הגיעה עונת הבמיה

[MAORBIKE26]

הגיעה עונת הבמיה

הרגע גמרתי את הקניות בשוק וראיתי רק על 2 דוכנים במיה טריה אבל המחיר קצת מרתיע 25 שח לקילו. אני עדיין מתלבט לקנות או לא מקווה שיורידו את המחיר השבוע בכל מקרה אקנה .כנראה שזה יקר בגלל הטעם והאיכות .לדוגמא כמו הענבים שעכשיו הם בשיא הטעם ויקרים ושהמחירים יורדים האיכות יורדת

 

[oisdvib]

מאור, איפה ראית? בתלפיות/תורכים?

 

[MAORBIKE26]

שוק תלפיות בחיפה בשוק הפ

 

[1מדינת ישראל]

בשוק הסיטונאי בת"א ניתן לקנות

קרטון שלם בזול יותר.

 

[big mama 2]

נו..ואייך אתם עושים את הבמיה שלכם ?

יאללה חברים - מתכוני במיה....

 

[liat555]

אז אצלי זה הולך ככה

במיה עם עגבניות ועוף או בשר מטגנים בצל לפחות4 בצלים יפים מוסיפים כ 7-8 עגניות טריות קלופות וחתוכות לקוביות במקביל אני שמה במסננת את הבמיה עם מלח להוצאת הנוזלים ולאחר מכן מטגנת אותם במחבת ללא שמן והם יוצאים יבשים ויפים. כל זה לוקח לפחות שעה. יש לבשל את העגבניות הרבה זמן עד שיהפכו לרוטב. אחר כך מוסיפים לעגבניות : פפריקה חריפה פפריקה מתוקה מלח ואבקת מרק עוף ואפשר גם שום וכמובן את העוף ואחרי חצי שעה את הבמיה. יוצא מ צ ו י ן עם רוטב טעים

 

[MAORBIKE26]

אני קודם הבישול שם את הבמ

אחרי זה טיגון קל במעט שמן. ולפי מה שקראתי על שיטות הכנה מהשף אהרוני הוא המליץ לא לחתוך את ראש הבמיה אלא רק קצת מהגבעול

 

[oisdvib]

קוטמים מעט מן הגבעול ומשם מתחילים

לקלף את "הכיפה" כמו בקילוף תפוח - מסביב שוטפים היטב, מעבירים למסננת גדולה ומשאירים לייבוש עד למחרת, כאשר מידי פעם הופכים כדי שגם אלה מלמטה התייבשו. מטגנים קלות ומעבירים לסיר לבישול להמשך עבודה כפי שחפץ ליבכם.

 

[1מדינת ישראל]

תבשיל במיה עם בשר ברוטב עגבניות

החומרים ½ ק"ג בשר לגולש (מעט שמן) 1 ק"ג במיה 1 בצל גדול 2 עגבניות בינוניות – לגרד בפומפיה שמן - לטיגון מלח – לפי הטעם ¼ כף פלפל שחור ½ כף פפריקה אדומה אופן ההכנה לקלף את הבצל ולטגנו קלות. לבשל את הבשר עם שתי העגבניות המגורדות, הפפריקה והפלפל כשעה וחצי עד שהבשר רך. לרחוץ את הבמיה, לקלף את הראש שלה (בצורה סיבובית) ולייבשה לחמם שמן במחבת ולטגן את הבמיה קלות. את הבמיה המטוגנת להוסיף לסיר הבשר המבושל, לבשל ביחד כחצי שעה ולהכניס לתנור בחום של 150 מעלות עד לקבלת גוון חום. ניתן לאפות את התבשיל גם ללא הבשר, ואז מכינים את רוטב העגבניות מראש, מוסיפים את הבמיה המטוגנת ומכניסים לתנור. מקור המתכון - 1מדינת ישראל

 

[ד ר ו מ י ת 1]

במיה בשמן זית וגבינת עזים

מתכון פשוט נפלא. מתכון: במיה בשמן זית וגבינת עיזים רכיבים: 4 מנות 200 גרם במיה צעירה, קטנה ורעננה שמן זית, מלח ופלפל מעט בזיליקום או נענע או פטרוזיליה קצוצה 2 שיני שום קצוצות דק חצי לימון 4 פרוסות גבינת עיזים מסוג סנט מור או קשקבל אופן הכנה: בעזרת סכין חד קוטמים את גבעולי הבמיה מבלי לפצוע את התרמיל עצמו. שוטפים את התרמילים ומייבשים בשמש לכמה שעות מחממים מעט שמן זית עד שהוא ממש רותח ומעלה עשן, מוסיפים במיה ומטגנים תוך ערבוב דקה אחת בלבד. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל, סוחטים מעל חצי לימון ומוסיפים את השום ועשב התיבול. מחלקים לארבע צלחות הגשה ומניחים מעל פרוסות או "סרטים" של גבינת עיזים. הגבינה קצת מתרככת ונמסה מחום הבמיה וזה תענוג גדול. מטפטפים מעל עוד קצתשמן זית ומגישים מיד. הערות: הפתיח האולטימטיבי לארוחה קייצית מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

