hillabenam
Member
דלעת ממולאת היא מנה חגיגית, צבעונית ומרשימה שמתאימה לארוחת צהריים משפחתית, לאירוח או לארוחת חג מיוחדת. השילוב בין המתיקות הטבעית של הדלעת לבין מלית עשירה של אורז, ירקות ועשבי תיבול יוצר מנה מלאה בטעמים ובניחוחות. ניתן להכין את המתכון במגוון גרסאות, אך במתכון זה נשלב מלית עשירה שתעניק לדלעת מרקם נהדר וטעם עמוק במיוחד.
לדלעת:
למלית:
ראשית מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שוטפים היטב את הדלעת ומנגבים אותה. בעזרת סכין חדה חותכים את חלקה העליון של הדלעת כך שיתפקד כמכסה. מסירים בזהירות את הגרעינים והסיבים הפנימיים בעזרת כף. חשוב להשאיר דפנות עבות יחסית כדי שהדלעת תשמור על צורתה במהלך האפייה.
מורחים את פנים הדלעת בשמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מניחים אותה בתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך כ 20 דקות לריכוך ראשוני.
בזמן שהדלעת בתנור מכינים את המלית. מחממים שמן זית בתוך מחבת נירוסטה גדולה ומטגנים את הבצל במשך מספר דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לערבב במשך כ 3 דקות נוספות.
מוסיפים למחבת את הפלפל האדום והשום הכתוש ומבשלים עוד מספר דקות עד שהירקות מתרככים ומפיצים ריח נפלא. השימוש במחבת נירוסטה גדולה מאפשר פיזור חום אחיד ומקל על ערבוב כל רכיבי המלית.
מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים היטב עם הירקות. לאחר מכן מוסיפים כורכום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור. מערבבים במשך כדקה כך שהתבלינים יצפו היטב את גרגרי האורז.
מוסיפים את הצימוקים והצנוברים ומערבבים שוב. יוצקים את המים החמים ומבשלים על להבה בינונית במשך כ 8 דקות בלבד. בשלב זה האורז אינו צריך להיות מוכן לחלוטין משום שהוא ימשיך להתבשל בתוך הדלעת בזמן האפייה.
מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים. מערבבים היטב לקבלת מלית אחידה ועשירה.
מוציאים את הדלעת מהתנור וממלאים אותה בתערובת האורז והירקות. אין לדחוס את המלית יתר על המידה כדי לאפשר לאורז להמשיך להתבשל ולהתרחב.
מחזירים את מכסה הדלעת למקומו ומניחים את הדלעת הממולאת בתבנית. יוצקים לתחתית התבנית כחצי כוס מים כדי לשמור על לחות במהלך האפייה.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף. אופים במשך כשעה. לאחר שעה מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כ 20 עד 30 דקות עד שהדלעת רכה לחלוטין ומקבלת צבע זהוב יפה.
כדי לבדוק שהדלעת מוכנה, נועצים סכין בדופן. אם הסכין נכנסת בקלות, הדלעת מוכנה להגשה.
מוציאים מהתנור ומניחים לדלעת לנוח כ 10 דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתייצב ומקל על חיתוך המנה.
להגשה, מניחים את הדלעת במרכז השולחן וחותכים לפרוסות נדיבות כך שכל סועד יקבל גם חלק מהמלית וגם חלק מהדלעת הרכה. השילוב בין הדלעת האפויה לבין האורז המתובל יוצר מנה עשירה, מזינה ומרשימה במיוחד.
מי שמעוניין במנה עשירה יותר יכול להוסיף למלית בשר טחון מטוגן, חזה עוף חתוך לקוביות קטנות או פטריות קצוצות. ניתן גם לשלב אגוזי מלך או שקדים קלויים לקבלת מרקם נוסף וטעם מיוחד.
הדלעת הממולאת נשמרת היטב במקרר למשך יומיים עד שלושה וניתן לחמם אותה מחדש בתנור לפני ההגשה. למעשה, רבים סבורים שטעמה אף משתבח לאחר מספר שעות כאשר כל הטעמים נספגים היטב זה בזה.
