הכנת טמפה בבית

[gs1234]

הכנת טמפה בבית

ובכן, הזמנתי תפטיר מהאינטרנט כדי להכין טמפה ביתי, והתוצאה הייתה מדהימה.

המוכר שלח לי את התהליך באימייל, וחיפוש פשוט בגוגל מראה שהתהליך מתואר גם בכמה אתרי אינטרנט. ההכנה לא כזו מסובכת, והטמפה יצא נהדר כבר בפעם הראשונה, אז אין פה טיפים מיוחדים, אלא רק ציון העובדה שמי שרוצה להכין - יכול.

דרך אגב, הכל התחיל בזה שמישהו העיר לי שבתזונה צמחית אין מספיק אל-קרניטין, ואז גיליתי שהריכוז הכי גבוה של אל-קרניטין במזון צמחי נמצא בטמפה.

 

[gs1234]

פולי הסויה

קניתי ב-8 ש"ח לקילו בניצת הדובדבן.

 

[gs1234]

פולים בשקית ניילון

מועכים אותם עם מערוך, כדי שהם יהיו חצויים והקליפות ייפרדו.

 

[gs1234]

הקליפות

הפרדת הקליפות היא השלב הכי קשה בתהליך, אבל זה שווה את המאמץ.

בתמונה - קליפות של פולי סויה בכיור.

 

[gs1234]

התפטיר (סטארטר בלעז)

קניתי באיביי כמות של תפטיר שמספיקה לכמה קילו טמפה...

 

[gs1234]

הטמפה מוכן לאינקובציה

מערבבים את פולי הסויה המבושלים והחצויים עם התפטיר ומכניסים לשקיות ניילון מחוררות, מונחות על שתי מגבות.

כל זה נכנס לאינקובטור למשך 36-48 שעות. האינקובטור שלי הוא פשוט תנור עם מנורה דולקת.

 

[gs1234]

ככה זה נכנס...

לתנור...

 

[gs1234]

...וככה זה יוצא

אחרי 48 שעות בחום של 31 צ'.

 

[gs1234]

קלוז אפ 1

תמונת תקריב, אם תרצו.

 

[gs1234]

קלוז אפ 2

 

[gs1234]

ככה זה נראה מבפנים

יש לזה ריח עדין של פטריות וטעם עדין של סויה עם מרקם פריך וטעים.

 

[gs1234]

ולסיום - טמפה בנוסח ג'מייקה

הילדים שלי טרפו את הקוביות האלה בכיף. מתכון בקרוב.

 

[noa555555]

כולי הערצה, אולי יום אחד אעיז שוב .

פעם קניתי קפוא .. הפשרתי ועשיתי הכל לפי ההוראות .. ומשום מה איכשהו המרקם ...
מה שכן, זה נכון, זו הצורה הכי בריאה לצרוך סויה.

 

[RSPA]

נראה מעולה ! כבוד !

יש לך מושג מה בדיוק מכיל הסטרטר - פירוט עם שמות של "יצורים" בפנוכו...?
האם ניתן להכין טמפה עם סטרטר שונה עם תכולה אחרת וכד'?
מאיפה רכשת את זה? (לינק)

 

[Rock Solid]

|נדחף| תשובה

הסטרטר מכיל את אחד משני העובשים (פטריות) האלו:
1. Rhizopus oligosporus
2. Rhizopus oryzae

לא ניסיתי, אבל לפי מה שקראתי, אפשר להחליף את פולי הסויה בחומוס, בוטנים, אזוקי, שעועית שחורה, אורז, דוחן ועוד (אפשר גם תערובת).

 

[gs1234]

RSPA, תודה + תשובות

את הסטרטר קניתי באתר הבא: www.ebay.com

אין לסטרטר "אבא" ואין לו רשימת רכיבים. המוכר הוא פרטי, הסטרטר נשלח מארצות הברית במעטפה רגילה ללא סימון, ובתוכה שקית ניילון עם הסטרטר ללא סימון, אז אין לי מושג איזה תפטירים בדיוק הוא מכיל - אבל כפי שראית, הוא מצליח להפוך פולי סויה לטמפה, אז כנראה שזה Rhizopus Oligosporus ולא פלסיבו. את ההוראות להכנת טמפה הוא שלח לי באימייל, באנגלית קלוקלת.

כמות של 25 ג' (שממנה אפשר להפיק כ-25 ק"ג טמפה) עלתה 4.50 דולר, ועוד 4 דולר משלוח. בסה"כ כ- 30 ש"ח. יש גם חברות מסחריות שמוכרות סטרטרים לטמפה, ואז זה יותר יקר. קל למצוא אותן בגוגל.

אי אפשר להכין טמפה עם סטרטר שונה, כי אז לא תצמח השכבה הפטרייתית הלבנה והטעימה שמאחדת את פולי הסויה, אלא סתם עובש.

אבל כן אפשר להשתמש בזרעים אחרים של קטניות ואפילו של דגנים להכנת טמפה. למשל כאן יש חברה עם שם משעשע, שמייצרת טמפה משעועית שחורה ומשעועית לוביה. לפי מה שקראתי, למי שמכין טמפה בבית מומלץ להתחיל עם תערובת של 50% פולי סויה, והשאר דברים אחרים, כמו גרעיני שעורה, כוסמת, אורז מלא, אזוקי ועוד. אני אגיע גם לזה

 

[Ofericko]

סתם הרא של מוצר....

 

[RSPA]

 

[מצלתיים]

אתה יכול לתת לינק למוכר שממנו קנית?

אני רוצה להזמין את אותו סטארטר ולנסות, נראה מגרה

 

[gs1234]

בשמחה

זה מה שקניתי:

http://www.ebay.com/itm/Tempeh-Star...771?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item338048e05b