דלעת

[clcl]

קובה סולת עם דלעת ברוטב חמוץ מתוק

קובה סולת עם דלעת ברוטב חמוץ מתוק/ליאורה בטיש "על השולחן" למעטפת הקובה: 1 כוס סולת 1 כוס בורגול דק לקובה מעט מלח למלית: 250 גרם בשר בקר, טחון 3 כפות עלי סלרי (לא הגבעולים), קצוצים דק 1 בצל, קצוץ דק מלח ופלפל שחור, טחון טרי לרוטב: 3 כפות שמן 1/2 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות 3 כפות רסק עגבניות מיץ מלימון אחד 3 שיני שום מלח ופלפל שחור, טחון טרי 3-2 כפות סוכר מתכון ל - 6 מנות + מכינים בצק למעטפת הקובה: בקערה עם מים קרים משרים את הסולת והבורגול כ-10 דקות. מסננים. מוסיפים מלח ולשים לבצק אחיד ככל האפשר. + מכינים את מלית הבשר: בקערה אחרת מערבבים את הבשר עם סלרי, בצל, מלח ופלפל. + מכינים את הרוטב: בסיר גדול עם שמן מטגנים מעט את קוביות הדלעת. ממלאים במים רק עד לגובה הדלעת, ומוסיפים רסק, לימון, שום, מלח, פלפל וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות או עד שהדלעת מתרככת. + מעצבים את הקובות: לוקחים חופן מתערובת הסולת ויוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג. עם האצבע יוצרים גומה במרכז כל כדור, ולתוכה דוחסים כפית מלית בשר. מהדקים את המעטפת על המילוי, ומחזירים לו את צורת הכדור. מכינים כך את כל התערובת. + מכניסים את הקובות לתוך סיר הרוטב ומוסיפים עוד מעט מים, אם צריך. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

 

[clcl]

טורשי קרע - סלט דלעת טריפוליטאי

טורשי קרע - סלט דלעת טריפוליטאי / פסקל פרץ-רובין טעמו של הטורשי נע בין חמצמץ לחמצמץ-פיקנטי - כל משפחה והתיבול האהוב עליה, ויש כאלה שמחליפים את הלימון בחומץ. אני חסידה של טורשי חמצמץ-חריף, אבל אפשר לקמץ בשום ולוותר על הפלפלת החריפה, אז יתקבל טורשי מתון יותר. המרכיבים: 1/2 ק"ג (נטו) דלעת, קלופה ומנוקה 6 שיני שום, כתושות 1/2-1/4 כפית כמון טחון מיץ מלימון וחצי 1/4 כפית פלפלת חריפה או הריסה מלח אופן ההכנה: + מבשלים את הדלעת במים עד שהיא מתרככת. מסננים היטב ומועכים לפירה. + מעבירים לקערה רחבה ומתבלים בשום, כמון, לימון, פלפלת חריפה ומלח. + מערבבים היטב ומגישים

 

[clcl]

טארט דלעת וגבינת עזים

טארט דלעת וגבינת עזים מקור המתכון: שף אביב משה, מסעדת "הנביאים 54". "על השולחן" לבצק: 100 גרם סוכר 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 ביצה 300 גרם קמח 1/2 כפית קליפת לימון, מגוררת למלית: 600 גרם סוכר 200 גרם פיסטוקים, קלופים 1 מקל וניל, חצוי 1 ק"ג דלעת, קלופה ונקייה מגרעינים 200 גרם גבינת "פרומעז" (אפשר להחליף בקממבר) + מכינים את הבצק: במיקסר עם "גיטרה" מערבלים במשך כ-5 דקות סוכר, חמאה וביצה. מוסיפים את הקמח ואת קליפת הלימון, וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד. + מחממים תנור ל-180 מעלות. + מרדדים את הבצק בתבניות טארט אישיות (בקוטר 12-10 ס"מ). מכסים ברדיד אלומיניום ומניחים שעועית יבשה, שתשמש כמשקולת. אופים 10 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 7 דקות, לקבלת גוון זהוב. מצננים. + מכינים את המלית: בסיר גדול מרתיחים 1 ליטר מים עם 300 גרם סוכר, מוסיפים את הפיסטוקים, מבשלים 10 דקות, מסננים ושומרים בכלי נפרד. + בסיר גדול מרתיחים ליטר מים עם מקל וניל ויתרת הסוכר (300 גרם). + בינתיים פורסים את הדלעת לפרוסות דקות, בעזרת קולפן ירקות. מכניסים את הדלעת לסיר עם מים (בגובה מיפלס הדלעת), ומבשלים מעל להבה גבוהה כ- 8-10 דקות. מסננים ושומרים את הנוזלים ואת הדלעת. + מרכיבים את הטארט: בכל תבנית מסדרים בארבע שכבות: כמה רצועות דלעת, מעליהן פרוסות גבינה, וחוזר. + מעל שיכבת הגבינה מפזרים את הפיסטוקים, ומעליהם מטפטפים מעט ממי הבישול של הדלעת. + לפני ההגשה: מחזירים לתנור ל- 2-3 דקות.

 

[clcl]

דלעת בטחינה

דלעת בטחינה/ שרי אנסקי 6-8 מנות 1/2 1 - 1 ק"ג דלעת 1/3 כוס שמן תירס כפית מלח גס 3-4 כפות טחינה גולמית 1. מנקים ומקלפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. 2. מחממים את השמן בסיר כבד, מוסיפים את הדלעת, זורים את המלח ומכסים את הסיר. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהדלעת מתרככת מאד. בעזרת כף בוחשים אותה למחית. ממשיכים לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה עד שהמחית סמיכה, כשעה וחצי. הבישול הממושך מעניק טעם מיוחד למאכל. 3. מסירים מהאש, וכשמחית כמעט פושרת, בוחשים לתוכה את הטחינה. זהו

 

[1מדינת ישראל]

קישורים - ירקות - אנטיפסטי- חמוצים