ג׳חנון תימני מסורתי

[hillabenam]

גחנון תימני מסורתי הוא מאפה בישול איטי שמסמל שבת חמה ביתית וריח שממלא את כל הבית משעות הלילה ועד הבוקר. זהו מאכל שנשען על סבלנות דיוק וכבוד למסורת. אין קיצורי דרך בגחנון אמיתי והיופי שבו הוא בתהליך הארוך שמעניק לו מרקם רך צבע חום עמוק וטעם עשיר שמתפתח לאט. הכנת גחנון בבית היא חוויה בפני עצמה ובעזרת סיר מתאים אפשר להגיע לתוצאה מושלמת ממש כמו אצל סבתא. מצרכים לגחנון קילוגרם קמח לבן מנופה כף סוכר כפית מלח שתי כוסות מים פושרים שליש כוס שמן קנולה או שמן צמחי עדין מאה גרם מרגרינה או חמאה רכה כף סילאן או דבש מצרכים נלווים להגשה ביצים קשות לפי כמות הסועדים עגבניות מרוסקות או סלסת עגבניות סחוג אדום או ירוק שלב ראשון הכנת הבצק בקערה גדולה מערבבים קמח סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד רך וגמיש. מוסיפים שמן ולשים עוד מספר דקות עד שהבצק חלק ואינו דביק. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור טניס משמנים קלות כל כדור ומניחים במגש מכוסה. נותנים לבצק לנוח לפחות שעה בטמפרטורת החדר. שלב המנוחה חשוב מאוד ומאפשר לבצק להיפתח בקלות בהמשך. שלב שני פתיחת העלים משמנים משטח עבודה היטב. לוקחים כדור בצק ומשטחים אותו בידיים בעדינות. ממשיכים למתוח מהמרכז החוצה עד שמתקבל עלה דק כמעט שקוף. מורחים שכבה דקה של מרגרינה או חמאה על כל העלה ומטפטפים מעט סילאן או דבש. מקפלים את העלה לרצועה ארוכה ואז מגלגלים לשבלול צפוף. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. שלב שלישי סידור ובישול משמנים היטב את תחתית הסיר. כאן נכנס לתמונה סיר ג'חנון שהוא פריט מרכזי בהכנה המסורתית. הסיר צריך להיות כבד עם תחתית עבה שמאפשרת פיזור חום אחיד לאורך שעות. מסדרים את שבלולי הגחנון בצפיפות בתוך הסיר. מעליהם מניחים ביצים שלמות בקליפתן. ניתן להוסיף נייר אפייה מעל הגחנון לספיגת לחות אך זהו שלב אופציונלי. שלב רביעי אפייה ובישול איטי מחממים תנור לחום נמוך מאוד כמאה מעלות. מכסים את הסיר היטב ומכניסים לתנור למשך כל הלילה בין שמונה לעשר שעות. במהלך הזמן הארוך הזה הגחנון מתבשל באיטיות מקבל צבע חום עמוק ומרקם רך וגמיש. אין לפתוח את הסיר במהלך הבישול כדי לשמור על חום ולחות. שלב חמישי הגשה בבוקר שבת מוציאים את הסיר מהתנור ונותנים לו לנוח מספר דקות. פותחים בזהירות והניחוח שמתפשט הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה. מגישים את הגחנון חם עם ביצים קשות עגבניות מרוסקות וסחוג לפי הטעם. כל סועד פותח לעצמו את השבלול טובל ברוטב ונהנה מביס עמוק ומנחם.