במיה ברוטב עגבניות ושמנת-קובי

מתכון: במיה ברוטב עגבניות ושמנת רכיבים: אופן הכנה: מטגנים חצי ק"ג במיה טריה בשמן עמוק 5-6 דקות מוציאים מסננים ומעבירים לנייר סופג. על מחבת כבד ממיסים חמאה ומטגנים 4-5 עגבניות קלופות ומגולענות וקצוצות גס. 5 דקות ומוסיפים כמות של ראש שום כתוש ומטגנים עוד דקה מוסיפים את הבמיה ומטגנים יחד 2-3 דקות מוסיפים פלפל שחור טחון טרי ביד נדיבה מכסים בכוס יין לבן יבש או חצי יבש כמו מוסקט מאדים מעט את היין ומוסיפים חצי ליטר שמנת מבשלים יחד על כמעט רתיחה מוסיפים פתרוזליה מבשלים 20 דקות, מוסיפים פרמזן בודקים מלח מתקנים תיבול ומגישים. הערות: עד כאן הכל בסדר ועם מה אוכלים את זה פוקציה של מלח גס ורוזמרין ומובטחת לכם חוויה נעימה מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

תבשיל במיה לימון-יניבניב

מתכון: תבשיל במיה לימון רכיבים: רבע ק"ג תרמילי במיה צעירים רבע כוס מיץ לימון חצי כוס מרק צח מעט שמן זית, מלח ופלפל אופן הכנה: בעזרת סכין חד קוטמים את גבעולי הבמיה מבלי לפצוע את התרמיל עצמו. שוטפים את התרמילים ומייבשים בשמש לכמה שעות. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את תרמילי הבמיה כדקה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מיץ לימון ומרק צח ומבשלים כרבע שעה על אש נמוכה. הערות: הדרך הכי טעימה בעיני להכין במיה. מתאים מאוד כתוספת למנות דגים או טלה. מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

שוק טלה עם חצילים ובמיה-יניבניב

מתכון: שוק טלה עם חצילים במיה ומנטה רכיבים: לחמש מנות לקדירת שוק טלה: 1 שוק טלה במשקל 2 ק"ג 1 שורש סלרי חתוך לרבעים 1 בצל חתוך לרבעים 1 שורש פטרוזיליה חצוי לאורך 1 גזר חצוי לאורך 1 ראש שום חצוי לרוחב 4 גבעולי פטרוזיליה 2 גבעולי סלרי 2 עלי דפנה 5 גבעולי טימין 1/2 ליטר יין לבן מעט קמח מעט שמן מעט מלח מעט סוכר לבמיה: 1/2 ק"ג תרמילי במיה צעירים 1/2 כוס ציר עוף 1/4 כוס מיץ לימון מעט שמן זית, מעט מלח לחצילים: 2 חצילים שמן זית, מלח ים ליוגורט מנטה: 1 כוס יוגורט עיזים סמיך קצת שמן זית צרור גדול של עלי מנטה טריים אופן הכנה: לתבשיל: מבקשים מהקצב שיוציא את העצם מהשוק ויחתוך את העצם לשניים. מקמחים קלות את השוק ומטגנים במעט שמן עד הזהבה קלה. מוציאים. מטגנים באותו סיר את העצמות והירקות 5 דקות. מחזירים את השוק, מוסיפים עשבי תיבול ויין ומרתיחים עד שרוב היין מתאדה. מוסיפים מים כדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על האש הנמוכה ביותר 6 שעות. מוציאים את השוק מהסיר ומצננים. את הירקות זורקים ואת הנוזל שנשאר מקררים היטב. מעל נוזל הבישול נקרשת שכבת שומן, מוציאים שני שליש ממנה וזורקים. את השליש הנותר מעבירים לסיר יחד עם שלוש כוסות מנוזל הבישול, מוסיפים 1/2 כפית סוכר (רצוי סוכר דמררה) ומבשלים ברתיחה חזקה עד שנותרת בסיר רק כוס אחת של נוזל סמיך במרקם סירופי, מתבלים במעט מלח. חותכים את שוק הטלה לחמישה נתחים ומעבירים לסיר עם הרוטב. לפני ההגשה מחממים את השוק בעדינות בתוך הרוטב. (אפשר על הגז או בתנור חם מאוד). לבמיה: בעזרת סכין חד קוטמים את גבעולי הבמיה מבלי לפצוע את התרמיל עצמו. שוטפים את הבמיה ומייבשים בשמש כמה שעות. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את תרמילי הבמיה באש חזקה שתי דקות. מוסיפים ציר עוף ומבשלים 10 דקות, מוסיפים מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים ואם הרוטב אינו חמצמץ מוסיפים עוד מיץ לימון. לחצילים: קולים את החצילים על אש גלוייה, קולפים ומעמידים ל- 10 דקות על מסננת להגרת הנוזלים. קוצצים גס את החציל בעודו חמים, מתבלים בשמן זית ומלח ים. ליוגורט מנטה: מערבבים היטב יוגורט, מנטה ושמן זית. להגשה: מניחים בצלחת שוק טלה. מניחים לידה, זה לצד זה, חצילים ובמיה לימונית. יוצקים מעל מהרוטב הסמיך ומפזרים מסביב מיוגורט המנטה. מומלץ להוסיף גם עלה מנטה שלם לקישוט וכמה שיני שום קונפי. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[ד ר ו מ י ת 1]

