפים חסה עגבנייה את הקציצה החמה בצל ומלפפון חמוץ ולבסוף סוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה.
זהו מתכון שמאפשר משחק רחב עם טעמים ותוספות. אפשר להוסיף פטריות מטוגנות בצל מקורמל רטבים חריפים או כל תוספת אחרת לפי טעם אישי. היתרון הגדול של מתכון זה הוא הגמישות והיכולת להתאים אותו לכל סגנון.
כדי לשדרג את ההמבורגר ניתן להשתמש בבשר טרי שנטחן במקום ולא קפוא. כמו כן אחוז שומן נכון בבשר הוא המפתח להמבורגר עסיסי ולא יבש. חשוב גם לתת לקציצות לנוח כמה דקות לאחר הצלייה לפני ההרכבה כדי שהנוזלים יתייצבו.
קילוגרם בשר בקר טחון עם אחוז שומן של כעשרים אחוז
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית אבקת שום
כפית אבקת בצל
כף רוטב סויה
כפית חרדל דיזון
ביצה אחת אופציונלית למי שמעדיף קציצה אחידה יותר
להגשה
לחמניות המבורגר טריות
חסה
עגבנייה פרוסה
בצל
מלפפונים חמוצים
רטבים כמו קטשופ מיונז או רוטב ברביקיו
אופן ההכנה
זהו מתכון קלאסי שבו איכות הבשר היא הדבר החשוב ביותר. בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון ומוסיפים אליו את כל התבלינים. מערבבים בעדינות רבה רק עד שהחומרים מתאחדים. חשוב מאוד לא ללוש את הבשר יותר מדי כדי לשמור על עסיסיות ההמבורגר.
לאחר הערבוב מחלקים את התערובת לכדורים שווים במשקל של כעשרים עד מאה שמונים גרם כל אחד לפי גודל הרצוי. משטחים כל כדור לצורת קציצה עגולה מעט עבה במרכז ודקה יותר בקצוות. צורה זו עוזרת לבישול אחיד ומונעת התנפחות יתר במרכז.
אם אתם מכינים את המתכון על מחבת מחממים מחבת כבדה היטב על אש בינונית גבוהה. אם על מנגל יש לוודא שהרשת חמה ונקייה. מניחים את הקציצות על המשטח החם ונותנים להן להיצרב היטב מצד אחד לפני ההיפוך. זמן הבישול תלוי בעובי אך בדרך כלל כשלוש עד ארבע דקות מכל צד לקבלת מידת עשייה מדיום.
במהלך הצלייה אין ללחוץ על הקציצה כדי לא לאבד נוזלים חשוב מאוד לשמור על עסיסיות שהיא חלק מרכזי בכל מתכון מוצלח של המבורגר. אם רוצים להוסיף גבינה מניחים פרוסת גבינה על הקציצה כדקה לפני הסיום ומכסים מעט עד שהיא נמסה.
בזמן שהקציצות מוכנות פותחים את הלחמניות ומחממים אותן מעט על המחבת או על הגריל לקבלת מרקם פריך קל. לאחר מכן מרכיבים את ההמבורגר. מתחילים ברוטב בתחתית הלחמנייה מוסיפים חסה עגבנייה את הקציצה החמה בצל ומלפפון חמוץ ולבסוף סוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה.
זהו מתכון שמאפשר משחק רחב עם טעמים ותוספות. אפשר להוסיף פטריות מטוגנות בצל מקורמל רטבים חריפים או כל תוספת אחרת לפי טעם אישי. היתרון הגדול של מתכון זה הוא הגמישות והיכולת להתאים אותו לכל סגנון.
כדי לשדרג את ההמבורגר ניתן להשתמש בבשר טרי שנטחן במקום ולא קפוא. כמו כן אחוז שומן נכון בבשר הוא המפתח להמבורגר עסיסי ולא יבש. חשוב גם לתת לקציצות לנוח כמה דקות לאחר הצלייה לפני ההרכבה כדי שהנוזלים יתייצבו.