גלידת תות

[השפית המתענינת]

גלידת תות

אני רוצה להכין גלידת תות ושמעתי כי כדי שהגלידה תצא רכה ואוורירית צריך לקצוץ ולטרוף במעבד מזון אחרי שהגלידה קופאת וכך מס` פעמים. רציתי לדעת אם גם בגלידות שהבסיס שלהם זה מביצים מופרדות ומוקצפות (שמכילות גם קצפות צמחיות או חלביות) אפשר לבצע את הפעולה הזו או שזה עלול לקלקל את הגלידה? יש בידי ספר מתכונים של גלידות של שפית מקצועית ובשום מתכון היא לא משתמשת בביצים מופרדות, בחלקם רק בחלמונים ובספר זה מפורט דרך ההקצפה החוזרת אחרי ההקפאה. (בספר זה אין מתכון לגלידת תות וגם אין אפשרות להפוך מתכון אחר לכזה) משהי כאן מבינה בזה? או לחילופין יש למשהי מתכון אחר לגלידת תות מצוינת בודאות גמורה? אשמח לתגובות בנושא.

 

[הרברונן]

מתכון: גלידת תות שדה

החומרים 500 גרם תות שדה טרי 2 חלבונים 2\1 כוס סוכר מיכל שמנת מתוקה או ריץ' אופן ההכנה לקצוץ את התותים לפרורים קטנים להוסיף חלבונים וחצי מהסוכר. להקציף במערבל עד לקצף יציב. (זה שלב פשוט יפה: לראות איך הקצף מתייצב ומאדים) להקציף בנפרד את הקצפת עם יתרת הסוכר. לקפל את הקצפת אל תוך קצף התותים בתוך כלי הגשה. להקפיא 12 שעות. להוציא מהמקפיא רבע שעה לפני הגשה. הערות: 1. כמות הסוכר לפי הטעם. ניתן לטעום במהלך ההקצפה. 2. אפשר להכין גם עם קצפת צמחית/פרווה. מקור: clcl מפורום מתכונים כל טוב, רונן