במיה ברוטב עגבניות-יניבניב

מתכון: במיה ברוטב עגבניות רכיבים: 4 מנות: חצי ק"ג תרמילי במיה אחד בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 4 עגבניות קלופות וקצוצות מעט מיצ לימון ומעט סוכר שמן לטיגון, מלח ופלפל מעט כוסברה קצוצה אופן הכנה: 1. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד הזהבה קלה. מוסיפים את הבמיה ומטגנים עוד קצת. 2. מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-20 דקות. מוסיפים מים במידת הצורך. 3. מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ומגישים. הערות: הדרך הקלאסית לבישול במיה. אפשר לבשל לתוך הרוטב הזה, יחד עם הבמיה, גם עוף או קציצות. או להגיש סתם כך לצד אורז או פירה. מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[נירהמ1]

במיה מטוגנת ברוטב עגבניות/נירהמ1

במיה מטוגנת ברוטב עגבניות בקישור. תיהנו!

 

[ד ר ו מ י ת 1]

יאמי יאמי, נשמע מעולה

ולטבול לחם לבן ברוטב הזה...

 

[נירהמ1]

מאור - בקשר לענבים אתה טועה../images/Emo39.gif

לענבים בתחילת העונה אין טעם, או שהם חמוצים, ואילו מאוחר יותר, בקיץ הענבים מצויינים.

 

[oisdvib]

../images/Emo45.gif

 

[MAORBIKE26]

זה תלוי בסוג הענבים

 

[נירהמ1]

אורז עם במיה של "פיני בחצר", יפו

אורז עם במיה של "פיני בחצר", יפו – כפי שהביאה נורית ברצקי במאמר במעריב: אורז עם במיה "פיני בחצר", יפו החומרים: חצי קילו במיה בגודל בינוני 2 כפות שמן חמניות 4 שיני שום קצוצות גס 3 עגבניות אדומות קלופות, מרוסקות בפומפייה חצי כוס מים רותחים כף רסק עגבניות קורט כמון קורט פלפל אנגלי טחון קורט פלפל שחור מלח כפית כורכום 2 כפיות פפריקה מתוקה קורט קינמון (לא חובה) קורט צ'ילי גרוס (לא חובה) מיץ מחצי לימון או יותר כף עלי נענע טריים קצוצים גס כפית עלי נענע יבשים מפוררים חופן אטריות דקות 2 כפות שמן חמניות אורז שטוף, יבש ההכנה: קוטמים את תרמילי הבמיה, שוטפים ומסננים. מחממים שמן בסיר רחב נמוך ומטגנים את הבמיה תוך כדי ערבוב. לא חורכים. מוסיפים שום ומערבבים עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים עגבניות, רסק ומים רותחים ומבשלים 8-10 דקות על להבה נמוכה. מוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון. אם צריך, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד כרבע שעה, עד שהבמיה מוכנה. תרמילי הבמיה צריכים להישאר שלמים, לא רכים מדי. טועמים. אם צריך מוסיפים מיץ לימון או תבלינים. אחרי תיקון הטעמים מוסיפים עלי נענע טריים ויבשים ומכבים להבה. מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את האטריות ואז מוסיפים אורז (בכמות הרצויה), מערבבים מעט ומוסיפים מים רותחים (היחס - לפי ההרגל וסוג האורז. בערך 5 כוסות מים על 3 כוסות אורז). מכסים ומבשלים עד שהאורז מוכן, כ-18 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות ומגישים יחד עם הבמיה.