מצרכים
לדלעת:
- דלעת בינונית עגולה במשקל של כ 1.5 עד 2 קילוגרם
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
למלית:
- 1 כוס אורז שטוף
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1 גזר גדול מגורר
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 3 כפות צימוקים
- 2 כפות צנוברים
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית כמון
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- כוס וחצי מים חמים
אופן ההכנה
ראשית מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שוטפים היטב את הדלעת ומנגבים אותה. בעזרת סכין חדה חותכים את חלקה העליון של הדלעת כך שיתפקד כמכסה. מסירים בזהירות את הגרעינים והסיבים הפנימיים בעזרת כף. חשוב להשאיר דפנות עבות יחסית כדי שהדלעת תשמור על צורתה במהלך האפייה.
מורחים את פנים הדלעת בשמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מניחים אותה בתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך כ 20 דקות לריכוך ראשוני.
בזמן שהדלעת בתנור מכינים את המלית. מחממים שמן זית בתוך מחבת נירוסטה גדולה ומטגנים את הבצל במשך מספר דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לערבב במשך כ 3 דקות נוספות.
מוסיפים למחבת את הפלפל האדום והשום הכתוש ומבשלים עוד מספר דקות עד שהירקות מתרככים ומפיצים ריח נפלא. השימוש במחבת נירוסטה גדולה מאפשר פיזור חום אחיד ומקל על ערבוב כל רכיבי המלית.
מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים היטב עם הירקות. לאחר מכן מוסיפים כורכום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור. מערבבים במשך כדקה כך שהתבלינים יצפו היטב את גרגרי האורז.
מוסיפים את הצימוקים והצנוברים ומערבבים שוב. יוצקים את המים החמים ומבשלים על להבה בינונית במשך כ 8 דקות בלבד. בשלב זה האורז אינו צריך להיות מוכן לחלוטין משום שהוא ימשיך להתבשל בתוך הדלעת בזמן האפייה.
מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים. מערבבים היטב לקבלת מלית אחידה ועשירה.
מוציאים את הדלעת מהתנור וממלאים אותה בתערובת האורז והירקות. אין לדחוס את המלית יתר על המידה כדי לאפשר לאורז להמשיך להתבשל ולהתרחב.
מחזירים את מכסה הדלעת למקומו ומניחים את הדלעת הממולאת בתבנית. יוצקים לתחתית התבנית כחצי כוס מים כדי לשמור על לחות במהלך האפייה.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף. אופים במשך כשעה. לאחר שעה מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כ 20 עד 30 דקות עד שהדלעת רכה לחלוטין ומקבלת צבע זהוב יפה.
כדי לבדוק שהדלעת מוכנה, נועצים סכין בדופן. אם הסכין נכנסת בקלות, הדלעת מוכנה להגשה.
מוציאים מהתנור ומניחים לדלעת לנוח כ 10 דקות לפני ההגשה. זמן המנוחה מאפשר לטעמים להתייצב ומקל על חיתוך המנה.
להגשה, מניחים את הדלעת במרכז השולחן וחותכים לפרוסות נדיבות כך שכל סועד יקבל גם חלק מהמלית וגם חלק מהדלעת הרכה. השילוב בין הדלעת האפויה לבין האורז המתובל יוצר מנה עשירה, מזינה ומרשימה במיוחד.
מי שמעוניין במנה עשירה יותר יכול להוסיף למלית בשר טחון מטוגן, חזה עוף חתוך לקוביות קטנות או פטריות קצוצות. ניתן גם לשלב אגוזי מלך או שקדים קלויים לקבלת מרקם נוסף וטעם מיוחד.
הדלעת הממולאת נשמרת היטב במקרר למשך יומיים עד שלושה וניתן לחמם אותה מחדש בתנור לפני ההגשה. למעשה, רבים סבורים שטעמה אף משתבח לאחר מספר שעות כאשר כל הטעמים נספגים היטב זה בזה.
טיפים למתכון
- מומלץ לבחור דלעת עגולה ויציבה שתוכל לעמוד היטב בתבנית.
- ניתן להוסיף למלית חמוציות במקום צימוקים לקבלת טעם מתקתק וחמצמץ.
- קליית הצנוברים מראש תעשיר את טעמם ותוסיף ארומה נהדרת.