בקבוקון מקומט
New member
הכנת צלפים כבושים
שלום חברים בימים אלה ישנה פריחה טריה מסיבית של צלף קוצני, צמח עליו כבר היה דיון בגמרא (למי שקורא ומבין ארמית ואת שפת הגמרא - קישור מצורף) לאניני הטעם מצורף מתכון להכנת צלפים כבושים שתי אזהרות: מי שלא מזהה את הצמח שלא ינחש-וחלילה יכין מאכלים מצמחים רעילים לא לקטוף מעבר להכנה ביתית- לא להשחית צמחים לריק. צלפים כבושים- מתכון קל להכנה בבית בארץ נפוצים שלושה מיני הצלפים הללו המתאימים למשימת הכנת צלפים כבושים הצלף המצוי נמצא ברוב חלקי הארץ בעיקר במקומות סלעיים וגירניים גדל באזור הכינרת - צלף סיצילי ובדרום באזור ים המלח שולט הצלף המצרי כל הצמחים דומים מאוד ופורחים ברוב ימות הקיץ והחום בעיקר עד סוף אוגוסט קל מאוד להכין מכפתורי הפרחים- ניצנים את התבלין היקר המיוחד צלפים כבושים עונה זו מומלצת לאיסוף צלפים כבושים- מאכל אקסקלוסיבי! הכינו במו ידיכם- תבלין אקולוגי ישר מן הטבע יוצאים לשדה בלוית מזמרה או מספריים וכפפות, לובשים חולצה בעלת שרוול ארוך – כי לא נעים להידקר ע"י קוצי הצלף המאונקלים קוטפים את הכפתורים ( ניצנים) הסגורים, משרים 3 ימים במים, מחליפים מידי יום את המים. רצוי להכין צנצנת/צנצנות מעוקרות מראש מבשלים חומרים לנפח של 4 כוסות ½ 1 כוסות חומץ בן יין לבן או חומץ רגיל ½ כוס מים 1 כפית מלח גס (רצוי להשתמש במלח ים) ½ כפית גרגירי פלפל שחור שלמים 3 כוסות ניצני צלפים טריים שהושרו 3 ימים במים (המלצה שלי : התחילו בכוס אחת ) הכנה: 1.מביאים לרתיחה בסיר מנירוסטה קרמיקה או דורלקס את כל החומרים . מוסיפים את הצלפים ומבשלים כ- 5 דקות. 2. מעבירים את הצלפים לצנצנות ויוצקים את נוזל הבישול החם. 3. אוטמים היטב, ומשהים בטמפרטורת החדר חודשיים עד שלושה. יש המתבלים בשום טרי כתוש, או שמיר קצוץ- לא מומלץ, אפשר לנסות ... מתאים לתיבול סלטים, דגים אנשובי פסטה ועוד.
שלום חברים בימים אלה ישנה פריחה טריה מסיבית של צלף קוצני, צמח עליו כבר היה דיון בגמרא (למי שקורא ומבין ארמית ואת שפת הגמרא - קישור מצורף) לאניני הטעם מצורף מתכון להכנת צלפים כבושים שתי אזהרות: מי שלא מזהה את הצמח שלא ינחש-וחלילה יכין מאכלים מצמחים רעילים לא לקטוף מעבר להכנה ביתית- לא להשחית צמחים לריק. צלפים כבושים- מתכון קל להכנה בבית בארץ נפוצים שלושה מיני הצלפים הללו המתאימים למשימת הכנת צלפים כבושים הצלף המצוי נמצא ברוב חלקי הארץ בעיקר במקומות סלעיים וגירניים גדל באזור הכינרת - צלף סיצילי ובדרום באזור ים המלח שולט הצלף המצרי כל הצמחים דומים מאוד ופורחים ברוב ימות הקיץ והחום בעיקר עד סוף אוגוסט קל מאוד להכין מכפתורי הפרחים- ניצנים את התבלין היקר המיוחד צלפים כבושים עונה זו מומלצת לאיסוף צלפים כבושים- מאכל אקסקלוסיבי! הכינו במו ידיכם- תבלין אקולוגי ישר מן הטבע יוצאים לשדה בלוית מזמרה או מספריים וכפפות, לובשים חולצה בעלת שרוול ארוך – כי לא נעים להידקר ע"י קוצי הצלף המאונקלים קוטפים את הכפתורים ( ניצנים) הסגורים, משרים 3 ימים במים, מחליפים מידי יום את המים. רצוי להכין צנצנת/צנצנות מעוקרות מראש מבשלים חומרים לנפח של 4 כוסות ½ 1 כוסות חומץ בן יין לבן או חומץ רגיל ½ כוס מים 1 כפית מלח גס (רצוי להשתמש במלח ים) ½ כפית גרגירי פלפל שחור שלמים 3 כוסות ניצני צלפים טריים שהושרו 3 ימים במים (המלצה שלי : התחילו בכוס אחת ) הכנה: 1.מביאים לרתיחה בסיר מנירוסטה קרמיקה או דורלקס את כל החומרים . מוסיפים את הצלפים ומבשלים כ- 5 דקות. 2. מעבירים את הצלפים לצנצנות ויוצקים את נוזל הבישול החם. 3. אוטמים היטב, ומשהים בטמפרטורת החדר חודשיים עד שלושה. יש המתבלים בשום טרי כתוש, או שמיר קצוץ- לא מומלץ, אפשר לנסות ... מתאים לתיבול סלטים, דגים אנשובי פסטה ועוד.
והוא לפי התקן האמריקאי) אוספים את ניצני הפרחים כשהם סגורים לגמרי. משרים אותם במים שלושה- ארבעה ימים. מחליפים את המים מדי פעם. כך שהמרירות נשטפת מהניצנים לאחר ארבעה ימים מכינים תמיסה. 1\1 חומץ יין ומים (חצי \חצי) 10% מלח (כף לכוס) פלפלים חריפים שום עלי דפנה שופכים את התמיסה על הצלפים. לא לבשל! לאחר שבוע הצלפים מוכנים