גנאש שקדים

[love_asp]

גנאש שקדים

היי
אני רוצה להכין פרלינים (שוקולד לבן) במילוי גנאש משוקולד לבן בטעם שקדים.
חשבתי לקחת מתכון שיש בו פראלינה, ולהחליף את הפראלינה ב"שקדיה" (100% שקדים).
האם זה יעבוד?
האם זה יהיה פחות מתוק? אם כן, מה אפשר לעשות?
לגבי אלכוהול, חשבתי לשים אמרטו בכדי לשמור על הטעם.

תודה

ועוד שאלה, אם אני כבר כותב פה הודעה. ראיתי שביום העצמאות מישהו הכין דגל ישראל משוקולד לבן.
אז אני לא כל כך בקטע של צבעי מאכל, אבל זה יכול להיות מגניב, למשל בשביל לוגו של חברה וכד'.
איך מערבבים צבעי מאכל? פשוט לאחר הטמפרור מוסיפים צבע? כמה? יש סוגי צבע מומלצים?
אני מניח שזה יעבוד רק עם שוקולד לבן. האמנם?

שוב תודה

 

[fliperit]

לא הייתי דואגת לגבי המתיקות

שוקולד לבן במעטפת ובמילוי ייתן לך מספיק מתיקות (לדעתי אפילו מידי. אני אוהבת לשלב שוקולד לבן עם מילויים חמצמצים)

יש צבעי מאכל שמתאימים לשוקולד. תמצאים אותם בחנויות מתמחות

 

[love_asp]

תודה רבה! יצא מצוין

אכן יצא מתוק מדיי... החבר'ה אמרו שבפעם הבאה הם רוצים שוקולד מריר. אפשר להבין.
בכל אופן - לגבי הגנאש עם השקדים - זה יצא אחלה, אבל הם לא כל כך היו מורגשים בטעם.
ובנוסף המרקם של השקדים הוא לא רך ב100%, מרגישים מעין פרורים קטנטנים בפנים.
אבל אף אחד לא התלונן על זה.

בשורה התחתונה זה היה נחמד מאד

 

[אוכל בכיף]

המסת צבע מאכל בשוקולד לבן יכולה להיות

עם צבע ג'ל בתוך השוקולד ואם זה אבקה, להמיס קודם במעט חומר שומני ואז לערבב בשוקולד
בהצלחה

 

[מיה שטרן]

עם איזה צבע ג'ל אתה עובד בשוקולד?

 

[אוכל בכיף]

אני לא עובד בד"כ עם צבעי מאכל, וכאן זו אבקה

וכידוע לך מפוסטים לשעבר אני מתנגד לשימו בחומרים משמרים. נכון, זו בעייה, אבל כביולוג בהכשרה שלי, אני לא שש להכניס את זה לאוכל וזה בעיקר ליופי.
לשמחתי, יש חברות רבות היום שמוסיפות צבעי מאכל טבעיים ואני רואה שהמגמה הזו רק נמשכת והציבור שלנו נעשה יותר מודע ומשתפר.

 

[מיה שטרן]

השאלה שלי התייחסה להמלצתך להשתמש בצבע ג'ל

איזה צבע זה? לא מכירה ג'ל לשוקולד..

 

[מיכל10010]

מיה, אני משתמשת לריסוס

עוגות בצבע מאכל ג'ל לשוקולד של אמריקן קולר