הבטחתי ולכן אקיים
לפני יובלות שהייתי חדש כאן(שבועיים) הבטחתי שאחפש מתכון לעוגת שוקולד של מסעדת יועזר שיש באמתחתי ובכן הנה זה: אזהרה: למכורי שוקולד בלבד השחיתות הזו מצרכים: 500 גר' (כן 500 לא טעות) שוקולד מריר מאיכות משובחת ואל תחסכו לי כאן, 70% מוצקי קקאו המינימום. 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות 10 ביצים מופרדות 50 גר' סוכר 35 גר' קמח. אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד על אדים לאחר שזה נמס תוך כדי בחישה מוסיפים קוביות החמאה ובוחשים עד לקבלת עיסה חלקה. מסירים מאמבט המים ושמים בצד. מקציפים החלבונים לקצב יציב. בנפרד מקציפים החלמונים יחד עם הסוכר לתערבות אורירית ובהירה, מוסיפים הקמח לחלמונים ומערבבים היטב. מערבבתי את החלמונים יחד עם השוקולד שהצטנן מעט ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והשוקולד לאחר מכן את החלבונים המוקצפים. חשוב לשלב החלבונים באופן מדורג מידה אחר מידה יוצקים התערובת לתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה אופים 15-17 דקות בחום בינוני (180 מעלות) מוציאם מהתנור מכסים העוגה ל15 דקות נוספות. מצננים לפני שחותכים. ואין מצב שהעוגה מחזיקה יותר מכמה שעות לאחר שהתקררה במקום שבו יש אוהבי שוקולד.
לפני יובלות שהייתי חדש כאן(שבועיים) הבטחתי שאחפש מתכון לעוגת שוקולד של מסעדת יועזר שיש באמתחתי ובכן הנה זה: אזהרה: למכורי שוקולד בלבד השחיתות הזו מצרכים: 500 גר' (כן 500 לא טעות) שוקולד מריר מאיכות משובחת ואל תחסכו לי כאן, 70% מוצקי קקאו המינימום. 250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות 10 ביצים מופרדות 50 גר' סוכר 35 גר' קמח. אופן ההכנה: ממיסים את השוקולד על אדים לאחר שזה נמס תוך כדי בחישה מוסיפים קוביות החמאה ובוחשים עד לקבלת עיסה חלקה. מסירים מאמבט המים ושמים בצד. מקציפים החלבונים לקצב יציב. בנפרד מקציפים החלמונים יחד עם הסוכר לתערבות אורירית ובהירה, מוסיפים הקמח לחלמונים ומערבבים היטב. מערבבתי את החלמונים יחד עם השוקולד שהצטנן מעט ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והשוקולד לאחר מכן את החלבונים המוקצפים. חשוב לשלב החלבונים באופן מדורג מידה אחר מידה יוצקים התערובת לתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה אופים 15-17 דקות בחום בינוני (180 מעלות) מוציאם מהתנור מכסים העוגה ל15 דקות נוספות. מצננים לפני שחותכים. ואין מצב שהעוגה מחזיקה יותר מכמה שעות לאחר שהתקררה במקום שבו יש אוהבי שוקולד.
