היי..יש לי שאלה

[liron162]

היי..יש לי שאלה

כשאתן אופות עוגות בחושות אתן מפרידות את הביצים ומקציפות את החלבון? מה עדיף?
כשאני אופה עוגות אני תמיד מפרידה ומקציפה..

 

[אפרוח רך נוצה]

אני נאמנה למחבר המתכון

יש עוגות שלא צריך להקציף ויש שכן.

 

[net the jet]

אכן. ממליצה לקרוא למע לה את המאמר על עוגות

בכילים ומידע תחת הודעות נבחרות.
בקצרה-עוגה בחושה זו עוגה שבוחשים בה את המרכיבים יחד או אחד לתוך השני לפי סדר מסוים ( שומנים וסוכר , הוספת ביצים, רטובים ויבשים ) לא בוחשים יתר על המידה על מנת לא ׳להפעיל׳ את הגלוטן.
עוגות שמפרידים חלבונים וחלמונים ומקציפים את החלבונם הן לרוב יותר קלילות ואוריריות, יותר כמו טורט ( וטיפה פחות מתאימות לבצק סוכר, אם כי חלק מהן גם ניתן לעטוף )

 

[liron162]

אני מקציפה בשביל שיהיה להן גובה

ההקצפה לא מוסיפה עוד גובה?

 

[net the jet]

לא בהכרח. עוגות כאלו לעיתים עולות ואז צונחות

זה כמובן תלוי בכמות הביצים והיחס לקמח ושאר המרכיבים.
הבעיה עם בצק סוכר שהוא כבד. יחד עם משקל של פיסול, לא תמיד עוגה כזו תשאר יציבה וזה עשוי להוות בעיה.

ככלל באפיה- להצמד למתכון, גם מבחינת חומרים וכמויות וגם בתהליך. זה חשוב להצלחה.

 

[liron162]

הנה המתכון

5 ביצים
2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
3 כפות קקאו
כוס שמן
כוס מים
150 גרם שוקולד

המתכון טוב?

 

[net the jet]

לא יודעת. סביר להניח שלעוגה בודדת

( לא קומות) בלי פיסולים מאד כבדים, היא תהיה בסדר.
אבל, אין חכם כבעל נסיון.... תמיד לעשות ניסוי עם מתכון חדש.

 

[סיאל5]

אין המתכון חומר התפחה?

קמח תופח? אבקת אפייה? סודה לשתייה?

 

[liron162]

אני שמה שקית אבקת אפייה וקצת סודה לשתייה

שכחתי לכתוב את זה..הרגע הוצאתי אותה מהתנור והיא גדלה רק באמצע ובצדדים לא..מישהי יודעת למה? החום היה 160 מעלות, אני צריכה להכין אחת חדשה היא ממש נמוכה

 

[net the jet]

שוב ממליצה לקרוא את המאמר שכתבתי עליו

למעלה. יש עוגות שלא " מאוזנות " מבחינת חומרים.
אפיה זה כימיה. בשביל שעוגה תצליח לא מוסיפים " קצת סודה לשתיה ".. אלא צריך לדעת בדיוק כמה לשים וממה..
ממליצה לקחת מתכון מומלץ, לעקוב אחריו כלשונו.

 

[liron162]

איזה מאמר? את יכולה לתת לי קישור?

ואיזה מתכון את ממליצה? תודה

 

[net the jet]

בבקשה

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=974&MessageId=88852493

איפה זה נמא שתדעי לפעם הבאה.
למעלה בעמוד ללחוץ על ׳כילים ומידע׳ ואז ללחוץ על ׳ הודעות נבחרות׳ ושם: טיפים לאפיה.

לגבי מכון, ממליצה על שלי. יש פה גם במאמרים, וגם בחיפוש. עטגת שוקולד של net the jet גם יוצאת שרה, גם טעימה ומתאימה ביותר לציפוי בבצק סוכר