הכנת יין קינוח

[fatalist101]

הכנת יין קינוח

כמדי שנה אני מכין יין והשנה ברצוני להכין יין מתוק בדומה ליין קינוח שאלתי היא האם להוסיף לענבים סוכר או שישנו תהליך אחר אשמח מאד אם מישהו יודע ויכול לעזור. משה רז

 

[Chewbacca]

יש כמה דרכים להכין יין קינוח

הראשונה היא לעצור את תהליך התסיסה באמצעות הוספת אלכוהול בריכוז גבוה (למשל ברנדי) ליין כדי להרוג את השמרים בשלב בו עוד לא הושלם תהליך התסיסה מתקבל יין חזק ומתוק (בסגנון פורט) השניה היא לעצור את תהליך התסיסה כשעוד לפני סיום תהליך התסיסה באמצעות הוספת ביסולפיט, שוב, כדי להרוג את השמרים כשעוד נשאר סוכר ביין. השלישית היא אחת מהדרכים בהם ניתן לקבל ענבים בעלי ריכוז סוכרים גבוה מאוד, או באמצעות בצירת ענבים קפואים (אייס ויין) או אחרי שהם הודבקו בפטריית הבוטריטיס. התוצאה היא ריכוז גבוה מאוד של סוכר בענב מול מעט מאוד מים ושוב, הריגת השמרים כשעוד נשאר הרבה סוכר ביין אבל מגיעים לרמת האלכוהול הרצויה. הוספת סוכר ליין גם אפשרית כשחשוב מאוד לפקח בתהליך על רמת הסוכר ועל רמת האלכוהול. התהליך הוא בערך זה שמשמש להכנת יינות טוקאי מהונגריה.

 

[MidNight Flame]

הסבר מלומד יפה אבל...

מה לגבי הכנת יין קינוח בבית?

 

[Chewbacca]

השיטות תקפות גם בבית

צריך פשוט להעלות את ריכוז הסוכר בתירוש ולאזן בין רמות האלכוהול לרמות הסוכר שנשאר.