גראפה האם יש להוסיף סוכר לדורכאות הענבים(הפסולת) לאחר סחיטת היין לצורך ההתססה שהרי בשלב זה כל הסוכר הפך כבר לאלכוהול ביין? אם כן כמה? והאם יש להוסיף שמרים ואיזה סוג? או שכל שמר יין יהיה טוב.
